Itse tehty kataifi ja Dubai-jäätelö

 

Kataifi on vehnä-perunajauhotaikinasta valmistettua, hiuksenohuen nuudelin näköistä rihmaa, jota useimmiten käytetään siten että siihen kääritään jotain uppopaistettavaa raaka-ainetta, kuten isoja katkarapuja. Joku sitten keksi, että kataifin rapeus sopii suklaan ja pistaasitahnan kanssa - ja sitten syntyi Dubai-suklaa. Kataifi onkin oleellinen osa Dubai-suklaata, se rouskuvan rapea elementti, jota ilman tuo olisi vain tavallista pistaasisuklaata.

Jotkut ehdottavat kataifia korvattavaksi kuivatuilla filotaikinamuruilla, mutta siitä ei synny samanlaista purutuntumaa. Kataifia on kuitenkin lähes mahdotonta löytää suomalaisesta kaupasta, joten se täytyy tehdä itse.

Melkein samalla vaivalla valmistuu täyteläinen Dubai-jäätelö: kermajäätelöä, tahinia, pistaasitahnaa, suolapaahdettua pistaasia, suklaata ja rapeaa, paahdettua kataifia, Suorastaan ruhtinaallinen jälkiruoka, joka tässä tehdään nyt ihan ilman jäätelökonetta. Jos kataifia tulee valmistetuksi paljon yli oman tarpeen, lopun voi pakastaa ja käyttää myöhemmin. Netistä löytyy reseptejä kataifin käyttöön.

Aloitetaan kataifista. Ota valmiiksi kulho, johon laitat kastellun ja kosteaksi väännetyn keittiöpyyhkeen. Kataifi paistetaan pannulla ja se säilytetään kostean pyyhkeen sisällä siihen asti kunnes sitä tarvitaan.

Kataifi

100 g                vehnäjauhoa

60 g                  maissitärkkelystä

hyppysellinen   suolaa

200 g                 vettä

3 rkl                   neutraalia ruokaöljyä (auringonkukkaöljy)

Sekoita ainekset tasaiseksi, siivilöi toiseen astiaan ja siirrä pursotuspussiin.

Kuumenna pinnoitettu paistinpannu keskilämmölle, leikkaa pursotuspussiin mahdollisimman pieni reikä (vaikein asia onkin osata leikata pussiin tarpeeksi pieni reikä) ja pursota pannulle langanohutta taikinaspiraalia tai siksakkia.

Hetken kuluttua taikina alkaa nousta ylös pannun pohjasta ja kihartua. Kerää valmis kataifi silikonilastalla kostean keittiöpyyhkeen sisään ja jatka pursottamista ja paistamista niin kauan kuin taikinaa riittää.

Kun kaikki taikina on käytetty, ota siitä 50 grammaa (pari isoa kourallista) ja anna kuivua rapeaksi vielä lämpimällä paistinpannulla, mutta älä anna sen vielä tässä vaiheessa ruskistua. Kun kataifi on rapeaa, murustele se käsin vajaan sentin pätkiksi.

Laita loppu kataifi pakasterasiaan ja suihkauta siihen hiukan vettä, jotta se pysyy kosteana vielä pakasteesta sulatettunakin. Pakasta ja käytä joskus myöhemmin, vaikka niiden isojen katkarapujen friteeraukseen.

Dubai-jäätelö

50 g                 murennettua kataifia

2 rkl                 voita

4 dl                   kuohukermaa

1 tölkki             kondensoitua maitoa

hyppysellinen   suolaa

100 g                 28 % creme fraichea

3 rkl                   tahinia

5 rkl                   pistaasitahnaa

                           (vihreää elintarvikeväriä)

75 g                    tummaa suklaata

tarjoiluun:

                            paahdettua kataifia

75 g                     rouhittua tummaa suklaata

50 g                     suolapaahdettuja pistaaseja

Sulata paistinpannulla voi ja anna sen hiukan ruskistua. Lisä kataifimurut ja ruskista ne paahteisiksi, mutta varo polttamasta niitä. Kaada ruskistuneet kataifimurut talouspaperille ja kuivaa ne hyvin. Jätä odottamaan jäätelön valmistusta.

Rouhi suklaa ja laita se pursotuspussiin. Sulje pussi ja sulata suklaamurut juoksevaksi siten, että upotat pussin kuumaan veteen. Puristele suklaamuruja välillä tarkistaaksesi että kaikki on sulanut.

Mittaa isoon kulhoon kerma, suola sekä creme fraiche ja vatkaa seos mahdollisimman tanakaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa edelleen kunnes seos ei vaahtoudu enää enempää. Lisää tahini sekä pistaasitahna ja sekoita huolella. Osan jäätelöstä voi värjätä enemmn pistaasin sävyiseksi pienellä määrällä vihreää elintarvikeväriä.

Puolet paahdetusta kataifista laitetaan jäätelön joukkoon ja loput tarvitaan jäätelöannoksiin. Kokoa jäätelö pitkään kakkuvuokaan niin, että ensin pohjalle tulee jäätelöä.

