Italian inspiroima päivällinen - koko menu Italian makuja

Italialainen ruokakulttuuri on jossain tutkimuksissa määritelty maailman parhaaksi, tai ainakin tunnetuimmaksi, vaikka ei varmaan pitäisi puhua italialaisesta keittiöstä, sillä kaikilla alueilla on omat perinteensä ja erikoisuutensa. Siellä ruoka ei ole ”äitien tehtaassa tekemää ruokaa”, vaan se valmistetaan oikeasti kotona.

Kevyehkö alkuruoka on juotava ”pizza Margherita”. Ainekset on blendattu tehosekoittimessa ja ne tarjoillaan italialaisen leipätikun eli grissinin kanssa.

Tässä menussa ainoa vähän suuritöisempi ruoka on pääruokana tarjottava lasagne bolognese, jonka valmistuksessa ei oikaista ”vähän-sinne-päin”, vaan se tehdään ihan kunnolla.

Jälkiruokana on helppotekoinen viinivaahto, zabaione, joka nautitaan marjojen kanssa.

 

 

 

Pizza Margherita lasissa

(ainekset per yksi annos)

 

100 g             tomaattia

0,5-1 tl          sokeria

0,5 tl             balsamicoa

2 tl                tomaattipyreetä

1,5 rkl           oliiviöljyä

0,5 tl             kuivattua oreganoa

0,5 tl             kuivattua basilikaa

40 g               mozzarella bufalaa

15 g               parmesaaniraastetta

2 rkl              jäävettä

mausteeksi maun mukaan

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

tabascoa

viimeistelyyn

leipätikku (grissini)

tuoreita basilikanlehtiä

 

Reseptistä tulee vain yksi annos, joten määrät tulee kertoa ruokailijoiden määrällä. Laita ainekset kannuun ja tee niistä juotavaa joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Pari annosta menee vielä jotenkuten sauvasekoittimen kulhossa, mutta suuremmat määrät kannattaa tehdä blenderillä. Lisää lopuksi mausteita sen verran että maku on sinulle sopiva ja sekoita huolella. Kaada laseihin, viimeistele basilikanlehdellä ja grissinillä.

 

 

Kun ryhtyy kokkaamaan oikeaa lasagne bolognesea, sitä kannattaa saman tien valmistaa tupla-annos ja pakastaa loput odottamaan seuraavaa lasagnehimoa. Mikään ei ole niin hyvää kuin aito kotitekoinen lasagne.

 

Lasagne bolognese

(24 x 30 cm uunivuokaan)

 

12                  lasagnelevyä

jauheliha-tomaattikastike

1 rkl              oliiviöljyä

40 g               parmankinkkua ohuina viipaleina

1                    sellerinvarsi ihan pieninä paloina

1                    sipuli ihan pieninä paloina

2                    pientä valkosipulinkynttä ihan pieninä paloina

0,5 dl             punaviiniä

600 g             naudan jauhelihaa

2 rkl              tomaattipyreetä

400 g             tölkki tomaattimurskaa

1 rkl              sokeria

1,5 dl             lihalientä

1 rkl              hienonnettua tuoretta oreganoa

iso puntti      tuoretta basilikaa hienonnettuna, vain lehdet

hiukan           hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

bechamelkastike

50 g               voita

50 g               vehnäjauhoa

7-8 dl            maitoa (kuumana)

40 + 60 g       raastettua parmesaania

hiukan           raastettua muskottipähkinää

hiukan           merisuolaa ja valkopippuria myllystä

viimeistelyksi tuoretta basilikaa

 

Kuumenna ruokaöljy pannulla ja paista siinä parmankinkkuviipaleet. Nosta kinkut pois pannulta odottelemaan vuoroaan, mutta jätä rasva ja kuullota siinä selleri- ja sipulipaloja sen verran että ne pehmenevät. Lisää sitten valkosipulit ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää punaviini ja anna sen keittyä kokoon melko kuumalla liedellä. Laita sitten pannulle jauheliha ja riko sitä puukauhalla sekoittaen vähän kerrallaan kunnes liha on kokonaan ruskistunut, minkä jälkeen mausta liha suolalla sekä mustapippurilla ja kaada pannulle tomaattipyree ja tomaattimurska sekä sokeri. Sekoittele kastiketta pari minuuttia ja kaada sitten joukkoon lihaliemi. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 45 minuuttia välillä sekoitellen. Leikkaa paistetut parmankinkkuviipaleet ihan pieniksi paloiksi, sekoita kastikkeen joukkoon ja hauduta vielä 15 min. Lopuksi tarkista suolan ja mustapippurin riittävyys ja lisää, jos on tarpeen. Sekoita kastikkeen joukkoon oregano- ja basilikasilppu ja nyt kastike on valmis.

