Kalevalanpäivä ja laskiainen

 

Yhden viikonlopun ympärillä on nyt monta muistettavaa päivää, ensin perjantaina Kalevalanpäivä eli suomalaisen kulttuurin päivä, ja heti tiistaina laskiaistiistai. Kun nämä yhdistetään, niiden välisen laskiaissunnuntain ateriaksi sopii hyvin vanhanaikainen jauhelihakeitto ja jälkiruoaksi koko pellillinen uunipannukakkua, kumpikin hinnaltaan edullisia ja nopeita valmistaa.

Kiva niille, joilla tänä viikonloppuna on lunta missä laskea mäkeä. Helsingissä tämän talven keskimääräinen lumensyvyys lienee ollut suunnilleen 0,1 senttimetriä. Toisaalta, voihan sitä ulkoilla ilman luntakin. 

 

 

Jauhelihakeitto

 

2 rkl              voita

400 g             naudanjauhelihaa

1,5 l               lihalientä (15 dl vettä ja 2 liemikuutiota)

yhteensä noin 600 - 700 g soppakasviksia:

pätkä purjoa, pari porkkanaa, muutama kiinteä peruna,

pala juuriselleriä ja palsternakka

6                    tuoretta timjaminoksaa

1,5 rkl           tomaattipyreetä

kourallinen   hienonnettua lehtipersiljaa

 

Sulata voi isossa kattilassa ja ruskista jauheliha siinä. Lisää kiehuvan kuuma lihaliemi sekä ohuelti viipaloitu purjo ja pienehköiksi tasakokoisiksi paloiksi leikatut porkkanat sekä perunat. Anna näiden ensin kiehua parin minuutin ajan, minkä jälkeen lisää keittoon pienehköiksi tasakokoisiksi paloiksi leikatut selleri ja palsternakka sekä timjaminoksat. Keittele jauhelihakeittoa niin kauan että juurekset ovat kypsät, enimmillään noin 15 minuuttia. Keittoaika riippuu siitä minkä kokoisiksi juurekset on pilkottu. Lisää tomaattipyree sekä lehtipersilja, sekoita hyvin ja anna kerran vielä kiehahtaa. Lisukkeeksi sopii perinteinen ruisleipä.

 

 

 

Iso pannukakku josta riittää kaikille

 

5 dl                vehnäjauhoa

1 tl                suolaa

2 rkl              sokeria

4                    munaa

1 litra            maitoa

50 g               voisulaa tai juoksevaa leivontarasvaa

 

Sekoita isossa kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää maito kolmessa erässä ja vatkaa välillä kunnolla sekaisin ettei taikinaan jää jauhopaakkuja. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Sekoita voisula taikinan joukkoon juuri ennen paistamista.

Levitä uunipellille riittävän iso pala leivinpaperia ja kaada taikina siihen. Kypsennä pannukakku uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Pannarin kanssa maistuu ja valmistuu nopeasti mansikkasurvos ja vaniljakermavaahto.

 

Pulla ja kaakao ne yhteen soppii, ja nyt onkin laskiainen!

 

Ollaan me varmaan tosi vanhanaikaisia, kun meidän mielestä ainoa oikea laskiaispulla on kardemummalla maustettu pulla, joka on täytetty mantelimassalla ja/tai hillolla ja kermavaahdolla. Sen verran nyt kuitenkin alettiin parannella reseptiä, että kaakaossa olisi mahdollisimman paljon makua ja laskiaispullasta saisi joka haukkauksella myös ihanaa täytettä. Niinpä laskiaispulla muuttui tötteröksi.

Lapsena juotiin tavallista maitokaakaota ja jossain vaiheessa nuorten aikuisten suosikki laskettelumäessä oli  ”minttukaakao”. Tämä rommikaakaoresepti on myös enemmän aikuisten resepti, mutta ilman rommilisäystä saattaa maistua nuoremmillekin.

