Uudenvuoden hummeri vol-au-vent ja rommi-vanilja crème brulée

 

Erinomaista uutta vuotta. Vuosi alkoi pikkupakkasella, maassa on sopivan vähän lunta, valoisa aika pitenee päivä päivältä ja uudenvuoden reseptit osa kaksi tulee tässä.

Kun hummerien pyrstöt käytettiin kookos-hummerikeittoon (edellinen päivitys), niin tähän upposi saksi- ja muut hummerinlihat.

 

 

Vol-au-vent 4 kpl

 

1 iso              (500 g) pakastevoitaikina

1                    vatkattu kananmuna

 

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan, avaa tasaiseksi ja leikkaa kahteen osaan. Kauli taikina ihan litteäksi. Laita uuni lämpiämään ylä-alalämmölle 180 asteeseen. Ota puolikkaasta kaulitusta taikinasta isolla pyöreällä muotilla 6 isoa kiekkoa.

 

Leikkaa pienemmällä muotilla kahdesta kiekosta keskiosa kokonaan pois ja kahdesta kiekosta keskiosa siten, että se jää vielä kiinni reunoistaan.

Aseta kokonaiset taikinakiekot uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele pinta kananmunalla. Asemoi renkaat kokonaisten taikinakiekkojen päälle ja voitele yläpinta. Tee veitsenkärjellä tiheä ristikko alemman taikinakiekon näkyvälle osalle. 

Lopuksi aseta päällimmäiseksi se kiekko, jonka keskiosa on vielä kiinni reunoistaan ja voitele yläpinta kananmunalla. 

Tee samoin toinen puoli taikinasta, jolloin sinulla on paistettavaksi yhteensä neljä vol-au-vent'ia.

Viimeistele painelemalla haarukalla pieniä syvennyksiä taikinan ulkosyrjään. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Jos taikina näyttää tuolloin vielä kovin kalpealta, nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista viitisen minuuttia lisää.

Valmiista vol-au-vent’sta leikataan ”hattu” irti, jolloin se on valmis täytettäväksi.

Tein nyt tällä reseptillä, sillä tämä on kuulemma ns ”oikeaoppinen ranskalainen” tapa. Mutta vol-au-vent’in voi tehdä helpommallakin tavalla. Katso resepti täältä. Todennäköisesti tämän kokeilun jälkeen palaan takaisin tuon yksinkertaisemman reseptin pariin ;-)

 

 

Hummeri vol-au-vent

 

50 g               voita

3                     kevätsipulia hienonnettuna

1 tl                 dijonsinappia

3 rkl               vehnäjauhoja

2 rkl               konjakkia tai brandya

1 rkl               osterikastiketta

1 dl                hummerilientä

1,5 dl             maitoa

1,5 dl             kermaa

20 g               gruyereraastetta

1 rkl               hienonnettua tilliä

1 tl                 raastettua sitruunankuorta

suolaa

valkopippuria myllystä

4                    vol-au-vent’ia

2                    keitetyn hummerin lihat ilman pyrstöjä

 

Kuumenna voi kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Sekoita joukkoon jauhot ja sinappi ja kypsennä noin minuutin ajan. Lisää konjakki, osterikastike, hummeriliemi sekä maito ja kiehauta kunnes kastike sakenee. Lisää kerma sekä juustoraaste ja sekoita kunnes juustoraaste on sulanut. Mausta tillillä, (suolalla,) valkopippurilla ja sitruunankuorella. (Varovasti suolaa, koska osterikastikkeessa ja gruyeressä on jo itsessään paljon suolaa.)

Pyrstölihat käytettiin jo hummeri-kookoskeittoon ja tähän jäi ne kaikki muut. Pilko hummerin lihat haarukkapalan kokoisiksi ja lisää kastikkeeseen. Jätä saksilihojen kärjet koristeeksi. Täytä vol-au-vent’it runsaalla määrällä hummerikastiketta. Enemmällä kuin mitä näissä kuvissa on...

