Olganpäivä 23.7. ja Alfajores -pikkuleivät

Oilille ja Olgalle leivotaan naistenviikolla alfajor –pikkuleipiä.

Alfajor-pikkuleivät tunnetaan kaikkialla latinalaisessa Amerikassa. Uruguayssa rakastetaan dulce de lecheä ja perulaiset yrittävät omia alfajorit omakseen, mutta erityisesti Argentiinassa alfajoreja syödään ylivoimaisesti eniten ja ne ovat nykyään maan suosituimpia makeita snackeja, päivittäistä herkkua jokaiselle. Kaksi murotaikinakeksiä, joiden välissä on dulce de lecheä, mikä siinä voi olla niin ihmeellistä. Sitä makua ei voi kuvailla, vaan se täytyy itse maistaa. Täytyy maistaa yksi ja toinen ja kolmas, ja tuntea miten ohut vaniljainen ja rommilla maustettu pikkuleipä haukattaessa hajoaa murusiksi kielelle ja kuinka dulce de lechen pehmeän makea tahmeus leviää kitalakeen sulautuen yhdeksi kookoshiutaleiden kanssa…

Alfajores

200 g pehmeää voita

60 g tomusokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljauutetta tai jauhettua vaniljaa

0,5 rkl vaaleaa rommia

180 g maissitärkkelystä (Maizena)

150 g vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

1 tölkki dulce de lecheä

kookoshiutaleita tai tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi sekä tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa voimakkaasti, ettei seos juoksetu. Lisää vanilja sekä rommi ja sekoita hyvin. Sekoita keskenään Maizena, vehnäjauho, leivinjauhe sekä suola ja siivilöi jauhoseosta taikinaan kolmessa tai neljässä erässä hyvin sekoittaen. Kun koko taikina on valmista, taputtele se tiiviiksi palloksi, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään tunniksi tai pariksi ennen leipomista. Taikinan voi hyvin valmistaa jääkaappiin odottelemaan vaikka edellisenä päivänä. Itse asiassa murotaikina kannattaa jakaa pariin, kolmeen, jopa neljään osaan jääkaappiin. Silloin yksi on vuorollaan kaulittavana ja käsiteltävänä, mutta muut taikinapalat pysyvät kylminä.

Jäähdytä leivinpelti jääkaapissa ennen kuin alat leipoa. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi (vain 2-3 mm) ja ota siitä muotilla pyöreitä paloja. Nosta palat varovasti leivinpaperin päälle uunipellille parin sentin päähän toisistaan. Kun pellille ei mahdu enää enempää, jäähdytä keksejä vielä 10 minuuttia pellillään jääkaapissa ennen kuin laitat ne uuniin. Silloin ne pysyvät paremmin muodossaan paistettaessa.

Kypsennä keksejä 170 asteessa 8-10 minuuttia. Niiden tulee pysyä vaaleina. Jos reuna alkaa ruskistua, ota keksit heti pois uunista. Jäähdytä ritilän päällä.

Levitä kahden keksin väliin dulce de lecheä (sokeroitu ja kokoonkeitetty kondensoitu maito) ja ripottele päälle tomusokeria tai pyöritä pikkuleipien reuna kookoshiutaleissa.

Eikä niiden tarvitse olla pyöreitä, jos jokin muu muoto tuntuu paremmalta... Taikinasta tulee noin 30-40 pikkuleipää. Minulle tuli vähän vähemmän kun en malttanut olla syömättä taikinaa (vanha ihminen, ettäs kehtaakin!). On muuten hyvää ihan paistamattomanakin…

(resepti on julkaistu tässä blogissa aiemmin heinäkuussa 2014)

Olà, Rio de Janeiro! ..... Caipirinha, ceviche ja kuusi muuta reseptiä

Rio de Janeiron olympialaisten alkajaisiksi tarjoilemme muutaman brasilialaisruokalajin sekä jokusen muun reseptin, jotka sijoittuvat suunnilleen niille main, ainakin Etelä-Amerikkaan, vaikka eivät välttämättä identifioituisikaan ihan puhtaasti brassiruoiksi. Brasilia lautasella on paljon muutakin kuin pelkkää grilliruokaa. Aloitetaan kuitenkin juomapuolesta.

 * * * * * * * * * * *

Caipirinha -drinkki valmistetaan brasilialaisesta cachaça -viinasta, limetistä sekä sokerista ja lopuksi lasi täytetään jäillä. Cachaça (lausutaan: kashaasa) tislataan sokeriruokomehusta. Caipirinha on daiquiri –cocktailin rustiikkisempi versio, ja se valmistetaan aina kokonaisista hedelmistä, ei koskaan mehusta. Murskatut limetit jätetään drinkin joukkoon ja sokerina käytetään ruskeaa turbinadosokeria, jota Suomessa vastaa ruokokidesokeri. Tähän drinkkiin ei kuulu mitään muuta, ei tuoretta inkivääriä, ei minttua, ei sitruunaruohoa, ei…

Caipirinha

puolikas limetti

2 tl demerara –ruokokidesokeria

5 cl cachaça –sokeriruokoviinaa

jäitä

on-the-rocks –lasi

Leikkaa limetti pienemmiksi lohkoiksi, laita ne lasin pohjalle ja murskaa ne sokerin kanssa. Täytä lasi jäämurskalla ja kaada lasiin lopuksi cachaça. Sekoita ja tarjoile.

