Kesäkalakeitto oman rannan ahvenista

Ei osattu päättää tehtäisiinkö kesäkeittoa vai kalakeittoa. Koska keittiössä oli puolen tusinaa eri kokoisia pienehköjä ahvenia sekä ainekset kesäkeittoon, päätettiinkin tehdä hybridi: kesäkalakeitto.

Kesäkalakeitto

 

noin 300 g     ahvenfileitä

8                    pientä annabelle perunaa

2                    keskikokoista porkkanaa

1                    tosi pieni kukkakaali

2                    uuden sadon sipulia varsineen

1                    ison fenkolin varret ja lehtitöyhdöt

2                    ison tillin varret ja lehdet

1 dl                riivittyjä tuoreita makeita herneitä

1                    sitruunan kuori raastettuna

7 dl                (omatekoista) kalalientä

2 dl                kuivaa valkoviiniä

2 dl                kermaa

hienoa merisuolaa

rouhittua valkopippuria

nokare voita

 

Fileoi ahvenet ja poista fileistä keskellä oleva pieni ruotorivi leikkaamalla fileeseen kapea v:n muotoinen viilto. Paloittele fileet tasakokoisiksi palasiksi ja ripottele niille hienoa merisuolaa sekä hiukan valkopippuria myllystä ja jätä makuuntumaan siksi aikaa kun käsittelet muut ainekset.

Kaikki kasvikset paloitellaan lusikkaan sopiviksi paloiksi. Pese ja paloittele perunat, Kuori ja paloittele porkkanat. Hienonna sipulit ja varret. Viipaloi fenkolin varret millin ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehtitöyhdöt. Leikkaa tillin varret ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehdet. Irrota kukkakaalin kukinnot toisistaan ja hylkää varsi. Riivi herneet paloistaan.

Kuumenna kattila ja lisää sinne voi. Kuullottele perunoita ja porkkanoita voissa ja lisää sitten valkoviini. Kun viini on keittynyt kokoon, lisää kalaliemi sekä suolaa ja pippuria. Anna kiehua viitisen minuuttia ja lisää sitten sipulit. Parin minuutin kuluttua lisää herneet, kukkakaalipalat sekä fenkolin ja tillin varret. Siitä noin viiden minuutin kuluttua tarkista perunoiden kypsyys. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää kermaa ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Tarkista suola ja lisää, jos on tarpeen. Lisää sitten runsas puolet hienonnetuista tillin- ja fenkolintöyhdöistä sekä maustetut kalanpalat ja sekoita kevyesti. Nosta kattila pois kuumalta liedeltä ja anna kalojen hautua noin 2 minuuttia. Lisää suurin osa raastetusta sitruunankuoresta, sekoita ja keitto on valmis nautittavaksi. Viimeistele keitto lautasella jäljellä olevalla tilli-fenkolisilpulla sekä sitruunankuorella.

 

Kala on ihan parasta kesäruokaa

 

Jostain kumman syystä kesällä meillä tulee syödyksi kalaa paljon useammin kuin talvella. Tai ei se varmaan niin kovin ”kumma” syy ole, kun varhaisperunan kanssa melkein kala kuin kala maistuu ihan taivaallisen hyvältä ja onhan kalan paistaminen pannulla todellista pikaruokaa. Nyt uudet Annabellet olivat jo sen hintaisia, että niitä raaski ostaa pienen pussillisen paria ateriaa varten. Ja kun kalakauppiaalla sattui olemaan kampelafileitä, niin siitähän tulee ihan loistava ateria. Kampela on ihan helpoimpia valmistettavia, ruodottomat fileet maustetaan suolalla ja valkopippurilla, voita pannulle ja fileet paistumaan. Ateria on valmis tuossa tuokiossa. Sitten jos haluaa tehdä ”a la meuniere” eli myllärin tapaan, kuten tässä, niin fileet pyöräytetään vielä vehnäjauhoissa ennen paistoa. Kastikettakaan ei välttämättä tarvita, koska pannulla oleva voi toimii kastikkeena. Sen mausteeksi lisäsin hiukan suolaa ja pikkutilkan karhunlaukkaöljyä.

Pari viikkoa sitten tein jääkaappiin valmiiksi paahdettua voita, jota on kätevä käyttää paistamiseen. Puolet kaadoin varovasti yhteen astiaan ja loput toiseen, jolloin käytettävissä on ihan puhdasta paahdettua voita ja toisessa kulhossa sitten sitä hiukan voimakkaamman makuista, jossa ruskistuneet maitoproteiinit ovat vajonneet kulhon pohjalle. 

 

 

Molempi parempi hiukan eri tarkoituksiin. Kampelafileiden paistamiseen käytin sitä puhtaampaa.

 

 

Paistetut kampelafileet

 

3-5                kampelafileetä per ruokailija (riippuu fileen koosta)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

vehnäjauhoa

voita

 

 

Mausta kalafileet molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Kaada jauhoa lautaselle ja kääntele siinä fileet siten että ne ovat molemmin puolin tasaisen ohuen jauhokerroksen peitossa. Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja lisää nokare voita. Kun voi on sulanut, nosta pannulle kalafileet ja ruskista ne molemmin puolin. 

 

Lisukkeeksi oli Annabellea sekä pikkelöityä punasipulia ja fenkolia. 

 

Jos jostain sattuu saamaan pyyntituoretta silakkaa, sellaista tarjousta kannattaa käyttää hyväkseen. Tosin perkaamiseen menee tovi, varsinkin jos ahnehtii lähes ämpärillisen silakoita mökkiviikonlopun askarteluksi. 

