Pistaasicroissant

Tämä resepti on sovellettu New York Times lehdessä alkujaan vuonna 2022 julkaistusta jättimantelicroissant -reseptistä. Mikä on croissantin näkyvin ominaisuus? Se on lehtevä koostumus ja lopuksi syömisen jälkeen lautanen/pöytä/syli täynnä rapeita taikinahiutaleita. Mutta kun ei millään viitsisi alkaa leipoa oikeaa croissant -taikinaa ja kaupan ”croissant” tölkkitaikina muistuttaa enemmän pullataikinaa, niin kätevin korvike on pakastevoitaikina - siis oikea voitaikina eikä mikään margariinitaikina.

NYT:n jättimantelicroissantissa oli käytetty isoa (500 g?) pakastevoitaikinaa, joka sitten valmiina paiston jälkeen leikattiin pienempiin, ”croissantin kokoisiin” osiin. Kaupassa ei sattunut olemaan niin isoa taikinaa, joten tein kokeilun pienemmillä voitaikinalevyillä. 

Pistaasicroissantin lisäksi tein lämpimän kinkku-juustocroissantin samalla tavalla. Aikamoista herkkua kumpikin.

Tämä resepti 500 gramman voitaikinalevyllä soveltuu erinomaisesti tarjoiluun isommallekin porukalle, kuten vaikka Vappuaamiaiselle.

Vaikka kuvissa on kaksi pienempää voitaikinalevyä, reseptien määrät on mitoitettu isolle voitaikinalevylle.

 

Pistaasicroissant

 

500 g             levy pakastevoitaikinaa

200 g             valmista pistaasilevitettä

3                    munanvalkuaista

(tilkka ruokaöljyä)

                      suolapaahdettuja pistaaseja

tomusokeria

  

Sulata pakastevoitaikina hitaasti jääkaapissa. Notkista tahmea pistaasilevite sekoittamalla joukkoon munanvalkuaiset. (Jos seos on vieläkin liian paksua levitettäväksi, sitä voi ohentaa ihan pienellä tilkalla ruokaöljyä.)

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Avaa voitaikinapaketti ja levitä se varovasti uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä voitaikinaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuutin ajan, minkä jälkeen ota pelti ulos uunista ja laske lämpötila 175 asteeseen (tuuleta uunia vähän aikaa, jotta lämpötila laskee sopivasti). Jatka sitten heti paistamista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Käännä pelti kerran paiston aikana. Kun taikinan pinta alkaa olla kauniin kullanruskea, ota pelti uunista ja anna taikinan jäähtyä.

Tähän asti reseptin voi valmistaa jo vaikka pari päivää ennen kuin se viimeistellään tarjottavaksi. Tällöin paistettu taikinalevy säilytetään huoneenlämmössä ilmatiiviissä pakkauksessa. Täyte säilytetään jääkaapissa.

 

Kun croissantit on määrä tarjoilla, laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Halkaise paistettu taikinalevy sahalaitaisella veitsellä varovasti siten, että ala- ja yläpuoli ovat suunnilleen yhtä paksuja. Laita alaosa uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä 2/3 notkistetusta pistaasilevitteestä alapuolen pinnalle tasaisesti ihan reunoja myöten. Nosta yläosa takaisin paikoilleen ja levitä loput pistaasilevitteestä sen päälle. Lopuksi rouhi suolapaahdetut pistaasit karkeaksi rouheeksi ja ripottele ne jätticroissantin pinnalle.