 

Caipirinhan muunnelmia:

vodka > Caipiroska

rommi > Caipirissima

grappa > Grapirinha

* * * * * * *

Ceviche on salaatin tapainen kylmä kalaruoka, jonka pääraaka-aine on sitruuna- tai limettimehulla kypsennetty kala. Mitä tahansa kalaa tähän ei kannata käyttää. Paras ceviche tulee vaaleasta ja kiinteästä, vähärasvaisesta kalasta eikä kalan tuoreutta voi koskaan liiaksi korostaa. Siis mahdollisimman tuore, jääkylmä, vaalea, kiinteä, vähärasvainen merikala, kuten suomalaisista kaloista vaikkapa nahaton ja ruodoton (meri)kuhafilee. Ahven, turska tai kampelakin käy, miksei siikakin. Kala myös marinoidaan nopeasti, enintään tunnin ajan. Liian lyhyt marinointi ei kypsennä kalaa riittävästi ja liian pitkä marinointiaika rikkoo kalan rakenteen tehden lopputuloksesta pelkkää pehmeää mössöä.

Kalan ja sitruksen suhde on noin puolitoista tai pari desilitraa sitrusmehua jokaista puolta kalakiloa kohden. Kalojen tulee olla kokonaan sitrusmehun peitossa marinoitumisen ajan. Kasvikset lisätään joukkoon vasta kun kalapalat ovat marinoituneet, minkä jälkeen annetaan kasvisten vielä makuuntua kalan kanssa hetkisen ennen tarjoilua. Eri Etelä-Amerikan maissa cevichestä on hiukan erilaisia variaatioita muun muassa siten, että kalaceviche ei yleensä sisällä avokadoa, kun taas katkarapucevicheen sitä lisätään useinkin. Ei ole olemassa yhtä oikeaa cevicheä, mutta on monta hyvää reseptiä.

Cevichen kanssa tarjotaan usein tortillachipsejä tai patacones eli tostones eli litistettyä ja friteerattua keittobanaania.

Ceviche

(neljälle) 

400 g tuoretta nahatonta kuhafileetä

3/4 tl suolaa
1 tl sokeria
1,5 dl limettimehua (4-5 limettiä)
puolikas punasipuli
1 iso tomaatti 
pari pientä chiliä (punainen/vihreä/keltainen
puolikkaan appelsiinin mehu

2 rkl oliiviöljyä 

1 ruukku tuoretta korianteria

tortillachipsejä

Hiero kylmiin kalafileisiin suola sekä sokeri. Leikkaa fileet parin sentin kuutioksi ja laita muovipussiin. Kaada limettimehu pussiin kalapalojen päälle. Painele ylimääräiset ilmat pois, sulje pussi ja laita se jääkaapin kylmimpään kohtaan marinoitumaan noin 45 minuutin ajaksi. Käännä pakettia välillä jotta kala marinoituisi tasaisesti. Kala on valmista, kun sen väri on juuri ja juuri muuttunut läpikuultamattoman vaaleaksi.

Leikkaa punasipuli, tomaatti sekä chilit pienemmiksi suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi ja laita kukin lautaselle vierekkäin vielä toistaiseksi erikseen odottamaan cevichen kokoamista. Valele palat pienellä määrällä limettimehua, appelsiinimehulla sekä oliiviöljyllä.

Valuta marinoituneet kalapalat siivilässä ja sekoita kaikki cevichen ainekset keskenään. Leikkaa korianteri karkeasti ja lisää seokseen. Mausta suolalla jos on tarpeen. Anna makujen tasaantua 5-10 minuuttia, minkä jälkeen cevichen voi tarjoilla. Viimeistele annokset korianterilla ja tarjoile tortillachipsien kanssa.

  

Patacones eli tostones, friteerattujen keittobanaanilastujen resepti löytyy täältä.

Coxinha, kana-tuorejuustotäytteinen frittipallero, on Brasilian suosituin street food.

Feijoada –papupataan laitetaan papujen lisäksi kalaa, lihaa tai makkaraa.

Moqueca de camarão on ihan parasta katkarapupataa.

Passionhedelmämoussen valmistamiseen tarvitaan mm kondensoitua maitoa.

Alfajores -pikkuleivät ovat suosittuja monissa Etelä-Amerikan maassa, myös Brasiliassa.