Toinen adventti: Joulukuusimetsä tarjottimella

Mitä olisi joulu ilman joulukuusta? Tai monta kuusta pikkujoulun kahvipöydässä? Makuaineita hiukan säätämällä muokkasin vanhasta, kaikkien tuntemasta mokkapalareseptistä piparmintun ja suklaan makuiset joulukuusileivokset. Dr Oetkerin leivontatuotteista (ei ole maksettu mainos!) löytyi tarvittavat piparminttuaromi sekä neljän erivärisen kakunkoristelutuubin sarja juuri kuin tehtynä tätä varten.

Joulukuusimetsä tarjottimella

(vihreät mokkapalat)

kakkupohja:

4  munaa (koko L)

3 dl  sokeria

5 dl ( tai 330 g)  vehnäjauhoa

2 rkl  tummaa kaakaojauhetta

3 tl  leivinjauhetta

2 tl  espresso pikakahvijauhetta

150 g  voita

1,5 dl  maitoa

2 tl  (=10 ml)  piparminttuaromia

kuorrute:

1 rasia (500 g)  tomusokeria

50 g  voita

1 dl  maitoa

2 tl  (=10 ml)  piparminttuaromia

vihreää elintarvikeväriä

1 tl  tummaa kaakaojauhetta

Ihan ensimmäisenä laita mikronkestävään astiaan kakkupohjaan tarvittavat 150 g voita sekä 1,5 dl maitoa ja kuumenna mikrossa kunnes voi on sulanut. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää sitten piparminttuaromi ja sekoita huolella.

Valmista samalla toiseen pieneen kulhoon kuorrutetta varten tarvittava voi-maitoseos. Mittaa mikronkestävään astiaan 50 g voita sekä 1 dl maitoa ja kuumenna mikrossa kunnes voi on sulanut. Lisää 2 tl piparminttuaromia, sekoita huolella ja anna huoneenlämmössä jäähtyä siihen asti kunnes kakkupohja on otettu ulos uunista.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Siivilöi kulhoon vehnäjauho, tumma kaakaojauhe, leivinjauhe sekä espresso pikakahvijauhe.

Ala valmistaa kakkupohjaa. Riko munat yhteen isoon kulhoon, lisää sokeria koko ajan vatkaten ja vatkaa niin kauan kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita vaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja piparminttuaromilla maustettua voi-maitoseosta. Kun taikina on valmista, kaada se leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. Kun pohja on paistunut, nosta se pelliltä leivinpapereineen ritilälle jäähtymään.

Kuorrutetta varten kaada tomusokeri isoon kulhoon ja lisää vähän kerrallaan piparmintulla maustettua voi-maitoseosta kunnes kulhoon muodostuu notkeahkoa, hyvin levittyvää kuorrutetta. Voi-maitoseosta jää kulhon pohjalle ainakin pari ruokalusikallista ja täytyykin jäädä, sillä sitä tarvitaan kuorrutteen värjäämiseen. Lisää tähän voi-maitoseokseen tippa (tai muutama tippa, riippuu värin koostumuksesta ja valmistajasta) vihreää elintarvikeväriä ja sekoita hyvin. Sekoita vajaa teelusikallinen tätä nestettä sekä 1 tl tummaa kaakaojauhetta kuorrutteen joukkoon ja sekoita huolella. Nyt värin pitäisi olla hiukan ruskehtavan vihertävä. Lisää sitten teelusikallinen kerrallaan vihreää voi-maitoseosta huolella sekoittaen kunnes kuorrutteen väri on sopivan vihreä. Elintarvikevärien kanssa täytyy olla sikäli varovainen, että niitä hulahtaa helposti aivan liikaa, jolloin kuorrute on pilalla. Vähän kerrallaan, niin hyvä tulee. Kun kuorrute on oikean väristä, kaada se vielä hiukan lämpimän kakkupohjan päälle ja tasoita. Anna kuorrutteen jäähtyä ainakin muutaman tunnin ajan ennen kuin alat leikkaamaan kakkua pienemmiksi paloiksi.

Kun kuorrute on jähmettynyt, leikkaa kakkulevyn reunat siisteiksi. Leikkaa levy sitten pitkittäissuunnassa ensin kahdeksi kaistaleeksi ja nämä vielä kahdeksi. Kaikki neljä kaistaletta saa olla hiukan eri levyisiä – eihän kuuset oikeastikaan ole täysin samanlaisia ja saman kokoisia. Leikkaa kaistaleista sitten kuusen muotoisia paloja ja nosta ne vierekkäin työtasolle koristeltaviksi.

Aloita vihreällä koristelutuubilla ja pursota kuusten päälle harvaa siksakkia ”oksiksi”. Tee sitten kynttilät pursottamalla ensin valkoista koristeluväriä ja ”kynttilän” yläosaan keltainen ”liekki”. Viimeistele palat punaisesta tuubista pursotetuilla ”palloilla”. Jos näitä koristelutuubeja ei ole lähikaupassa, saman asian ajaa tomusokerista, vedestä ja elintarvikeväristä itse sekoitettu pikeeri. Kun kuusenkoristeet ovat kuivuneet, kuuset voi nostaa väljästi tarjottimelle, peittää tuorekelmulla ja laittaa tekeytymään seuraavaan päivään, jolloin niiden kosteus on tasaantunut ja maku parantunut.

