Broileripyörykät chili-teriyakikastikkeessa

Lihapyöryköillä täytetty patonki on varmasti tuttu. Tomaattista kastiketta ja pyöryköitä, omatekoiset ”subit”. Tässä on maukas vaihtoehto: broileripyörykät mausteisella kastikkeella ja leipänä kaupan esipaistettu maalaispatonki. Kastikkeessa on itämaisesta keittiöstä tuttuja makuja, jotka saavat tämän kanaruoan maun lentoon. Raikas salsa puolestaan vie ajatukset vaikkapa Meksikoon. Todellista herkkua.

 

Pyörykät

600g              jauhettua kanan eli/tai broilerin lihaa

2 rkl              sweet chili -kastiketta

2 rkl              teriyakikastiketta

2 rkl              hienonnettua tuoretta korianteria

2 rkl              hienonnettua kevätsipulia

½ tl               inkiväärijauhetta

½ tl               hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

1                    kananmuna

2,5 dl             pankoa

 

Sekoita kulhossa jauhettu broileri, maustekastikkeet sekä kuivat mausteet. Lisää sitten kulhoon kananmuna ja panko ja sekoita omin pikku kätösin (hanskat on kivat) tai lusikalla taikina. Älä työstä liikaa. Ota lusikalla tai ihan vaan sormin massaa käteen ja pyöritä kokoon puristelematta niistä pyörykän tapaisia leivinpaperin päälle uunipellille. Massa oli ainakin minulla melko löysää ja niin sen tulisikin olla, jotta pyöryköistä tulee kuohkeita. Pullien ei tarvitse olla pyöreitä eivätkä ne saa olla piukkoja. Laita pelti 165°C:een uuniin ja anna pyöryköiden kypsyä rauhassa 25 – 30 minuuttia niiden koosta ja uunistakin riippuen. Minulle tuli tästä määrästä 22 kappaletta pullia ja 30 minuuttia oli sopiva aika. Kypsyyden voi tarkistaa puolittamalla yhden ja maistamalla samalla mitä tuli tehtyä. Raakana ei broiskutaikinaa pidäkään maistaa. Ota pelti uunista ja nostele pullat kastikekulhoon.

 

Chili- teriyakikastike

3 dl                sweet chili -kastiketta

2,5 dl             teriyakikastiketta

1 rkl              seesamiöljyä

½ tl               paahdettua seesamia

¼ tl               valkosipulijauhetta

½ tl               suolaa

 

Sekoita puhtaassa kulhossa kastikkeen aineet ja sekoita niitä sauvasekoittimella tai voimallisesti vispaamalla niin, että ne yhdistyvät kastikkeeksi. Nosta kypsät, lämpimät pyörykät kastikkeeseen maustumaan valmiiksi. Tarjoa vaikkapa vastapaistetun (esipaistetun) maalaispatongin täytteenä.

 

 

Salsa

280 g             tölkkimaissia

1                    punasipuli hienonnettuna

1                    pieni jalapeno siemenet poistettuna ja hienonnettuna

¼ tl               jeeraa

1 dl                hienonnettua tuoretta korianteria

1 dl                hienonnettua kevätsipulia

1 tl                kuivattua oreganoa

½ - 1 tl          hienoa merisuolaa

2 rkl              limetin mehua

2 rkl              sweet chili -kastiketta

Poista jalapenosta siemenet ja hienonna. Kuori punasipuli ja hienonna sekin. Voit myös laittaa jalapenon ja sipulin lohkoina sauvasekoittimen minisilppuriin tai monitoimikoneeseen ja surauttaa hienoksi. Lisää hienonnettu korianteri ja kevätsipuli, mausteet, sweet chili ja limetin mehu ja sekoita. Tarkista vielä maku ja helppo salsa on valmis tarjottavaksi broileripullilla ja kastikkeella täytetyn patongin kanssa.

 

Makea leipävanukas kivikovasta toissapäivän patongista (huijarin omppupiiras)

Stockan Pariisin viikkojen ostoksista patonki ”hävisi” väärään paikkaan pariksi päiväksi eikä siten tullutkaan syödyksi samana päivänä kuten oli tarkoitus. Noh, kerrankos sellaista sattuu… Ranskalainen ei syö eilispäivän patonkia, eikä toissapäivän patonkia enää kukaan muukaan, sillä silloin patonki on muuttunut jo kivikovaksi nuijaksi. Ei sitä silti kannata heittää pois, sillä jos korppujauhoa on jo riittävästi, morttelin (jos ei ole morttelia, käytä vasaraa) avulla patongin saa pilkottua paloiksi, joista voi tehdä omenahillon ja/tai parin ompun kanssa makoisan leipävanukkaan. Varsinainen "huijarin omppupiiras".

Omppupiirakan makuinen leipävanukas

1 rkl ruokaöljyä

1 kpl enemmän tai vähemmän kivikova patonki

200-300 g omenahilloa/omenasosetta

3 rkl fariinisokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 tl kanelia

2 munaa (koko L)

3,5 dl maitoa

1,5 dl kermaa
pinnalle

2 omenaa viipaleina

0,5 tl kanelia

1 rkl fariinisokeria
(jos tykkää pähkinärouheesta niin sitäkin voi ripotella tähän)

Rouhi patonki suunnilleen sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sivele uunivuoka tai isohko leipävuoka ruokaöljyllä ja levitä pohjalle puolet leivänpaloista. Lusikoi leipäpaloille omenahillo. Sekoita keskenään fariinisokeri, vaniljasokeri sekä kaneli ja ripottele omppuhillon päälle. Ripottele vuokaan tasaisesti loput patonginpalaset.

Vatkaa kulhossa munat ja lisää maito sekä kerma. Vatkaa ja kaada seos vuokaan. Peitä vuoka tuorekelmulla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta kovat leivänpalat imevät itseensä kosteutta.

Kuori omenat ja leikkaa ne viipaleiksi. Levitä viipaleet vuokaan leipäpalojen päälle. Sekoita keskenään kaneli sekä fariinisokeri ja ripottele seos omppuviipaleiden päälle (ja sitä pahkinärouhetta jos haluaa). Paista leipävanukas uunissa 175 asteessa noin 40-50 minuuttia tai kunnes pinta alkaa olla kullanruskea. Anna leipävanukkaan vetäytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile haaleana kylmän kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. Ei tästä minkään Tarte Tatinin kilpailijaksi ole, mutta leipävanukkaaksi tämä " pain perdu aux pommes à la cannelle " on ihan ykkösluokkaa. Kaiken lisäksi todella edullista gourmettia.