Turvallista isänpäivää

Peurakanta on Varsinais-Suomessa hyvin runsas ja siksi perurakolareitakin sattuu usein. Isänpäivänä on hyvä tilaisuus tukea kannan säätelyä ja samalla liikenneturvallisuutta valmistamalla juhlan kunniaksi peuran ulkofileestä herkullinen ateria. Resepti on niin helppo, että isä kyllä osaisi valmistaa tämän itsekin ;) Rouva valmisti annokseen kuuluvat tilpehöörit, kuten ihanan rapeat sienimurut.

 

Peuran ulkofilee kokonaisena

 

600 - 800 g   peuran ulkofileetä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

1 - 2              tuoretta timjaminoksaa

(tai hyppysellinen kuivattua)

1 - 2              tuoretta rosmariininoksaa

(tai hyppysellinen kuivattua)

1 - 2              veitsen lappeella murskattua valkosipulinkynttä

1/2 rkl           ruokaöljyä

n 70 g            voita

 

 

Poista fileestä kalvot, taputtele se kuivaksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja pirskottele sinne öljy. Ruskista fileenpalaa käännellen ja lisää sitten pannulle voi sekä yrtit ja valkosipuli. Valele lihaa ahkerasti mausteisella voisulalla ja pienennä lämpöä jos voi tuntuu kärähtävän.

Käännä liha ja jatka valelua. Lisää voita tarvittaessa. Hyvä peuranfileen sisälämpötila valmiina olisi 52-54 astetta, jos on mittari käytössä. Sopivan kypsyyden voi kyllä nähdäkin. Tärkeintä on se, että ei paista sitä liian kypsäksi. Kun lihan leikkuupinta on kauttaaltaan ruskea, riistalihan maku ei ole enää hyvä. Mielellään liha saa olla reilumminkin punainen ja vähintäänkin rosee. Nosta liha folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi, Huomaa, että liha jatkaa kypsymistään vielä folion sisälläkin. Viipaloi liha tarjolle.

 

 

Rapeat sienimurut

 

kourallinen   esikäsiteltyjä suppilovahveroita

3 rkl              ruokaöljyä

3 rkl              voita

hienoa merisuolaa

tuoreita timjaminlehtiä

 

Puristele suppilovahverot mahdollisimman kuiviksi caritaliinan tms sisällä ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Laita paistinpannulle öljy sekä voi ja kuumenna niin että voi on sulanut. Lisää sienisilppu ja ala kypsentää koko ajan sekoitellen hiukan alle keskilämmöllä. Niin kauan kuin pannulla rasvan joukossa on sienistä irtoavaa vettä, voi kuohuu voimakkaasti. Mitä pienemmiksi ilmakuplat muuttuvat ja vesi rasvan joukosta haihtuu, sitä valmiimpaa on tulossa. Sieniä täytyy koko ajan sekoitella jotta näkee missä vaiheessa valmistuminen on. Kun kuohunta loppuu kokonaan, sienten pitäisi kohta olla rapeita ja siinä vaiheessa ne täytyy nopeasti poimia reikälusikalla pois rasvan joukosta ja nostaa lautaselle talouspaperin päälle kuivumaan. Matka valmiista, rapeasta sienimurusta palaneeseen sienimuruun on hiuksenhieno. Jos pääsee kärähtämään, niin uudet rasvat ja uudet sienet pannulle. Kyllä se siitä harjoittelemalla...

Lopuksi sienimurun päälle ripotellaan hiukan suolaa ja timjaminlehtiä.

 

Muuta hyvää lautasella oli peruna-kurpitsamuusi (3 osaa perunaa, 1 osa kurpitsaa), suppilovahverokastike (jonka joukkoon sekoitettiin lopuksi vielä levänneen peuranfileen neste folion sisältä) sekä höyrytetyt brokkolinit.

 

Leivotaan isälle, viime hetken reseptivinkit

Isänpäivä lähestyy huimaa vauhtia. Kaupasta voi ostaa valmiin kakun aamukahvipöytään, mutta vielä parempi jos tekee jotain ihan itse. Tässä muutama helpohko makea leivonnainen, joiden valmistus ei vaadi kondiittorin koulutusta. Riittää kun noudattaa ohjetta. Reseptiin pääsee klikkaamalla ohjeen nimeä.

 

HELPOT MANSIKKALEIVOKSET

 

LEMONCURD-PASSIONHEDELMÄ-MASARPONETORTTU

 

PUOLUKKAMURU-JUUSTOKAKKURUUDUT

 

MUMMO ANKAN OMENAPIIRAKKA

 

JÄTTIKOKOINEN SUKLAAPIKKULEIPÄ ”GIANT SKILLET COOKIE”

Pekaanipraliini-kurpitsapiirakka

Tämän pekaanipraliinilla päällystetyn kurpitsapiirakan maku antaa mausteillaan pehmeän laskun jouluun. Kun mietin, mihin saisin käytetyksi kaikki loput siitä jättikokoisesta myskikurpitsasta tekemästäni kurpitsasoseesta, löysin Sally’s baking addiction –blogin ja siinähän se oli, täydellinen kurpitsapiirakka. Piirakkataikina on sama jota olen käyttänyt ennenkin, mutta täytteen ja rapsakan pähkinämurupinnan reseptit pääpiirteissään lainasin täältä.