 

 

 

Rommi-vanilja crème brulée

 

2 dl                kuohukermaa

2 dl                kevytmaitoa

2 cl                tummaa rommia

1                    Bourbon vaniljatanko

4                    keltuaista (koko L)

0,75 dl           ruokokidesokeria

pinnalle:        ruokokidesokeria

 

Mittaa kattilaan kerma. maito sekä rommi ja laita sekaan yksi kokonainen bourbon vaniljatanko. Mittaa yhteen sekoituskulhoon keltuaiset ja ruokokidesokeri.

Kuumenna kermaseos lähes kiehumispisteeseen. Älä päästä kiehumaan, vaan anna ainesten hiljakseen poreilla noin 5-7 minuuttia. Sillä välin sekoita (mutta älä vatkaa) keltuaiset ja sokeri keskenään niin, että sokeri alkaa sulaa. Anna kermaseoksen jäähtyä sitten noin 60-asteiseksi. Poimi vaniljatanko pois, huuhtele ja kuivaa se. (Näin vaniljatanko on uudelleen käytettävissä antamaan makua johonkin muuhunkin.) Kaada sitten siivilän kautta hiukan kuumaa rommivaniljakermaa keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada loput kermasta siivilän kautta kahdessa erässä keltuaisten joukkoon ja sekoita huolella. Kun seos on tasaista, kaada se siivilän läpi mittakannuun. Mittakannuun siksi, että siitä on helpompi annostella keskenään neljä saman kokoista annosta.

Ota matala uunivuoka, johon mahtuu vierekkäin kaikki 4 bruleevuokaa. Aseta uunivuoan pohjalle märkä kangas, joka pitää annosvuoat paikoillaan uunivuokaa siirrettäessä. Asettele annosvuoat kankaan päälle ja kaada mittakannusta vanukasmassa vuokiin varovasti. Jos seokseen on jäänyt ilmakuplia, poksauta ne terävällä cocktailtikulla. Laita uunivuoka annosvuokineen uunin alimmalle tasolle ja kaada siihen kiehuvaa vettä sen verran että vesi ulottuu noin puoliväliin annosvuokien reunaa. Kypsennä vanukkaita 35-40 minuuttia kunnes muna-kermaseos on hyytynyt sopivasti.

Siirrä annosvuoat jäähtymään. Jäähdytä vanukkaita vähintään 4 tuntia jääkaapissa, mutta mielellään ihan yön yli seuraavaan päivään asti.

Tarjoiltaessa ota vanukkaat huoneenlämpöön, ripottele jokaisen pinnalle teelusikallinen ruskeaa ruokokidesokeria. 

Kallistele ja pyöritä annosvuokia niin että sokerikerroksesta tulee mahdollisimman tasainen. Kopauta liika sokeri pois.  

Lopuksi paahda sokeri rapeaksi kaasupolttimella ja tarjoile heti.

 

Ranskalainen omenakakku (rommi-omenakakku)

Kun mustikka-aika päättyy, siirrytään poimimaan omenoita. Kotimaiset omenat sopivat todella hyvin tähän reseptiin. Ranskalainen rommi-omenakakku muistuttaa hiukan suomalaisille ehkä tutumpaa sharlotkaa, mutta tämän ihanan mehevän kakun koostumus on (minun mielestäni) parempi ja maku täyteläisempi. Tumman rommin ja vaniljan lisäksi toinen makuversio tästä kakusta saadaan, jos korvataan rommi maidolla ja vanilja ripauksella sitruunankuorta sekä kanelia. Molempi parempi. Minulla nyt sattui olemaan kaapissa tummaa rommia, joten sillä mennään tällä kertaa.

(Resepti olisi tarvinnut Ø 21 cm kakkuvuoan, mutta kun käytettävissä oli vain isompi Ø 24 cm vuoka, niin kakku jäi vähän litteäksi. Ei se kuitenkaan makuun vaikuta.)