 

 

Mausteinen rommikaakao

(4-5 annosta)

 

1                    appelsiinin keltainen kuori

1 l                  maitoa

1                    tähtianis

10                  kokonaista kardemummakotaa

100 g             fariinisokeria

4 rkl              tummaa kaakaojauhetta (Van Houten)

pieni              taskumatti tummaa rommia

2 dl                kuohukermaa

3 - 4 rkl         raastettua tummaa suklaata

 

Pese ja kuivaa appelsiini huolella. Veistele appelsiinin keltainen kuori kattilaan ohuina suikaleina. Lisää maito, tähtianis sekä kevyesti murskatut kardemummakodat. Kuumenna maito lähelle kiehumispistettä ja anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä. Sekoita pienessä astiassa fariinisokeri sekä kaakaojauhe. Kuumenna maito uudelleen. Lusikoi kaakao-sokeriseoksen joukkoon sen verran kuumaa maitoa että saat ne sekoitetuksi tasaiseksi, melko paksuksi tahnaksi. Lisää hiukan kuumaa maitoa ja sekoita vielä vähän. Kaada seos isoon kannuun, lisää siivilän läpi loput kuumasta maidosta ja sekoita. Mittaa mukien pohjalle loraus rommia ja täytä kaakaolla. Lusikoi pinnalle sokeroimatonta kermavaahtoa ja viimeistele suklaaraasteella.

 

 

Pullatötteröt

 

2,5 dl             maitoa

1 pss              kuivahiivaa

1                    kananmuna

1 dl                sokeria

2 tl                kardemummaa

50 g               voisulaa

7-8 dl            vehnäjauhoa

0,5 tl             suolaa

1                    muna

 

Lämmitä maito 40-42 -asteiseksi ja lisää siihen kuivahiiva. Sekoita ja anna hiivan heräillä muutaman minuutin ajan. Vatkaa joukkoon muna, sokeri ja kardemumma.

Laita yleiskoneen kulhoon 5 dl vehnäjauhoa ja kaada joukkoon nesteeseen lisätyt muut aineet. Vaivaa taikinaa ensin 5 minuuttia ja lisää sitten suola, voisula sekä 2 dl vehnäjauhoa. Jatka taikinan alustamista toiset 5 minuuttia. Jos taikina alkaa irtoilla kulhon reunoilta, voit ottaa se kohoamaan. Muussa tapauksessa lisää puoli desilitraa jauhoa ja alusta vielä parin minuutin ajan. Taikina saa olla mieluummin hiukan liian löysää kuin liian kiinteää. Jätä taikina kulhossaan leivinliinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan kohoamaan kaksinkertaiseksi.

Kaada kohonnut pullataikina jauhotetulle työtasolle, muotoile se pienen patongin malliseksi ja jaa se sitten 12:een yhtä suureen osaan. Päällystä metalliset kartiomuotit alumiinifoliolla.

Ota yksi taikinapala kerrallaan ja pyörittele siitä pikkusormen paksuinen, mahdollisimman pitkä (50-60 cm) pötkö. Kierrä taikinapötköä muotin ympäri aloittaen terävästä päästä siten, että muottia ei jää yhtään näkyviin taikinan saumojen välistä.

Kun kaikki on valmista, laita pullatötteröt uunipellille leivinpaperille liinan alle kohoamaan vielä kerran.

Voitele pullasarvet vatkatulla kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 10-12 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna sarvien jäähtyä hetki, irrota muotit ja tee toinen pellillinen samanlaisia pullatötteröitä.

 

 

Laskiaispullat tötterömuodossa

 

1 erä              pullatötteröitä

3 dl                kuohukermaa

2 -3 rkl          tomusokeria

mansikkahilloa

pakastekuivattuja mansikoita

 

Kun pullatötteröt ovat jäähtyneet, asettele ne pystyasentoon johonkin sopivaan kulhoon tai vaikka jokainen tötterö erikseen juomalasiin pystyyn, jotta ne on helpommat täyttää ja tarjota. Mausta kerma tomusokerilla, vatkaa vaahdoksi ja siirrä pursotuspussiin. Aloita tötteröiden täyttäminen hillolla, siihen päälle hiukan kermavaahtoa, vielä nokare hilloa ja loput kermavaahtoa. Kun perinteinen laskiaispulla usein viimeistellään tomusokerilla, niin nämä laskiaispullatötteröt on viimeistelty pakastekuivatusta mansikasta hienonnetulla jauheella.

