Tänäkin vuonna tilasin paikallisen REKOn kautta mausteyrttien taimia ja istutin ne mökille. Kun kauppaan on pitkä matka, on kiva jos käden ulottuvilla olisi aina valikoima erilaisia yrttejä. Joskus aiemmin yritin istuttaa uusiin ruukkuihin ruokakaupasta ostamiani mausteyrttejä, mutta jostain syystä ne eivät koskaan menestyneet yhtä hyvin kuin nämä REKOsta hankitut.
Kun mökillä kalaa syödään jossain muodossa joka viikko kerran tai pari, joskus useamminkin, niin tilli ja ruohosipuli ovat ehdottoman tarpeellisia mausteita. Jos puska alkaa kasvaa liikaa, ylimäärä trimmataan ja säilötään pakastimeen. Erityisesti tilliä ja ruohosipulia kannattaakin pakastaa, sillä talvella ostettavat tilli- tai ruohosipuliruukut näyttävät kyllä oikealta, mutta tuoksu ja maku puuttuu kokonaan.
Tästä ruohosipulista on leikattu jo kaksi satoa. Saksilla poikki, varret veitsellä parin millin paloiksi ja pakkaseen.
Kaikkein paras säilytysastia pakastimessa niin tillille kuin ruohosipulille on lasitölkki, sillä tiiviissä lasitölkissä aromaattiset yrtit eivät hajusta muita pakasteita.
Satokauden ulkopuolella tölkistä niitä on myös helppo rapistella ruokaan sopiva määrä, kiertää kansi kiinni ja laittaa purkki nopeasti takaisin pakastimeen.
Jos ruokaan tarvitaan koristetta, sen voi poimia rannalta kallionkolosta. Saaristossa kun kasvaa ruohosipulia ihan villinä.
Varsia niissä ei ole juuri nimeksikään, mutta villiruohosipuli kukkii kauniisti ja kukista voi irrottaa pieniä kukintoja ruoan koristeeksi.
 |
| Ahventa meunière, Annabellea, hölskykurkkua, ruohosipulia ja sipulivoikastiketta |
Tillistä voi hyödyntää kaiken mitä mullasta nousee, ja käyttävätpä jotkut tillistä myös juuret maustamaan liemiä. Suomalaisen on vaikea ajatella varhaisperunoita tai kalaa ilman tilliä, ja rapupöydässä tillinkukat ovat oleellinen osa koristelua.
Hölskykurkut eli ”mummonkurkut”
Jos käytät siivuttamiseen "mandoliinia", varo viipaloimasta sormiasi!
Pese kurkut huolella ja leikkaa ne millin ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä tai ”minimandoliinilla”. Laita kaikki ainekset tiiviskantiseen pakasterasiaan ja hölskytä voimakkaasti edestakaisin muutaman minuutin ajan siten, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin ja kurkuista alkaa irrota nestettä. Laita hölskykurkut maustumaan jääkaappiin seuraavaan päivään tai ainakin muutaman tunnin ajaksi.
Tämän voi tehdä myös tavallisesta pitkästä kurkusta. Silloin kurkku kannattaa kuoria.
Hölskykurkkujen idea ei ole liottaa kurkkusiivuja etikkavedessä, kuten säilykkeitä. Tämä on nimenomaan se kevyempi versio, jossa nesteen pitäisi suurimmaksi osaksi tulla kurkusta itsestään.
Uusien perunoiden keittäminen
varhaisperunoita / "neitsytperunoita" / uusia perunoita
Kaada kattilaan sen verran vettä että se arviolta suunnilleen peittää perunat. Lisää suolaa 2-3 tl vesilitraa kohden. Kuumenna suolattu vesi kiehuvaksi, lisää pestyt perunat ja kiepauta tillistä kansi perunoiden päälle. Keitä perunat kypsiksi kevyesti poreilevassa vedessä. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, etteivät perunat hajoa. Tarkkaa keittoaikaa on vaikea määritellä, sillä se riippuu perunoiden koosta ja lajikkeesta. Juuri pellosta nostetut pikkuperunat kypsyvät jopa 12-15 minuutissa. Kokeile kypsyyttä terävällä haarukalla tai veitsenkärjellä. Kun perunat ovat melkein kypsiä, poista tillit ja kaada vesi pois.
Jätä perunat kattilaan, laita niiden päälle uudet tillit ja peitä parilla arkilla talouspaperia. Talouspaperi kerää höyryn, pitää lämmön kattilassa, perunoiden pinta kuivuu ja perunat kypsyvät tällaisen huokoisen kannen alla täydellisen kypsiksi.
Tillipesto
Siirrä valmis pesto kannelliseen lasipurkkiin ja jääkaappiin odottamaan käyttöä.
Tillipesto-perunasalaatti