 

 

Ranskalainen rommi-omenakakku

 

600 g             omenaa (ei kovin hapokasta) noin parin sentin paloina

2,5 dl             vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

125 g             pehmeää voita

100 g             ruokokidesokeria (se vaaleanruskea sokeri)

2                    munaa (huoneenlämpöisiä)

1 rkl              vaniljauutetta tai yhden vaniljatangon siemenet

2 rkl              tummaa rommia

2 rkl              ruokokidesokeria

viimeistelyyn tomusokeria

 

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen ja vuoraa noin Ø 21 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla sekä pohjasta että reunoilta. Kuori omenat ja leikkaa ne paloiksi. Sekoita keskenään vehnäjauho sekä leivinjauhe.

Mittaa voi vatkauskulhoon ja lisää ruokokidesokeri. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vanilja, rommi sekä munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Kääntele vaahdon joukkoon ensin jauhoseos ja sen jälkeen kaikki omenapalat. Tasoittele taikina kakkuvuokaan ja ripottele pinnalle vielä tasaisesti ohut kerros ruokokidesokeria.

Paista rommi-omenakakku uunin alatasolla noin 35-40 minuuttia. Jäähdytä kakkua vuoassaan noin 15 minuuttia, minkä jälkeen siirrä se ritilälle jäähtymään kokonaan. Viimeistele juuri ennen tarjoilua ohuella tomusokerihunnulla.

Viisukansalle Käärijäätelöä eli Piña Colada jätskiä ilman jäätelökonetta

Piña Colada jätski vai käärijäätelö? Olkoon nimi mikä tahansa, tällainen jäätelö on todella helppo valmistaa ja nautiskella vaikka pitkin juuri alkanutta euroviisujen kisaviikkoa. Valmistukseen ei tarvita edes jäätelökonetta, vaan homma onnistuu vähemmilläkin välineillä. Pakastin hoitaa suurimman osan työstä.

Eikä tämä ole vain yhden euroviisukerran resepti, sillä piña colada on klassikko ja tällaista jäätelöä voi valmistaa vielä silloinkin kun vihreä kaalimato on jo poissa muodista.

 

Käärijäätelö Piña Colada

 

jäätelö

2  pikkutölkkiä (227/140 g)  ananasta omassa mehussa

pieni ripaus suolaa

1 tl  rommiaromia (Dr Oetker)

1  limetin mehu

2 tl  vaniljauutetta

3,3 dl  tölkki kuohukermaa

1 tölkki (320 g)  makeutettua kondensoitua kookosmaitoa

kinuskikastike

1,5 dl  fariinisokeria

165 ml tölkki  kookosmaitoa

1 rkl  voita

0,5 tl  rommiaromia

viimeistelyyn

ananaspaloja

kookoshiutaleita

 

Valuta ananasrenkaat (8 kpl) ja laita blenderin kannuun. Lisää limettimehu, vaniljasokeri, rommiaromi sekä ripaus suolaa ja surauta hiukan rakeiseksi soseeksi. Jäähdytä jääkaappilämpötilaan.

Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi, vatkaa joukkoon kondensoitu kookosmaito sekä ananassose ja kun jäätelömassa on tasaista, siirrä se pakastuksenkestäväään astiaan. Pakasta 4-5 tuntia, jona aikana sekoittele jäätelöä pari kertaa. Tässä ajassa jäätelö on sopivasti kohmettunut annosteltavaksi. Pidemmällä pakastuksella jäätelö kovettuu hiukan enemmän, mutta pehmenee nopeasti huoneenlämmössä, umpijäisestä lusikoitavaksi noin 10-20 minuutissa.

Valmista rommi-kinuskikastike sillä välin kun jäätelö pakastuu. Mittaa kattilaan fariinisokeri sekä kookosmaito ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja kastike paksuuntunut. Lisää voi sekä rommiaromi ja sekoita huolella. Maista kastiketta ja jos on tarpeen, rommiaromia voi lisätä tipan kerrallaan.