Kouluruokainhokit osa 2 - kaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat kuulemma kouluruokalan ruokainhokkeja? Onko kyse vain kaalista ja sen mausta, eikö täytteessä ole riittävästi lihaa, puuttuuko siitä mausteet, vai pitääkö kaiken ruoan muuten vaan olla pelkkää tortillaa ja burgeria? Toisaalta, kun katsoo melkein minkä tahansa ravintolan ruokalistaa, niin tosi harvassa ovat ne, joiden listalla ei ole ainoatakaan pizzaa tai burgeria. Ymmärrän, että jos ruokavalio on noin suppea, niin kaali varmasti maistuukin oudolta. Mutta kun kaalikääryle on kuitenkin tilastojen mukaan Suomen seitsemänneksi suosituin lounasruoka, niin ei se ihan kauhean suuri inhokki voi olla. Kaalikääryleitä ei voi trendikkäästi hehkuttaa runsasproteiiniseksi, sillä ne sisältävät suunnilleen saman määrän proteiinia mitä valmisruoka keskimäärin muutenkin.

Vanhat kaalikäärylereseptit alkoivat yleensä sillä, että kokonaista kaalia keitetään, jotta sen lehdet on helpot irrottaa. Tämän jälkeen lehtiruodit ohennetaan veitsellä leikkaamalla. Tänä päivänä on helpompi ja nopeampi tapa, eli kaali pakastetaan kokonaisena ja kun se on sulatettu, lehdet irtoavat melkein kuin itsestään. Sulatuksen jälkeen kaalinlehdet kaulitaan litteiksi ihan tavallisella kaulimella. Suosittelen tätä jälkimmäistä tapaa, jos siis pakastimeen vaan mahtuu kokonainen kaali.

Nyt kun metsästysaika on parhaimmillaan, kannattaa kokeilla täyttää kaalikääryleet possu-peurajauhelihalla.

Kaalikääryleet

 

1                    iso savoijinkaali

vettä, suolaa

1                    sipuli

voita

0,5 dl             rouhittuja ohrasuurimoita

                      (=keitettynä n. 2 dl)

600 g             jauhelihaa (nauta/sika-nauta/lammas/sika-peura)

1                    kananmuna

2 rkl              tuoretta timjamia

1 tl                suolaa

mustapippuria

1 dl                kermaa

tummaa siirappia

voinokareita

lihalientä

 

Tapa 1:  Keitä kokonaista kaalia isossa kattilassa runsaalla suolalla maustetussa vedessä kunnes lehdet hiukan pehmenevät. Irrota ja valuta kaalinlehdet, ja ohenna veitsellä varovasti niiden lehtiruoti (varo ettei kaalinlehtiin tule reikiä).

Tapa 2:  Pakasta kokonainen kaalinkerä pariksi vuorokaudeksi ja ota se sulamaan vuorokautta ennen kaalikääryleiden valmistamista. Sulaneesta kaalista lehdet irtoavat helposti. Ota sitten kaalinlehti kerrallaan ja kauli se litteäksi, jolloin myös lehtiruoti litistyy.

Keitä kaalin sisus pehmeäksi ja hienonna se. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota voissa paistinpannulla. Keitä ohrasuurimot pehmeiksi suolatussa vedessä. Silppua tuore timjami hienoksi.

Sekoita hyvin keskenään jauheliha, keitetyt ohrasuurimot, kuullotettu sipuli, maun mukaan hienonnettua kaalia, kananmuna, suola, mustapippuri ja timjami. Notkista murekeseos tarvittaessa lisäämällä siihen kermaa.

Kääri jokaisen kaalinlehden sisälle pari ruokalusikallista täytettä ja aseta kääryleet saumapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan. 

Tee mahdollisimman tiukkoja kääryleitä, sillä löysemmät tuppaavat aukeamaan paistettaessa. Valuta päälle siirappia ja nosta sinne tänne muutamia voinokareita.

Kypsennä kaalikääryleitä uunissa 200 asteessa noin tunti. Paistamisen aikana voi muutaman kerran valella kääryleitä lihaliemellä.