Paista pistaasicroissantia uunin keskitasolla 15 minuuttia (käännä pelti kerran välillä). Nosta valmis jätticroissant leivinpaperin kanssa leikkuualustalle, anna jäähtyä hetki ja leikkaa se sitten sopiviksi annospaloiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile hiukan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

 

 

 

 

Kinkku-juustocroissantia valmistettaessa 

paista taikinalevy kuten edellä. Täytteeksi tarvitset

dijon-sinappia

ohuita kinkkuviipaleita (keitto-, korppu-, palvi- tms kinkku)

juustoraastetta (emmental + gruyere)

 

Halkaise esipaistettu taikinalevy ja levitä alapuolen pinnalle ohut, tasainen kerros dijon-sinappia. Päällystä sinappi kinkkuviipaleilla, joita saa mielellään olla vaikka kaksi kerrosta. Lopuksi ripottele pinnalle juustoraastetta. Kaikkia täytteitä pitää olla taikinan reunoille asti. Nosta sitten yläpuoli paikalleen ja ripottele juustoraastetta vielä senkin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia kunnes juustoraaste pinnalla on sopivasti sulanut. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa se sitten sopiviksi annospaloiksi.

 

Ja kuten sanottua, croissantista kuuluu jäädä muistoksi kasa lehteviä taikinahiutaleita ;)

 

Kesä = kala = fishburger (juhannuksen rääppiäiset)

Juhla ja juhannus on ohi, ja lämmintä ja aurinkoista säätä luvannut säätiedotuskin piti onneksi paikkansa. Jääkaappi on kuitenkin vielä melko täynnä ruokaa eli meillä oli tänään tosi hyvät rääppiäiset - ja taidetaan syödä jääkaapista juhannuskaloja varhaisperunoineen ja muine lisukkeineen vielä pari muutakin päivää. Vaikka kuinka yrittää laskea ruokamäärän vieraiden lukumäärän mukaan, ruokaa on aina liikaa, mutta parempi niin päin kuin että ruoka loppuisi kesken.

Juhannuspäivän burgertarjoilusta jäi sopivasti pari kalapihviä, ja brunssilla tarjottua croissant-marjavuokaa oli sen verran että siitä voi nauttia vielä pari jälkiruokaa.

 

Hauki-rapupihvit

(12 – 15 isoa kalapihviä)

1 000 g          jauhettua haukifileetä

400 - 500 g   jauhettua ravunlihaa

2,5 dl             pankojauhoa

3 rkl              sitruunapippuria

1 rkl              suolaa

1/4 tl              cayennea

2,5 dl             parmesaaniraastetta

2,5 - 3 dl       hienonnettuja tuoreyrttejä:

tilliä, ruohosipulia ja lehtipersiljaa

3 rkl              kapriksia

6                    munaa

4 dl                kermaa

 

 

Sekoita isossa kulhossa jauhettu hauki sekä jauhettu ravunliha.

Sekoita eri kulhossa panko, sitruunapippuri, suola, cayenne, parmesaaniraaste, hienonnetut tuoreyrtit sekä kaprikset.

Riko vielä toiseen isoon kulhoon kananmunat ja vatkaa ne kevyesti, lisää kerma ja sekoita.

Mittaa panko-maustesekoitusta muna-kermaseoksen joukkoon noin desilitra kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kun kaikki ainekset on sekoitettu tasaiseksi massaksi, yhdistä ne kala-rapuseokseeen ja sekoita isolla haarukalla niin että massa jää mahdollisimman kuohkeaksi. Kun kaikki ainekset on kunnolla sekaisin, ala tehdä niistä pihvejä. Ota esille sen kokoinen rengasmuotti että se vastaa hampurilaiseen käytettävän sämpylän kokoa (on ikävää joutua etsimään hampurilaisen sisältä sinne eksynyttä liian pientä pihviä).

Laita uuni lämpiämään 200°C. Laita leivinpaperi uunipellille ja lusikoi kalamassaa renkaan sisään. Ohjeen 12-15 pihviä on mitoitettu kaupan valmiille isohkoille briossisämpylöille, mutta pienempiä pihvejä tulee tietysti paljon enemmän. Paista kalapihvejä uunin keskitasolla ensin 15-17 minuuttia, minkä jälkeen käännä pihvit ja anna niiden paistua toiselta puolelta vielä 10-15 minuuttia. Paistoaika voi hiukan vaihdella riippuen uunista.

