Ratatouille, caponata, "capotouille" tai muuten hyvä kasvislisuke

Monesti reseptintekijöiltä kysytään, voiko jotkut raaka-aineet vaihtaa joksikin muuksi, tai voiko lisätä lämpöä, jotta ruoka valmistuu nopeammin. Joskus tällainen toimii, joskus ei. Usein lopputuloksena on kuitenkin eri makuinen ruoka, joka voi olla huonompi, ihan hyvä, tai jopa parempi, riippuu kokista :)

Tähän aikaan vuodesta on tarjolla niin paljon ihania tuoreita kasviksia, että niistä on helppo rakennella maukas kasvislisuke melkein minkä tahansa proteiinin kanssa nautittavaksi. Arkiruokapöydässä ei ole niin nokonuukaa, laitetaanko ratatouillea, caponataa, tai jotain muuta näiden tapaista kasvispaistosta, pääasia että kasviksia on paljon, ne ovat juuri sopivan kypsiä, ja niihin on saatu makua. Tällainen kasvislisuke maistuu hyvältä jopa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettäessä. Juureksia tähän pataan ei kannata lisätä. Ne kuuluvat vuokaan ja uuniin (resepti: uunijuurekset). 

 

Kasvisten lajin ja lukumäärän voi valita itse ja yksinkertaisimmillaan tässä on kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja tomaattia. Ruokaöljykin voi olla yhtä hyvin oliiviöljyä (ei kuitenkaan extra vergineä) tai rypsiöljyä. Lopuksi maku tasapainotetaan viinietikalla (miedot kasvikset tarvitsevat hiukan lisäpotkua), sokerilla (tomaatti tarvitsee kaverikseen ripauksen sokeria), suolalla ja mustapippurilla (nämä kumpikin korostavat ainesten omaa makua). Mausta ja muista maistella, niin tiedät milloin maku on kohdallaan. Ja hups, ihan vahingossa on taas tullut kokatuksi ja syödyksi osa päivän tärkeistä kasviksista.

 

Kanan kanssa

 

”Capotouille” tai jotain sinne päin

 

muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä

1                    kesäkurpitsa

1                    munakoiso

1                    valkosipulinkynsi

1                    sipuli tai uutta sipulia varsineen

1                    sellerinvarsi

½                   fenkolia

½                   jonkin väristä paprikaa

3-4                 tomaattia tai pari kourallista kirsikkatomaatteja

2 rkl               tomaattipyreetä ja 1 dl vettä tai 1 dl tomaattimehua

12                  vihreää kivetöntä oliivia

2 tl                 kapriksia

2 rkl               valkoviinietikkaa

1 tl                 sokeria

suolaa

mustapippuria myllystä

basilikaa

lehtipersiljaa

(pinjansiemeniä, jos niistä tykkää) 

 

Lampaan kanssa

Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot suupalan kokoisiksi, kummatkin omaan kulhoonsa. Ripottele kumpaankin 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa tomaatit halki, poista siemenet ja leikkaa loput suupalan kokoisiksi tai puolita kirsikkatomaatit.

Poista paprikasta sisukset ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi, pilko myös fenkoli sekä sellerinvarsi. Leikkaa oliivit puoliksi.

 

Kalan kanssa

Kun kaikki on pilkottu, huuhtaise kesäkurpitsa- sekä munakoisopalat ja taputtele talouspaperilla suurin kosteus pois. Kuumenna pannulla hiukan öljyä ja ruskista kevyesti ensin kesäkurpitsat ja kaada ne isoon kattilaan. Tarvittaessa pannulle voi lisätä tilkan öljyä. Käsittele sitten munakoisopalat, ruskista ja kaada kattilaan. Sitten kuullotetaan sipuli ja valkosipuli ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi vielä vähän öljyä pannulle ja siinä kuullotetaan selleri, fenkoli sekä paprika ja kaadetaan kattilaan. Lopuksi lisätään tomaatit sekä tomaattipyree ja vesi, sekoitetaan ja keitellään kasviksia muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Lopuksi joukkoon lisätään oliivit ja kaprikset (ja pinjansiemenet). Kasvispaistos maustetaan valkoviinietikalla, sokerilla, suolalla sekä mustapippurirouheella ja annetaan hautua vielä pari minuuttia. Viimeistelyksi sopii tuore basilika ja/tai lehtipersilja.