 

Pekaanipraliini-kurpitsapiirakka

pohja

4 dl  vehnäjauhoa + hiukan kaulimiseen

0,5 tl  leivinjauhetta

3 rkl  tomusokeria

0,5 tl  suolaa

120 g  voita

1  muna (koko L)

2 rkl jääkylmää vettä

     (paistamiseen paistopapuja)

täyte

425 g  (myski)kurpitsasosetta

2  munaa (koko L)

200 g  fariinisokeria

1 rkl  maissitärkkelystä

0,5 tl  suolaa

1,5 tl  jauhettua kanelia

1/2 tl  jauhettua inkivääriä

1/4 tl  jauhettua muskottipähkinää

1/8 tl  jauhettua neilikkaa

1/8 tl  vastajauhettua mustapippuria

2 dl  ruokakermaa (18%)

pähkinäpraliini (”crumble”)

150 g  pekaanipähkinöitä

100 g  fariinisokeria

30 g  hunajaa

0,5 tl  suolaa

(kermavaahtoa)

Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, tomusokeri sekä suola. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Nypi jauhot ja voi tasaiseksi massaksi, lisää kananmuna sekä vesi ja sekoita notkeaksi taikinaksi. Taputtele taikina palloksi ja laita se jääkaappiin tunniksi jäähtymään.

Jaa jäähtynyt taikina kahdeksi samanpainoiseksi palaksi. Toinen pala käytetään piirakkaan, toisen voi vaikka pakastaa vastaisen varalle. Puolikas taikina riittää tähän piirakkaan. Piirakkataikina on tämän kokoinen, koska yhtä munaa vähempää ei voi käyttää ja jos joskus haluaa piirakkaan kannen tai taikinaristikon, toinen puolikas taikinaa käytetään siihen tarkoitukseen.

Laita leivinpelti uuniin ja uuni lämpiämään 190 asteeseen.

Ripottele työtasolle vehnäjauhoja ja kauli kylmä taikina halkaisijaltaan noin 10 cm piirakkavuokaa suuremmaksi pyöreäksi, ohueksi levyksi. Tämä piirakkavuoka on halkaisijaltaan 27 cm ja taikinalevyn halkaisija oli noin 37-40 cm. Nosta taikina vuokaan ja muotoile vuoan muotoon. Jos osa reunoja jää ulkopuolelle, ne voi vielä jättää roikkumaan. Pistele taikinaan haarukalla reikiä, peitä taikina leivinpaperilla ja kaada paperin päälle keraamisia paistopapuja (tai kuivia herneitä tms) niin paljon että ne peittävät koko pohjan ja pitävät taikinan alhaalla esipaiston ajan. Laita vuoka kaikkineen jääkaappiin vielä 15 minuutiksi. Nosta sitten vuoka jääkaapista uuniin kuuman leivinpellin päälle ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia.

Valmista täyte sillä välin kun taikina esipaistuu. Mittaa kulhoon kaikki täytteen ainekset ja vatkaa ne kunnolla sekaisin. Kun pohja on esipaistettu, nosta paistopavut papereineen pois. Tässä vaiheessa reunoilta voi trimmata sen ylimääräisen taikinan joka on roikkunut reunojen ulkopuolella. Tarvittaessa reunat voi ohuelti sivellä vatkatulla kananmunalla.

Kaada täyte lämpimälle taikinapohjalle ja laita uuniin 190 asteeseen kypsymään noin 40-50 minuutiksi, edelleen kuuman leivinpellin päälle. Puolessavälissä paistoa peitä piirakka kevyesti foliolla ettei reunat kypsy liikaa.

Leikkaa pähkinät veitsellä ihan pieniksi muruiksi. (Minulta loppui pekaanipähkinät kesken, joten korvasin koko määrästä noin kolmanneksen paahtamattomilla pistaaseilla.) Mittaa fariinisokeri sekä suola ja sekoita ne pähkinärouheen joukkoon. Lisää lopuksi hunaja ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut täysin tasainen, hiukan kostea muruseos. Levitä muruseos piirakan päälle heti kun olet ottanut sen uunista. Painele tasainen murukerros kevyesti täytteen pinnalle ja laita vuoka heti takaisin uuniin 190 asteeseen vielä 15 minuutiksi ilman foliota.

Jäähdytä valmista piirakkaa vähintään 4-5 tuntia ennen sen leikkaamista. Viimeistele palat kermavaahdolla.