 

 

Baghrir pannarit البغرير ja marokkolaiset laskiaispullat

Meidän to-do-listalla on jo pitkään ollut eräs pannukakku, marokkolainen baghrir. Kun laskiaistiistai on maailmalla nimetty myös pannukakkupäiväksi (Pancake Day), niin mikäpä olisikaan sopivampi laskiaiskokkaus kuin tämä.

Marokkolainen baghrir on erittäin kevyt ja kuohkea sienimäinen lettu, joka on täynnä pieniä reikiä. Tästä syystä ne tunnetaan maailmalla myös nimellä ”thousand holes pancakes”. Muutaman ainesosan taikina sekoitetaan blenderissä (varmaan sauvasekoitinkin käy), annetaan tekeytyä puolisen tuntia ja lopuksi paistetaan letuiksi tarttunattomalla paistinpannulla ilman rasvaa. Näitä lettuja ei tarvitse edes kääntää, vaan ne paistetaan ainoastaan toiselta puolelta.

 

Sokeriton taikina makeutetaan vasta valmiina lettuina perinteisesti voisulalla ja juoksevalla hunajalla. Ohut hunaja ja lämmin voisula imeytyvät tuhansiin reikiin ja tekevät letusta vielä entistäkin mehevämmän. Hiukan paksummaksi jäähtyneen voi-hunajaseoksen voi levittää vaikka veitsellä.

Suomalaiskokki saanee vähän venyttää Lähi-idän perinteiden rajoja muillakin päällysteillä? Edes näin laskiaisena?

 

 

Baghrir – marokkolaiset pannukakut

 

6 dl  haaleaa vettä

1,5 tl  kuivahiivaa

2 dl  hienoa semolinajauhoa tai 00 jauhoa

1,75 dl  tavallista vehnäjauhoa

1,5 tl   leivinjauhetta

ripaus (1/8 tl)  suolaa

100 g  voisulaa

100 g  juoksevaa hunajaa 

Mittaa blenderin kannuun haalea vesi. Mittaa yhteen astiaan hieno semolina tai 00 jauho, tavallinen vehnäjauho, leivinjauhe sekä suola.

Lisää veteen kuivahiiva ja pyöritä seosta pienehköllä nopeudella noin puoli minuuttia. Lisää sitten loput ainekset 2-3 erässä ja anna blenderin käydä niin kauan että pannukakkutaikina on varmasti tasaista. Taikina ei saa olla kovin paksua. Kaada taikina kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna taikinan tekeytyä 20-30 minuuttia kunnes sen pinnalle muodostuu kevyt vaahto.

 

 

Kuumenna lettupannu. Hyvä lämpö on noin 2/3 maksimista eli jos levyllä on numerointi 1-9, noin kuutosella on sopiva paistolämpö näille  letuille. Nosta pannun keskelle pieni kauhallinen taikinaa. Baghrirtaikinaa ei kuulu levittää pannua kallistelemalla eikä puutikulla kuten kreppitaikinaa, vaan se leviää tasaiseksi ihan itsekseen. Melko heti taikinan sisältämät kuivahiiva ja leivinjauhe alkavat muodostaa letun pinnalle lukuisia pieniä reikiä. Mitä enemmän, sitä parempi. Lettu on valmis kun sen yläpinta on kokonaan kuivunut ja alapinta saanut hiukan väriä. Siihen menee noin pari minuuttia. Sitten lettu jäähtymään ja uusi kauhallinen taikinaa pannulle. Valmiita lettuja kannattaa heti paistamisen jälkeen jäähdyttää jonkin aikaa vierekkäin leivinpaperilla päällystetyllä uunipellillä.

Tarjoile baghrir letut mielellään mahdollisimman heti niiden valmistuttua, joka tapauksessa niiden paistopäivän aikana. Kuumenna voita sen verran että se sulaa mutta ei kiehu. Lisää hunaja ja sekoita huolella. Valuta hunajavoita lettujen pinnalle.

Ai ne marokkolaiset laskiaispullat? No ne tulevat tässä.

 

 

Pinoa päällekkäin 4-5 pienehköä baghriria, pursota reunalle kermavaahtorengas ja täytä keskiosa hillolla. Voittaa monet kaupan laskiaispullat mennen-tullen.