 

Lihapullien kanssa

 

Hirvenmetsästyskausi on alkanut

Jos ei itse metsästä, riistalihaa voi olla melko vaikea saada, tai edes ostaa mistään. Fileestä tai paistista voi haaveilla, mutta pääkaupunkiseudulla on syksyisin yleensä ollut saatavilla ainakin hirven ja peuran jauhelihaa, josta siitäkin tulee oikein maukasta ruokaa. Tuoreet punajuuret, kurpitsat ja suppilovahverot ovat nekin syksyn parasta satoa yhdistettäväksi hirven jauhelihaan. Tässä muutama herkullinen resepti.

 

Lindströmin hirvi

 

500 g             hirven jauhelihaa

200 g             keitettyä punajuurta raastettuna

100 g             sipulia raastettuna

1                    kananmuna

2 rkl               kaprista

                      timjamia

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Laita hirven jauheliha kulhoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä punajuuret, jäähdytä, kuori ja raasta kulhoon. Kuori ja raasta sipuli sekaan. Riko vielä kananmuna kulhoon, mausta ja sekoita massa. Paista pannulla pihveiksi voin ja öljyn sekoituksessa kahdessa tai kolmessa erässä, ettei pannu jäähdy liikaa. Laita lautaselle ja peitä alumiinifoliolla. 

 

 

 

Haudutettu sipuli

 

3                    sipulia ohuehkoina viipaleina

1 dl                vettä

1 rkl               fariinisokeria

                      suolaa

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Viipaloi sipuli. Kuumenna voin ja öljyn sekoitus pannulla. Ruskista sipuleita mutta älä polta. Ripottele fariinisokeri viipaleille ja lisää vesi. Hauduta kypsäksi. Vesi haihtuu samalla. Jos sipulit kuivuvat liikaa lisää hieman vettä.

Tarjoile esimerkiksi peruna-palsternakkasoseen tai peruna-juurisellerisoseen kanssa. Laita pihville haudutettua sipulia, lautaselle kaprista ja koristeeksi tuoreen basilikan lehtiä.

 

 

 

Hirven jauhelihalla täytetyt kurpitsaohukaiset

 

marinoitu punasipuli

2                    isoa punasipulia

1 dl                punaviinietikkaa

3 rkl               sokeria

10                  mustapippuria

0,5 tl              suolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

 

Valmista ensin marinoitu punasipuli jotta se saa makuuntua riittävästi. Kuori punasipulit, halkaise ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kattilaan. Kaada sipulin päälle punaviinietikka, sokeri, mustapippurit sekä suola ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä seos ja kun se on huoneenlämpöistä, lisää rypsiöljy ja sekoita.

 

kastike

100 g             maustamatonta jogurttia

1 tl                 sokeria

0,5 tl              kuivattua timjamia

0,5 tl              sipulijauhetta

0,5 tl              suolaa

hiukan           mustapippuria myllystä

 

Valmista myös kastike makuuntumaan ennen lettuja ja täytettä. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin noin tunniksi ennen käyttöä.

 

kurpitsasose

1                    iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

Halkaise kurpitsa ja lusikoi siemenet pois. Leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele kurpitsanpaloille oliiviöljyä sekä hiukan suolaa. Mausta palat lopuksi mustapippurilla.

Kypsennä kurpitsapaloja uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia kunnes sisus on täysin kypsää ja pehmeää. Anna palojen jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään, minkä jälkeen kuori palat ja soseuta ne sileäksi soseeksi. Kun sose on jäähtynyt, sen voi käyttää heti tai laittaa sopivina annoksina pakastimeen.

 

 

kurpitsaohukaiset

400 g             (myski)kurpitsasosetta

4                    munaa

2 dl                vehnäjauhoa

2 dl                maitoa

1,5 dl             parmesaaniraastetta

1 tl                 suolaa

0,5 tl              kuivattua salviaa

0,5 tl              kuivattua timjamia

hiukan           mustapippuria myllystä

paistamiseen voita

 

 

Vatkaa munat kevyesti, lisää kurpitsasose ja sekoita. Lisää muut ainekset ja sekoita huolella ettei taikinaan jää kokkareita. Anna jauhojen turvota puolisen tuntia ennen paistamista. Sulata pannulla voita ja paista ohukaiset molemmin puolin kullanruskeiksi.