Hirvenmetsästyskausi on alkanut

Jos ei itse metsästä, riistalihaa voi olla melko vaikea saada, tai edes ostaa mistään. Fileestä tai paistista voi haaveilla, mutta pääkaupunkiseudulla on syksyisin yleensä ollut saatavilla ainakin hirven ja peuran jauhelihaa, josta siitäkin tulee oikein maukasta ruokaa. Tuoreet punajuuret, kurpitsat ja suppilovahverot ovat nekin syksyn parasta satoa yhdistettäväksi hirven jauhelihaan. Tässä muutama herkullinen resepti.

 

Lindströmin hirvi

 

500 g             hirven jauhelihaa

200 g             keitettyä punajuurta raastettuna

100 g             sipulia raastettuna

1                    kananmuna

2 rkl               kaprista

                      timjamia

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Laita hirven jauheliha kulhoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä punajuuret, jäähdytä, kuori ja raasta kulhoon. Kuori ja raasta sipuli sekaan. Riko vielä kananmuna kulhoon, mausta ja sekoita massa. Paista pannulla pihveiksi voin ja öljyn sekoituksessa kahdessa tai kolmessa erässä, ettei pannu jäähdy liikaa. Laita lautaselle ja peitä alumiinifoliolla. 

 

 

 

Haudutettu sipuli

 

3                    sipulia ohuehkoina viipaleina

1 dl                vettä

1 rkl               fariinisokeria

                      suolaa

                      voita

                      rypsiöljyä

 

Viipaloi sipuli. Kuumenna voin ja öljyn sekoitus pannulla. Ruskista sipuleita mutta älä polta. Ripottele fariinisokeri viipaleille ja lisää vesi. Hauduta kypsäksi. Vesi haihtuu samalla. Jos sipulit kuivuvat liikaa lisää hieman vettä.

Tarjoile esimerkiksi peruna-palsternakkasoseen tai peruna-juurisellerisoseen kanssa. Laita pihville haudutettua sipulia, lautaselle kaprista ja koristeeksi tuoreen basilikan lehtiä.

 

 

 

Hirven jauhelihalla täytetyt kurpitsaohukaiset

 

marinoitu punasipuli

2                    isoa punasipulia

1 dl                punaviinietikkaa

3 rkl               sokeria

10                  mustapippuria

0,5 tl              suolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

 

Valmista ensin marinoitu punasipuli jotta se saa makuuntua riittävästi. Kuori punasipulit, halkaise ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kattilaan. Kaada sipulin päälle punaviinietikka, sokeri, mustapippurit sekä suola ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä seos ja kun se on huoneenlämpöistä, lisää rypsiöljy ja sekoita.

 

kastike

100 g             maustamatonta jogurttia

1 tl                 sokeria

0,5 tl              kuivattua timjamia

0,5 tl              sipulijauhetta

0,5 tl              suolaa

hiukan           mustapippuria myllystä

 

Valmista myös kastike makuuntumaan ennen lettuja ja täytettä. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin noin tunniksi ennen käyttöä.

 

kurpitsasose

1                    iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

Halkaise kurpitsa ja lusikoi siemenet pois. Leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele kurpitsanpaloille oliiviöljyä sekä hiukan suolaa. Mausta palat lopuksi mustapippurilla.

Kypsennä kurpitsapaloja uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia kunnes sisus on täysin kypsää ja pehmeää. Anna palojen jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään, minkä jälkeen kuori palat ja soseuta ne sileäksi soseeksi. Kun sose on jäähtynyt, sen voi käyttää heti tai laittaa sopivina annoksina pakastimeen.

 

 

kurpitsaohukaiset

400 g             (myski)kurpitsasosetta

4                    munaa

2 dl                vehnäjauhoa

2 dl                maitoa

1,5 dl             parmesaaniraastetta

1 tl                 suolaa

0,5 tl              kuivattua salviaa

0,5 tl              kuivattua timjamia

hiukan           mustapippuria myllystä

paistamiseen voita

 

 

Vatkaa munat kevyesti, lisää kurpitsasose ja sekoita. Lisää muut ainekset ja sekoita huolella ettei taikinaan jää kokkareita. Anna jauhojen turvota puolisen tuntia ennen paistamista. Sulata pannulla voita ja paista ohukaiset molemmin puolin kullanruskeiksi.