Noista latvatähdistä. Ei ne kuuset sellaisia tarvitse, onpahan vaan hassuna lisäkoristeena.

Olin tehnyt ne jo aiemmin syksyllä. Leikkasin karambola –hedelmistä mandoliinilla 2 mm ohuita viipaleita, dippasin viipaleet sokeriliemeen (resepti täällä) ja kuivasin kasvikuivurissa täysin kuiviksi. Ne sopivat kivasti kuusten latvatähdiksi kunhan muistaa, että ne voi työntää kuusten latvoihin vasta juuri ennen tarjoilua. Muussa tapauksessa käy huonosti. Jos yhdistää kuivan (kuivattu hedelmäviipale) ja kostean (kakku/leivos), ja varsinkin jos vielä peittää ne kelmulla, kosteus todellakin tasaantuu. Se tasaantuu kakkuviipaleesta kuivaan hedelmäviipaleeseen, minkä jälkeen hedelmäviipale on muuttunut pehmeäksi lötköksi, jota ei voi käyttää enää mihinkään ja ainoa osoite on biojäteastia. Nämä joulukuusileivokset ovat oikein hyviä ilman latvatähtiäkin.

Mokkamokkapalat

Lapsuudenkaverini äiti teki aikoinaan mokkapaloja, jotka olivat mokkapaloja ihan kirjaimellisesti. Taikinan ja kuorrutteen mausteena oli todella vahvaa kahvia, mutta ei hippustakaan kaakaojauhetta. Ei minulla tietenkään juuri sitä reseptiä ole, mutta kokeilin nyt jättää kaakaon pois ja totesin, että tulipas hyvät kahvipullat ilman kaakaojauhettakin. Koko pellillinen todellisia mokkamokkapaloja, kahvin makuista makeaa. Leipomiseen ei mene kuin puolisen tuntia, mutta kuorrutteen jähmettymistä joutuu odottelemaan tovin ennen kuin pääsee herkuttelemaan. Itse asiassa nämä ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

Mokkamokkapalat

kakkutaikina

3  munaa

2 dl  sokeria

1 tl  vaniljasokeria

5 dl  vehnäjauhoa

3 tl  leivinjauhetta

1,5 dl  maitoa

1 rkl  pikakahvijauhetta

150 g  voisulaa

kuorrute

noin 8 dl  tomusokeria

2 tl  vaniljasokeria

1 dl  kuumaa maitoa

2 rkl  pikakahvijauhetta

50 g  sulatettua voita

(strösseliä)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja päällystä uunipelti leivinpaperilla.

Sulata voi ja kuumenna maitoa sen verran että pikakahvijauhe sulaa sen joukkoon. Sekoita keskenään vehnäjauho, vaniljasokeri sekä leivinjauhe.

Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sitten vuorotellen maitokahvia, voisulaa ja jauhoseosta kunnes kaikki ainekset on lisätty ja taikina on tasaista. Kaada taikina uunipellille leivinpaperille, tasoita pinta ja kypsennä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Valmista kuorrute sillä välin kun taikina kypsyy. Sekoita ainekset keskenään huolella, ettei kuorrutteeseen jää kokkareita. Jos kuorrute tuntuu jäävän kovin löysäksi, siihen voi lisätä sopivasti tomusokeria.

Kun taikina on kypsää, ota pelti uunista. Kaada kuorrute lämpimän kakkulevyn päälle ja tasoita pinta. Halutessasi ripottele koristeeksi vähän strösseliä.

Anna mokkamokkapalojen jäähtyä ja kuorrutteen rauhassa jähmettyä ennen kakkulevyn paloittelua.

Mokkapalat, retroherkku vuosikymmenten takaa

Jotenkin tuntuu siltä, että monin paikoin mokkapalareseptien mokkaisuus on vuosien varrella vähentynyt ja suklaisuus lisääntynyt. Ainakin, kun katsoo reseptien kaakaon määrää ja vertaa tähän wanhaan reseptiini, jonka otaksun olevan peräisin ihan sellaisenaan jostain 70-luvun alusta. Näiden kuorrutteessa maistuu voimakkaasti kahvi ja kaakao antaa vain maulle syvyyttä. Suurin osa tästä pellillisestä mokkapaloja lähti tällä kertaa onnittelujen kanssa pikkuisen Lotta –tytön 2-vuotissynttäreille.

Mokkapalat

pohja

4 munaa

3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaota (van houten)

3 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa

150 g sulatettua voita

kuorrute

6-8 dl tomusokeria

1 dl tosivahvaa kylmää kahvia

50 g sulatettua voita

2 rkl kaakaota (van houten)

päälle

nonparelleja/strösseliä

Yksi testipala...

Vaahdota keskenään munat ja sokerit. Sekoita yhteen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kaakao ja toiseen kulhoon maito sekä sulatettu voi. Sekoita munavaahtoon vuorotellen vehnäjauhoseosta ja maito-voiseosta kunnes taikina on tasaista. Kaada ja tasoita taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.

ja toinen testipala...

Kun pohja on otettu uunista, valmista kuorrute. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä se hieman lämpimälle kakkupohjalle. Sirottele päälle nonparelleja/strösseliä. Anna kuorrutteen jähmettyä muutaman tunnin ajan ennen kuin leikkaat kakun paloiksi terävällä veitsellä.