Tästä taikinasta tehtyjä ohukaisia on hiukan hankala kääntää muutoin kuin heittämällä. Jos se tuntuu ylivoimaiselta, tee niin pieniä lettuja että ne saa käännetyksi paistinlastalla. Silloin niiden sisään ei voi kääriä täytettä, mutta ei kai se haittaa.

 

täyte

1 rkl               voita

300 g             hirven (tai peuran) jauhelihaa

1 tl                 kuivattua timjamia

0,5 tl              kuivattua salviaa

100 g             pakasteherneitä

250 g             kirsikkatomaatteja

100 g             tuoretta pinaattia

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Sulata voi paistinpannulla ja ruskista siinä hirven jauheliha. Lisää mausteet ja sekoittele parin minuutin ajan. Lisää pakasteherneet sekä neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja kypsennä muutaman minuutin ajan kunnes herneet ja tomaatit alkavat pehmitä. Lisää pinaatti ja sekoita. Kun pinaatti on notkistunut, täyte on valmis maustettavaksi suolalla ja pippurilla.

Täytä letut jauhelihaseoksella, kääri rullalle ja viimeistele jogurttikastikkeella sekä marinoidulla punasipulilla.

 

 

 

Hirveen hyvä suppilovahveropiirakka

 

Taikina:

100 g             voita

175 g             vehnäjauhoa

ripaus            suolaa

1                    kananmuna

Täyte:

250 g             hirven jauhelihaa

1 litra            suppilovahveroita

1                    sipuli hienonnettuna

                      timjamia (maun mukaan)

                      suolaa

                      voita

                      oliiviöljyä

150 g             mustapippurituorejuustoa

6                    rouhittua katajanmarjaa

pari ripausta  cayennea

40 g (n. 1 dl) raastettua parmesaania

2                    kananmunaa (koko L)

1 dl                kermaa

muutama       kirsikkatomaatti halkaistuna

 

 

Nypi voi, jauhot ja suola tasaiseksi muruseokseksi. Lisää muna ja sekoita se hyvin taikinaan. Taputtele taikinasta pallo ja laita se kelmussa jääkaappiin noin tunniksi. Kauli sitten taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla, peitä taikina leivinpaperilla ja kaada paperin päälle muutama kourallinen paistopapuja. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen nosta paperi papuineen pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Ruskista hirven jauheliha voin ja oliiviöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla ja timjamilla ja siirrä sivuun. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, mausta timjamilla ja suolalla ja siirrä yhteen ruskistetun jauhelihan kanssa. Puhdista sienet ja painele ne hiukan pienemmiksi terävällä veitsellä. Laita sienet pannulle ja kuumenna niitä niin, että neste niistä poistuu. Älä polta liian kuumalla pannulla äläkä käytä voita tai öljyä. Yhdistä sipuli, jauheliha ja sienet pannulle, sekoita joukkoon pippurituorejuusto ja kuumenna samalla niin, että ne sekoittuvat. Mausta katajanmarjalla sekä chilillä ja siirrä sivuun jäähtymään.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja parmesaaniraaste. Levitä sieni-jauhelihatäyte piirakkapohjalle, painele siihen kirsikkatomaatin puolikkaat ja lopuksi kaada muna-kermaseos näiden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

 

Punakaali-puolukkasalaatti

 

5-6 dl            punakaalia ohuina suikaleina

1,5 dl             jäisiä pakastepuolukoita

kastike

2 rkl               valkoviinietikkaa

2 rkl               rypsiöljyä

2 rkl               juoksevaa hunajaa

6                    murskattua katajanmarjaa

hiukan           suolaa

maun mukaan mustapippuria

 

Murskaa ensin punakaalisuikaleet perunanuijalla tms työkalulla ja laita suikaleet kulhoon. Lisää puolukat ja sekoita hyvin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita vielä kerran ja laita salaatti jääkaappiin painon alle mehustumaan pariksi tunniksi.

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa hunajaa.