Sitten paahdettua kataifia sekä suklaata. Toista samat kerrokset ja lusikoi viimeiseksi vuokaan kaikki loppu jäätelömassa. Peitä vuoka muovikelmulla ja laita pakastimeen. Noin 4-5 tunnin kuluttua jäätelö on riittävästi jähmettynyt ja annosteltavissa. Jos jäätelö on pakastimessa pidempään, sen kannattaa antaa ensin hiukan sulaa jääkaapissa jotta siitä voi pyöritellä palloja.

Tarjottaessa ota jäätelöstä palloja, lusikoi annoslasin pohjalle hiukan paahdettua kataifia ja jäätelön päälle suklaa- sekä pistaasirouhetta.

Yksi pienehkö pallo Dubai-jäätelöä rapeine lisukkeineen riittää taltuttamaan vähän isommankin makean nälän.

Hyvällä aamiaisella pärjää pitkään osa 2/2

Hiukan kevyempi puuroaamiainen syntyy mannasuurimoista. Näiden paras puoli on se, että nesteenä voi käyttää lähes mitä tahansa ja lopputulos on aina tosi herkullinen. Vielä kun puuron vatkaa kuohkeaksi vispipuuroksi, niin sehän käy vaikka jälkiruoaksi. Perinteinen puolukkavispipuuro on edullista, mutta muitakin marjoja ja hedelmiä kannattaa kokeilla. Olen viime vuosina pakastanut muutaman valmiin marja-annoksen ihan vaan vispipuurotarkoitukseen. Viime kesältä säilöttyä omenasatoakin kannattaa hyödyntää vispipuuroon.

 

 

 

Puolukkavispipuuro

 

1 l                  vettä

4-5 dl             puolukoita

1,5 dl             sokeria

1,5 dl             mannasuurimoita

0,5 tl              suolaa

 

Laita kattilaan vesi, puolukat ja sokeri, ja keitä välillä sekoitellen kunnes puolukat ovat luovuttaneet mehunsa ja alkavat haalistua. 

Kaada kattilan sisältö siivilän läpi toiseen astiaan ja painele marjoja vielä lusikalla siivilää vasten niin että kuoret ja siemenet jäävät siivilään. Heitä siivilän sisältö pois ja kaada marjamehu takaisin kattilaan.

Jos kuitenkin haluat käyttää puolukoista myös kuoret, kaada kuoret siivilästä tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kannuun. lisää pari kauhallista mehua, blendaa ainekset tasaiseksi soseeksi ja kaada takaisin kattilaan. Jos puurossa on kuoria (”roskia”), puuron vispaaminen kuohkeaksi on ikävämpää, kun kuoret roiskivat pitkin keittiötä.

Kuumenna marjamehu kiehuvaksi ja lisää mannasuurimot sekä suola. Keitä viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Kun puuro on valmista, nosta kattila liedeltä ja anna puuron jäähtyä, mielellään ihan jääkaappikylmäksi. Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Omenavispipuuro

 

8 dl                tuorepuristettua omenamehua

5 dl                omenasosetta

1 dl                tavallista kidesokeria

0,5 dl             fariinisokeria

0,5 tl              vaniljasokeria

0,5 tl              hienoa merisuolaa

1,5 dl (tai 2 dl) mannasuurimoita

 

Kaada kattilaan kaikki muu paitsi mannasuurimot sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Jos haluat tiiviin ja paksumman puuron, käytä 2 dl mannasuurimoita. Minä tein pehmeämpää ja käytin vain 1,5 dl. Ripottele joukkoon mannasuurimot voimakkaasti vatkaten niin että ne eivät jää kokkareiksi liemeen. Keitä puuroa viiden minuutin ajan muutamia kertoja välillä sekoittaen. Kun puuro on valmista, kaada se isoon pyöreäpohjaiseen kulhoon jäähtymään. Lopuksi jäähdytä puuro vielä jääkaappikylmäksi. Vatkaa kylmä puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi ja laita jääkaappiin vielä vähäksi aikaa.

 

Tarjoile omenavispipuuro kauramurun, tuoreiden omppuviipaleiden ja kermamaidon kanssa.

 

Kauramuru

 

50 g              voita

1 dl               fariinisokeria

2/3 dl            kaurahiutaleita

1/3 dl            vanhan ajan kauraryynejä (se rapeampi versio kaurahiutaleista)

1 dl               vehnäjauhoa

1 tl                kanelia

0,5 tl             hienoksi jauhettua kardemummaa

 

Mittaa voi sekä fariinisokeri paistinpannulle ja laita muut ainekset yhteen kulhoon. Jos kaupasta ei löydy Myllärin vanhan ajan kauraryynejä, seokseen voi käyttää pelkkiä kaurahiutaleita. Kuumenna voi-sokeriseosta niin että ainekset sulavat ja lisää sitten jauho-mausteseos. Paahda muruseosta keskilämmöllä koko ajan puuhaarukalla sekoitellen. Kun seos alkaa kuivahtaa ja tuoksua paahtuneelta, ota pannu pois liedeltä ja kumoa pannun sisältö laakealle lautaselle jäähtymään. Varo paahtamasta liian pitkään tai liian kuumalla ettei sokeri pala.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Mustaherukka-ruisvispipuuro

 

Riihipuoti (ei ole maksettu mainos) valmistaa ruismannaa, joka on mannaryynin karkeudella jauhettua ruista. Siitä tulee todella erilainen vispipuuro.

