Kurpitsaspagettia eli spagettikurpitsaa, paahdettuja tomaatteja ja kana-herkkusienikastiketta

Nyt on ihan paras kurpitsa-aika ja niistä täytyy uskaltaa kokeilla välillä jotain muutakin lajiketta kuin tuttua ja turvallista myskikurpitsaa. Ostin pitkästä aikaa spagettikurpitsan ja pienen miettimisen jälkeen päädyin valmistamaan sen kanssa broilerinjauhelihakastikkeen ja paahdettuja pikkutomaatteja. Spagettikurpitsan sisus kypsänä muistuttaa keltaista spagettia, joten sellainen ”spagetti” sopii myös gluteenin välttelijöille.

Spagettikurpitsan voi kypsentää kokonaisena tai puolikkaiksi leikattuna. Kokonaisena kypsentäminen on helpompaa, sillä tämä kurpitsa on todella kova leikata halki raakana. Kun olin paahtanut kurpitsan, halkaissut sen ja raapinut sisukset spagetiksi, totesin että se ei tarvinnut mitään mausteita, ei edes suolaa. Hiukan makeahko kurpitsa antoi kivan kontrastin kastikkeen broilerinlihalle, tomaateille ja herkkusienille.

Spagettikurpitsan kypsentäminen

1 iso spagettikurpitsa

Tee kurpitsaan muutamia syviä reikiä jollain sopivalla työvälineellä. Tämä kurpitsa oli niin kova, että ainoa mikä meni siitä raakana läpi, oli metallinen ja erittäin terävä grillivarras. Sillä sitten tökin kymmenkunta reikää, joista höyry pääsee ulos kurpitsan kypsyessä.

Laita kurpitsa uunipellille ja paahda uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia. Kun kurpitsa on valmis, anna sen hetken aikaa jäähtyä huoneenlämmössä, halkaise, poista siemenet ja raavi sisus haarukalla spagetiksi.

Uunin jälkilämmössä voi kypsentää pikkutomaatteja. Hiukan oliiviöljyä, suolaa, sokeria ja mustapippuria tomaateille ja uuniin noin 30-45 minuutiksi kunnes pinta on rypistynyt.

Broileri-herkkusienikastike

(tästä riittää neljälle)

400 g broilerin jauhelihaa

2 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

1 keltasipuli pieninä kuutioina

1 iso porkkana pieninä kuutioina

200 g tuoreita herkkusieniä viipaloituna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa

1 dl hienonnettua tuoretta basilikaa

1 dl parmesaaniraastetta

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

(1 rkl kanafondia)

viimeistelyyn parmesaaniraastetta, paahdettuja tomaatteja ja tuoretta basilikaa

Sulata paistinpannulla voi ja ruskista siinä broilerin jauheliha. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada kypsä jauheliha kulhoon odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljy sekä sipuli- ja porkkanakuutiot ja kuullota niitä kunnes ne alkavat tuntua pehmeiltä. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattipyree, tölkkitomaatit, kypsennetty broilerinliha sekä basilika ja välillä sekoitellen hauduta kastiketta puolisen tuntia kannen alla. Lisää hiukan kiehuvaa vettä jos kastike alkaa kuivua liikaa. Lopuksi lisää puolet parmesaaniraasteesta sekä suola ja mustapippuri. Jos kastike tuntuu vielä tarvitsevan lisämakua, siihen voi lisätä lusikallisen kanafondia. Sekoita kastike huolella ja kuumenna se vielä kerran kiehuvaksi.