Tästä taikinasta tehtyjä ohukaisia on hiukan hankala kääntää muutoin kuin heittämällä. Jos se tuntuu ylivoimaiselta, tee niin pieniä lettuja että ne saa käännetyksi paistinlastalla. Silloin niiden sisään ei voi kääriä täytettä, mutta ei kai se haittaa.

 

täyte

1 rkl               voita

300 g             hirven (tai peuran) jauhelihaa

1 tl                 kuivattua timjamia

0,5 tl              kuivattua salviaa

100 g             pakasteherneitä

250 g             kirsikkatomaatteja

100 g             tuoretta pinaattia

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Sulata voi paistinpannulla ja ruskista siinä hirven jauheliha. Lisää mausteet ja sekoittele parin minuutin ajan. Lisää pakasteherneet sekä neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja kypsennä muutaman minuutin ajan kunnes herneet ja tomaatit alkavat pehmitä. Lisää pinaatti ja sekoita. Kun pinaatti on notkistunut, täyte on valmis maustettavaksi suolalla ja pippurilla.

Täytä letut jauhelihaseoksella, kääri rullalle ja viimeistele jogurttikastikkeella sekä marinoidulla punasipulilla.

 

 

 

Hirveen hyvä suppilovahveropiirakka

 

Taikina:

100 g             voita

175 g             vehnäjauhoa

ripaus            suolaa

1                    kananmuna

Täyte:

250 g             hirven jauhelihaa

1 litra            suppilovahveroita

1                    sipuli hienonnettuna

                      timjamia (maun mukaan)

                      suolaa

                      voita

                      oliiviöljyä

150 g             mustapippurituorejuustoa

6                    rouhittua katajanmarjaa

pari ripausta  cayennea

40 g (n. 1 dl) raastettua parmesaania

2                    kananmunaa (koko L)

1 dl                kermaa

muutama       kirsikkatomaatti halkaistuna

 

 

Nypi voi, jauhot ja suola tasaiseksi muruseokseksi. Lisää muna ja sekoita se hyvin taikinaan. Taputtele taikinasta pallo ja laita se kelmussa jääkaappiin noin tunniksi. Kauli sitten taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuokaan. Pistele pohjaan reikiä haarukalla, peitä taikina leivinpaperilla ja kaada paperin päälle muutama kourallinen paistopapuja. Esikypsennä piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia, minkä jälkeen nosta paperi papuineen pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Ruskista hirven jauheliha voin ja oliiviöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla ja timjamilla ja siirrä sivuun. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, mausta timjamilla ja suolalla ja siirrä yhteen ruskistetun jauhelihan kanssa. Puhdista sienet ja painele ne hiukan pienemmiksi terävällä veitsellä. Laita sienet pannulle ja kuumenna niitä niin, että neste niistä poistuu. Älä polta liian kuumalla pannulla äläkä käytä voita tai öljyä. Yhdistä sipuli, jauheliha ja sienet pannulle, sekoita joukkoon pippurituorejuusto ja kuumenna samalla niin, että ne sekoittuvat. Mausta katajanmarjalla sekä chilillä ja siirrä sivuun jäähtymään.

Sekoita kulhossa munat, kerma ja parmesaaniraaste. Levitä sieni-jauhelihatäyte piirakkapohjalle, painele siihen kirsikkatomaatin puolikkaat ja lopuksi kaada muna-kermaseos näiden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

 

Punakaali-puolukkasalaatti

 

5-6 dl            punakaalia ohuina suikaleina

1,5 dl             jäisiä pakastepuolukoita

kastike

2 rkl               valkoviinietikkaa

2 rkl               rypsiöljyä

2 rkl               juoksevaa hunajaa

6                    murskattua katajanmarjaa

hiukan           suolaa

maun mukaan mustapippuria

 

Murskaa ensin punakaalisuikaleet perunanuijalla tms työkalulla ja laita suikaleet kulhoon. Lisää puolukat ja sekoita hyvin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Sekoita vielä kerran ja laita salaatti jääkaappiin painon alle mehustumaan pariksi tunniksi.

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa hunajaa.