9 dl                vettä

2 dl                mustaherukoita

1 dl                sokeria

1/2 tl              suolaa

1,5 dl             ruismannaa

 

Kaada kattilaan marjat sekä vesi ja keitä muutaman minuutin ajan kunnes marjat ovat rikkoutuneet. Paseeraa marjaliemi siivilän läpi toiseen astiaan.

Jos kuitenkin haluat käyttää mustaherukoista myös kuoret, kaada kuoret siivilästä tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kannuun. lisää pari kauhallista mehua, blendaa ainekset tasaiseksi soseeksi ja kaada takaisin kattilaan. Jos puurossa on kuoria (”roskia”), puuron vispaaminen kuohkeaksi on ikävämpää, kun kuoret roiskivat pitkin keittiötä.

Jatka keittämistä ja lisää nesteeseen ensin suola ja sokeri, sitten huolella vatkaten ruismannaryynit. Keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes se on kypsää. Kaada puuro isoon kulhoon jäähtymään ja jäähdyttyään vatkaa se sähkövatkaimella ilmavan kuohkeaksi.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Mansikkamannapuuro

 

5 dl                mansikoita

1 dl                sokeria

7 dl                vettä

1 dl                mannasuurimoita

200 g             maustamatonta jogurttia

lisäksi            mansikoita ja sitruunamelissaa/minttua/basilikaa (valitse itse)

 

Kaada vesi kattilaan ja lisää pieniksi paloiksi pilkotut mansikat sekä sokeri. Keitä kunnes kaikki mansikat ovat pehmeitä ja kevyesti soseutettavissa. Vatkaa kiehuvaan mansikkasoseliemeen mannasuurimot ja keitä puuroa välillä sekoitellen noin 5 minuuttia. Jäähdytä puuro jääkaappikylmäksi.

Lisää kylmään puuroon maustamaton jogurtti ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vispipuuroksi. Tarjoile mansikoiden kanssa ja viimeistele jollain vihreällä mausteyrtillä.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Sitrusvispipuuroa ja kardemummakermaa

 

6-7                 klementiiniä

4-5                 veriappelsiinia

1                    verigreippi

1,5 dl             sokeria

0,5 tl              suolaa

1,5 dl             mannasuurimoita

 

Jos ei nyt ihan juuri näitä sitrushedelmä satu olemaan käytettävissä, ne voi korvata vaikka pelkillä appelsiineilla. Joku vähän happoisampi sitrus saisi kuitenkin olla mukana, kuten vaikka limetti tai puolikas sitruuna. Pääasia vaan että niistä tulee yhteensä suunnilleen litran verran sosetta.

Kuori sitrukset, poista siemenet ja laita sisukset blenderin tai sauvasekoittimen kannuun. Soseuta hedelmät ja mittaa että niistä tulee yhteensä litran verran hyvin soseutunutta massaa. Kaada soseutetut hedelmät kattilaan ja lisää sokeri sekä suola. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita hyvin ja lisää mannasuurimot nesteen joukkoon koko ajan vatkaten. Keitä puuroa viiden minuutin ajan ja lopuksi kaada se isoon kulhoon jäähtymään.

Vatkaa kylmä puuro kuohkeaksi ja tarjoile se kardemummalla maustetun kermavaahdon kanssa.

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

 

Suklaapuuro

 

1 l                  maitoa

1/4 tl              suolaa

1 dl                mannasuurimoita

0,5 dl             sokeria

0,5 dl             tummaa kaakaojauhetta (van Houten)

 

Kaada maito (pinnoitettuun) kattilaan, lisää suola ja kuumenna kiehumispisteeseen. Sillä välin sekoita keskenään mannasuurimot, sokeri sekä kaakaojauhe. Kun maito kiehuu, siivilöi kuiva-aineseos joukkoon. Siivilän kautta siitä syystä, ettei puuroon jäisi kokkareita. Keitä puuroa miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen noin 8 minuuttia, minkä jälkeen siirrä kattila pois lämmöltä, laita kansi päälle ja anna hautua vielä joitain minuutteja.

Periaatteessa puuro on tällaisenaan hiukan jäähdyttyään valmista nautittavaksi maidon kanssa. Kannattaa kuitenkin nähdä hiukan lisävaivaa ja vatkata puuro kuohkeaksi, sillä se on paljon parempaa kuin pelkkä keitetty suklaapuuro.