Valmista bechamelkastike. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauho. Sekoittele pari minuuttia kunnes jauho on hiukan kypsynyt, mutta ei ruskistunut. Lisää kuumaa maitoa 3-4 erässä ja sekoita kastike tasaiseksi aina välillä. Keitä bechamelia matalahkolla lämmöllä 10 minuuttia jotta jauhot kypsyvät kokonaan. Sekoita kastiketta koko ajan, ettei se pala pohjaan. Sulata sitten kastikkeen joukkoon 40 g raastettua parmesaania ja mausta muskottipähkinällä. Lopuksi tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä hiukan valkopippuria myllystä.

Kun bechamel on valmista, kokoa lasagne yhteen 24 x 30 cm uunivuokaan. Voitele vuoka ja lusikoi pohjalle hiukan bechamelia. Sen päälle pastalevyjä sen verran että kastike peittyy. Pastakerroksen päälle neljännes jäljellä olevasta bechamelista, sitten hiukan parmesaaniraastetta ja kolmannes jauhelihakastikkeesta. Jatka samassa järjestyksessä pastakerroksesta kunnes vuoassa on neljä kerrosta pastaa ja kastikkeet. Loppu bechamel levitetään päällimmäisen pastakerroksen päälle ja sen päälle ripotellaan vielä hiukan juustoa.

Kypsennä lasagne uunissa 175 asteessa noin 50-60 minuuttia tai kunnes pinta kuplii ja on kauniisti ruskistunut. Ota vuoka uunista ja anna lasagnen vetäytyä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele basilikanlehdillä.

Jos jaksaa kärsivällisesti odottaa, niin parhaimmillaan lasagne on seuraavana päivänä lämmitettynä.

Lasagnen voi koota jääkaappiin odottamaan paistamista jo vaikka pari päivää etukäteen. Silloin jääkaappikylmän lasagnen paistaminen kestää hiukan kauemmin. Lasagnen voi pakastaa valmiiksi koottuna, jolloin se paistetaan sulatettuna kuten edellä.

 

 

Helppo ja nopeatekoinen viinivaahto tunnetaan nimellä zabaione (britit sanovat zabaglione ja ranskalaisille se on sabayon). Se valmistetaan kananmunankeltuaisista, sokerista ja viinistä vesihauteessa vatkaamalla. Italiassa viininä käytetään yleensä Marsalaa, joskus myös Vin Santoa. Myös Limoncello-sitruunalikööriä voi käyttää, mutta sen määrän tulee olla hiukan pienempi kuin makean viinin.

 

Zabaione con frutti – viinivaahtoa ja marjoja

(4 annosta)

 

4                    kananmunankeltuaista

4 rkl              sokeria

4 rkl              Marsala viiniä (tai 4 rkl Vin Santoa tai 3 rkl Limoncelloa)

pikku ripaus  suolaa

lisäksi

mansikoita, vadelmia, mustikoita, erilaisia marjoja

 

Valitse kattila ja teräskulho, jotka sopivat päällekkäin. Valuta kattilaan muutaman sentin paksuudelta vettä ja lämmitä se kiehuvan poreilevaksi. Mittaa viinivaahdon ainekset teräskulhoon ja vatkaa ne huolella sekaisin. 

 

Nosta kulho kattilan päälle ja vatkaa pallovatkaimella koko ajan voimakkaasti kunnes keltuaiset alkavat vaahtoutua. Käsin vatkaamalla tuntee parhaiten, milloin seos sakeutuu. Jos tuntuu siltä että vaahto sakeutuu liian nopeasti, kulhon voi hetkeksi nostaa pois kattilan päältä, vatkata sitä hetki ilman lämpöä, sitten palauttaa se taas paikalleen kattilan lämpöön ja jatkaa.

Tarjoile viinivaahto marjojen kanssa niin kauan kuin se on vielä hiukan lämmintä. Zabaione ei kestä säilyttämistä.

(Olen kuullut, että jossain ravintoloissa vaahtoon lisätään kermavaahtoa, jolloin zabaionea voi säilyttää odottamassa jopa pari tuntia, mutta kermavaahto muuttaa viinivaahdon makua niin paljon että parempi tarjota heti tuoreeltaan.)

Minilasagnet muffinivuoassa

Tätä annoslasagnea varten täytyy taas turvautua etnisen kaupan pakastimeen ja ostaa vielä paljon tavallista lasagnelevyäkin ohuempaa wontontaikinaa, jota myydään noin 8x8 cm levyinä 200 gramman pakkauksissa. Wontontaikinaa ei pidä yrittää korvata filotaikinalla, sillä niiden koostumus on aivan erilainen.