Pihvit voi paistaa valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin hampurilaisten kokoaminen sujuu nopeammin. Tällöin hampurilaisia valmistettaessa paista kylmät pihvit nopeasti pannulla voissa kauniin ruskeiksi tai öljyä pihvit molemmin puolin ja grillaa ne kuumiksi.

 

 

Hyvin yrttinen tartarkastike

200 g             hyvää majoneesia

0,5 dl             hienonnettua tilliä

0,5 dl             hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl             hienonnettua persiljaa

(0,5 dl            hienonnettuja fenkolinlehtiä jos on käytettävissä)

2 rkl               pieniä kapriksia

1                    hienonnettu uusi sipuli varsineen

puolikas        maustekurkku hienonnettuna

1 tl                sitruunamehua

pari tippaa     juoksevaa hunajaa

hiukan           suolaa ja valkopippuria myllystä

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna makuuntua tunnin tai pari ennen käyttöä.

 

 

Punasipulihilloke

5 isoa            punasipulia

0,5 dl             ruokokidesokeria

50 g               voita

1 dl                vettä

0,5 dl             hyvää balsamiviinietikkaa

4 rkl              juoksevaa hunajaa

suolaa

mustapippuria

5 oksaa          tuoretta timjamia

 

Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit. Sulata paistinpannulla sokeri, voi ja vesi. Anna kiehua ja lisää  siihen sipulit. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet. Hauduta hilloke kypsäksi ensin voimakkaammin keittäen, joitta nesteestä osa haihtuu ja sitten hiljaisella tulella kannen alla välillä sekoitellen. Aika riippuu sipuleista ja viipaleiden paksuudesta, mutta 30-40 minuuttia on melko sopivasti. Katso, ettei seos kuivu ja ota kiinni pohjaan. Kun neste on haihtunut ja sipulit ovat pehmenneet, nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä pannulla.

 

 

 

 

Pikkelöity punasipuli

3 isoa            punasipulia

100 g             väkiviinaetikkaa

200 g             hienoa sokeria

300 g             vettä

 

Kuori, halkaise ja viipaloi punasipulit kulhoon.

Mittaa kattilaan väliviinaetikka, sokeri sekä 100 g vettä ja keitä seosta sen verran että sokeri sulaa liemeen. Jäähdytä liemi lisäämällä loput 200 g vettä ja kaada punasipuliviipaleiden päälle. Anna sipulin makuuntua vähintään parin tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään asti.

 

 

Fishburgerit

burgersämpylöitä

hauki-rapupihvejä

salaattia

punasipulihilloketta

pikkelöityä punasipulia

tartarkastiketta

maustekurkkuviipaleita

lisukkeeksi

coleslaw

 

 

Croissant-marjavuoka uunissa

8 - 10 kpl       ”toissapäivän” croissanteja

0,5 l               mansikoita

0,5 l               vadelmia

250 g             rasia pensasmustikoita

1                    limetti

5 dl                maitoa

2 dl                kuohukermaa

6                    munaa

200 g             maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl            sokeria

3 rkl              vaniljasokeria

voita vuoan voitelemiseen

pinnalle tomusokeria

tarjoiluun vaniljakastiketta

 

Revi croissantit peukalonpään kokoksiksi paloiksi. Vatkaa maito, kerma, munat, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Voitele uunivuoka ja lado pohjalle puolet croissantpaloista tasaiseksi kerrokseksi. Kostuta nämä parilla kauhallisella munamaitoa. Ripottele päälle 2/3 mansikoista, vadelmista ja mustikoista, ja mausta marjat puristamalla niille limettimehua.

Lado vuokaan toinen puoli croissantpaloista ja kaada niille loppu munamaito. Painele leipämassaa sen verran että se hiukan tiivistyy. Ripottele vuoan pinnalle loput marjat, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi, mutta mieluummin yön yli jotta kosteus ehtii kunnolla tasaantua. Vuoka voi odottaa jääkaapissa paistamista jopa pari päivää.

Paista croissant-marjavuoka 180 asteessa noin 35-40 minuuttia. Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria. Tarjoile hiukan lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.