Pannuhattu
on meidän nimityksemme (tai alkujaan kylläkin äitini joskus 60-luvulla antama nimi) ihan tavallisesta pannukakkutaikinasta valmistetulle pannukakulle,
joka kypsyessään nousee reunoiltaan korkeaksi muodostaen jonkinlaisen kulhon
tai ylösalaisin käännetyn baskerin. Tällainen pannukakku muodostuu silloin, kun
taikina kaadetaan kypsymään erittäin kuumalle pannulle. Pannu laitetaan siis uuniin ensin rasvan kanssa kuumenemaan mahdollisimman kuumaksi ennen kuin sille kaadetaan taikina. Tällä menetelmällä
tehdään myös mm kuuluisat britannialaiset ”Yorkshire pudding”it eli Yorkshiren
pannukakut tai Bismarck pancake eli "Dutch baby" (hollantilainen pannukakku). Pannuhatun voi halutessaan täyttää marjoilla tai hedelmillä ja
jäätelöllä, jolloin siitä tulee todella näyttävä jälkiruoka. Silloin koko
pannuhattu on syytä syödä saman tien ennen kuin jäätelö sulaa. Me säästimme
puolet seuraavaksi päiväksi, joten päällystimme pannaripalat vasta lautasilla.
Glögipäärynöillä
ja jäätelöllä täytetty pannuhattu
(4-6 annosta)
glögipäärynät
2-3 kypsää päärynää
5-6 dl glögiä (mehuglögiä, oikeaa glögiä, punaviiniä
tms)
sokeria
jauhettua kanelia, neilikkaa, inkivääriä, kardemummaa
ja 1 tähtianis
pannuhattu
1,25 dl vehnäjauhoa
0,25 tl suolaa
1 muna (koko L)
2,5 dl maitoa
2 rkl kirkastettua voita
tarjoiluun
vaniljajäätelöä
Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Kaada kasariin
mieleisesi glögi (mehuglögiä, punaviiniä tai jotain niiden väliltä), makeuta se
sokerilla maun mukaan ja lisää glögimausteita sen verran, että mausteet
tuntuvat huomattavasti voimakkaampina kuin juotavassa glögissä. Kuumenna seos
kiehuvaksi. Kuori päärynät, leikkaa ne neljään osaan ja poista siemenkodat.
Laita päärynälohkot uunivuokaan ja kaada kuuma glögi niiden päälle. Työnnä
vuoka uuniin ja kypsennä päärynöitä 45-60 minuuttia. Päärynät saavat olla
mieluummin hiukan liian pehmeitä kuin veitsellä leikattavia. Jäähdytä
päärynöitä liemessään tunnin tai parin ajan ennen käyttöä.
Sekoita pannukakkutaikina vehnäjauhosta, suolasta,
munasta sekä maidosta ja anna sen tekeytyä noin tunnin ajan ennen paistamista. Kuumenna
uuni 225 asteeseen. Laita uunipannulle kirkastettua voita ja lykkää pannu kuumaan
uuniin. Kun voi on sulanut ja hiukan ruskistunut, pyöräytä pannua niin että
voita on kauttaaltaan koko pannulla ja kaada taikina siihen. Laita pannu uuniin
ja noin puolen tunnin kuluttua pannuhattu on kauniisti kohonnut ja valmis.
Jäähdytä pannuhattu.
Täytä pannuhattu glögipäärynälohkoilla, niiden päälle
vaniljajäätelöä ja viimeksi kauhallinen tai pari päärynöiden lientä. Tarjoile heti ettei jäätelö ehdi sulaa.
Jos ei ole odotettavissa, että pannuhattu syödään kerralla kokonaan, leikkaa se vain viipaleiksi ja lisää muut ainekset vasta lautasilla.