Gratinoitua spagettikurpitsaa

Spagettikurpitsan sisus on kypsennettynä nimensä mukaisesti vähän kuin keltaista, ohutta spagettia tai vermiselliä. Tai on sen jälkeen, kun ensin kaivaa siemenet pois ja sitten raaputtaa sisuksen haarukalla. Maku muistuttaa jossain määrin myskikurpitsaa, mutta on ehkä hiukan makeampi.

viikon kasvis   50 / 52    spagettikurpitsa

Spagettikurpitsa soveltuu niin keitettäväksi, paistettavaksi, höyrytettäväksi  kuin kypsennettäväksi mikrouunissa. Kurpitsan spagettia muistuttavalla (gluteenittomalla) sisuksella voi ruoanlaitossa korvata perinteisen viljasta valmistetun pastan, jolloin energiamäärä samalla ilahduttavasti puolittuu. Epätrendikkäässä keittiössä on aiemmin gratinoitu ainakin kesäkurpitsaa ja kajottikurpitsaa. Nyt on spagettikurpitsan vuoro. Kalorien vähäisempi määrä vehnäspagettiin verrattuna kuittaantuu siis juustokuorrutuksella.  

Gratinoitu spagettikurpitsa

(neljälle)

1 kpl              noin 1,5 kg spagettikurpitsa

lihakastike

400-500 g      naudan tai hirven fileetä tai sisäpaistia 1 cm kuutioiksi leikattuna

½ pkt             pekonia pieninä paloina

1                    iso tai 2 pienempää sipulia pieninä kuutioina

1-2                 valkosipulinkynttä

1                    amme lihafondia

3-4 dl            vettä

2 rkl               vehnäjauhoja

2 rkl               voita

½-1 tl            kuivattua timjamia

                      valkopippuria myllystä

                      muutama tippa tabascoa    

öljyä

suolaa

gratinointi

4                    lehtikaalin lehteä

mozzarellaraastetta

Paina terävän veitsen kärjellä kurpitsaan muutamia syviä reikiä, jotta kypsennyksessä syntyvä höyry pääsee poistumaan niistä. 

Aseta kurpitsa kokonaisena uunipellille ja kypsennä 200 asteessa noin 45 - 50 minuuttia. Jäähdytä kurpitsaa 10 - 15 minuuttia ja sen jälkeen halkaise se. Halkaisun voi tehdä pitkittäin tai poikittain, kuvassa on pitkittäin. Lusikoi siemenet pois ja raavi kypsä sisus haarukalla spagetin kaltaisiksi rihmoiksi. Säästä tyhjät kuorenpuolikkaat.

Valmista kastike sillä välin kun kurpitsa kypsyy uunissa. Laita pannulle tilkka öljyä ja ruskista siinä pekoni. Nosta pekoni pois pannulta lautaselle ja ruskista pannulle jääneessä rasvassa lihat 2-3 erässä niin, että ne saavat väriä, mutta eivät kuivu. Siirrä ne pekonin seuraksi lautaselle. Pyyhi jäljelle jäänyt rasva pois pannulta ja laita sille voi. Kuullota siinä sipulit ja valkosipuli. Sirottele lautasella oleville lihoille vehnäjauhot ja lisää kaikki pannulle. Kypsennä jauhot matalalla lämmöllä paistellen ja lisää sitten kiehuva vesi ja lihafondi. Mausta rouhitulla valkopippurilla, timjamilla ja tabascolla. 

Sekoita ja anna hetki kypsyä hiljaisella lämmöllä. Tarkista mahdollisen lisäsuolan tarve. Tosin pekonista ja lihafondista tulee jo aika paljon suolaa. Tällainen liha kypsyy todella nopeasti eikä kastiketta tarvitse sen vuoksi keittää.

Kastikkeessa on sen verran suolaa ja muuta makua, että kurpitsan sisusta ei välttämättä ole tarpeen maustaa. Kastike ja luontaisesti makea kurpitsa täydentävät toisiaan.  Nosta ”spagetti” väljästi takaisin tyhjennettyihin kurpitsan kuoriin, spagetin päälle kastiketta ja kastikkeen päälle hienoksi leikattua lehtikaalia. Päällystä pinta lopuksi mozzarellaraasteella ja gratinoi uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pinta hiukan ruskettunut.