Olen yleensä tehnyt nämä minilasagnet naudan jauhelihasta, mutta nyt kokeilin kanajauhelihaa. Ihan hyvää tuli, mutta ensi kerralla todennäköisesti palaan takaisin naudan jauhelihaan.

Wontontaikina sulatetaan jääkaapissa noin 12 tunnin ajan, minkä jälkeen se on käytettävissä ruoanvalmistukseen. Koska taikinalehdet ovat niin ohuita, ne pitää valmistaa mahdollisimman nopeasti, ettei taikina ehdi kuivua ennen aikojaan. Kaikki muut tarvikkeet ensin valmiiksi, vasta sitten saksilla paketti auki ja toimeen hophop.

 

Minilasagnet wontontaikinasta

(yhdestä wontonpaketista tulee n 9-10 minilasagnea, jauhelihakastike sekä juustokastike riittävät kahteen paketilliseen)

 

1 erä              jauhelihakastiketta *)

1 erä              juustokastiketta **)

mozzarellaraastetta

2 pkt              wontontaikinaa

muffinpelti

paperisia muffinvuokia

vuokaspray

tuoretta basilikaa

 

Voitele muffinvuoat vuokaspraylla ja aseta ne muffinpellin koloihin.

Valmista jauhelihakastike ja juustokastike.

 

Avaa wontonpaketti ja aseta jokaiseen muffinvuokaan kaksi wontonlevyä toistensa päälle hiukan vinottain. Lusikoi jokaiseen vuokaan wontonkuppiin ensin lusikallinen jauhelihakastiketta, sitten lusikallinen juustokastiketta. Asettele vuokiin seuraava wontonlevy ja toista jauhelihakastike sekä juustokastike. Laita lopuksi vielä yksi wontonlevy, jonka päälle ihan hiukan jauhelihakastiketta sekä juustokastiketta, minkä jälkeen ”siivet” taitetaan minilasagnen päälle. Siihen vielä ohuelti juustokastiketta ja hyppysellinen juustoraastetta.

Paista 200 asteessa uunin alaosassa n 20 minuuttia kunnes pinta on saanut hiukan väriä.

 

*) Jauhelihakastike

2 rkl              ruokaöljyä + nokare voita

1                    porkkana

1                    sipuli

puolikas        purjoa

400 g             naudan/kanan jauhelihaa

2 rkl              tomaattipyreetä

1 tölkki         tomaattimurskaa 400 g

2 dl                vettä

puolikas        liha-/kanaliemikuutio

valkosipulijauhetta

basilikaa

timjamia

mustapippuria

1 rkl              soijakastiketta

1 tl                sokeria

 

Kuori porkkana ja rasta se karkeasti. Kuori ja kuutioi myös sipuli ja leikkaa purjo ihan ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla öljy ja voi ja kuullota siinä porkkana ja sipulikuutiot. Lisää jauheliha sekä purjoviipaleet ja ala ruskistaa jauhelihaa. Kun liha on kypsää, lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisä sitten tomaattimurska, vesi sekä liemikuutio ja kun seos alkaa kiehua, mausta se valkosipulijauheella, kuivatulla basilikalla ja timjamilla sekä mustapippurilla. Suolaa hyvin varovasti tai ei ollenkaan, sillä liemikuutio sisältää suolaa. Hauduta seosta 10-15 minuuttia välillä sekoitellen kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää soijakastike sekä sokeri, sekoita, anna kerran kiehahtaa ja ota pois lämmöltä.

 

**) Juustokastike

30 g               voita

30 g               vehnäjauhoa

5-6 dl             maitoa

suolaa

valkopippuria

75 g               juustoraastetta (mozzarella-cheddar-maasdam)

 

Sulata voi paksupohjaisessa kasarissa ja lisää siihen jauhot. Paista jauhoja koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan. Varo etteivät jauhot ruskistu. Lisää maito desilitra kerrallaan ja sekoita kastike aina tasaiseksi ja kiiltäväksi. Maidon kiehuessa kastike sakenee, jolloin voi lisätä seuraavan erän maitoa. Keitä kastiketta lopuksi vähintään kymmenen minuuttia jotta jauhot kypsyvät kokonaan eikä kastike maistu jauholta. Valmiin kastikkeen tulee olla koostumukseltaan kuin pehmeää, juoksevaa jugurttia. Mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Lopuksi sulata juusto kastikkeen joukkoon.