 

 

Ensin pää poikki ja sisuskalut lokeille. Sitten selkärangan irrottaminen, jotta fileistä saa nättejä silakkapihvejä. Silakkapihvien resepti löytyy täältä. No ihan kaikkea ei sentään jaksettu fileoida, vaan nautiskeltiin ihanista paistetuista silakoista. 

 

Mutta silakkapihvejä on nyt pakasteessa viiden aterian verran ja kun ne pakastaa yksitellen ja myös latoo pakasterasiaan papereiden väliin, pakasteesta voi ottaa vain juuri sen verran kuin kulloinkin tarvitsee. Kaiken lisäksi tällaiset valmiit silakkapihvit voi laittaa pannulle suoraan pakasteesta jäisinä ja paistaa ihan ilman voita. 

 

Vaikka kampela onkin hyvää, ahven on ihan paras suomalainen kala, ja sitä voi pyytää vaikka itse onkimalla. Mato-ongella kalastamiseen ei tarvita edes kalastuslupaa. Täällä vielä lisää herkullisia reseptejä ahvenelle ja hauelle.

 

Suolaiset piirakat kevään juhliin

  

Lakkiaiset ja muut valmistujaiset ovat ihan tuossa tuokiossa, jolloin vieraille täytyisi taikoa jotain hyvää nautittavaksi kahvin ja kuohuviinin kanssa. Erilaiset suolaiset piirakat ovat helpot valmistaa ja vieraat osaavat arvostaa sitä, ettei kaikki pöydässä ole pelkkää makeaa.

Tässä neljän herkullisen suolaisen piirakan reseptit, jotka kaikki leivotaan Ø 26 cm vuokaan.

 

 

Kantarellipiirakkka

 

pohja

100 g             voita pieninä kuutioina

150 g             vehnäjauhoa

hiukan           suolaa

1                    muna

1 rkl              kylmää vettä

täyte

1 litra            kantarelleja (noin 400 g, voi olla myös pakastettuja)

1 paketti        (noin 140-170 g) pekonia tai ilmakuivattua kinkkua

3                    uutta sipulia (varsineen) pieninä paloina

1-2 rkl           hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja mustapippuria

3                    munaa

1 dl                kermaa

suolaa ja mustapippuria

100-150 g     mozzarellaraastetta

 

Mittaa kulhoon voi, vehnäjauho sekä suola ja nypi aineksista murumainen seos. Lisää vesi sekä muna ja sekoita ainekset taikinaksi. Taputtele taikinasta litteähkö pallo, laita se kahden leivinpaperin väliin ja vie jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (ylä-alalämpö).

Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan. Jos käytät ilmakuivattua kinkkua, sille ei tarvitse tehdä mitään ja sen voi pilkkoa suoraan täytteen joukkoon. Pekoni sen sijaan täytyy paistaa. Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä rosmariini ja timjami ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kahden leivinpaperin välissä erittäin ohueksi ja reilusti suuremmaksi kuin piirakkavuoan pohja. Poista toinen leivinpaperi varovasti ja nosta taikinalevy piirakkavuokaan paperi ylöspäin. Painele taikina paperin avulla vuoan pohjalle sekä reunoille. Ota leivinpaperi pois ja jätä taikinan ylimäärä roikkumaan vuoan ulkopuolelle. Se siistitään myöhemmin. Pistele taikinapohja haarukalla ja laita uuniin 180 asteeseen esikypsymään 20 minuutin ajaksi.

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti kerman kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Leikkaa pois ylimääräinen kypsä taikina vuoan reunoja myöten ja levitä esipaistetun pohjan päälle sieni-pekoni-sipuliseos. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi valuta tasaisesti muna-kermaseos. Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Anna kantarellipiirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

 

 

 

Broccoli & Blue cheese pie

(parsakaali-sinihomejuustopiirakka)

 

pohja

125 g             voita pieninä kuutioina

2,5 dl             vehnäjauhoa

0,5 tl             suolaa

3 rkl              kylmää vettä

täyte

1                    pieni parsakaali

1 rkl              ruokaöljyä

1-2 rkl           tuoreita timjaminlehtiä

3                    kevätsipulin vihreät varret

100 g             sinihomejuustoa (Saint Agur) pieninä muruina

3                    munaa

2 dl                kermaa

150 g             mozzarellaraastetta

suolaa, mustapippuria myllystä

 

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi ainekset sekaisin muruseokseksi (tai pyöräytä kutterin kulhossa muruiksi). Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut taikinapallo. Taputtele taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla täyteen reikiä ja laita vuoka jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Peitä kylmä piirakkapohja leivinpaperilla sekä paistopavuilla ja kypsennä uunissa keskitasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia. Nosta paistopavut papereineen pois ja jatka kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia kunnes piirakkapohja on pinnaltakin saanut hiukan väriä ja on varmasti kypsä. Jäähdytä pohja ennen täytteen lisäämistä.

Leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja kuori varsista pintakerros. Leikkaa kukinnot pieniksi ja pilko varsi vajaan sentin kuutioiksi. Kukinnot ja varsi vaativat hiukan eripituisen kypsymisajan. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Ryöppää ensin varrenpaloja noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten jääkylmään veteen jäähtymään. Ryöppää sen jälkeen kukintoja noin 2 minuuttia ja nosta ne heti jääkylmään veteen jäähtymään. Kun parsakaali on jäähtynyt, valuta palat ja levitä talouspaperille. Parsakaalia ei saa keittää liian pitkään, ettei sen maku ja väri muutu.

 

Leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon timjaminlehdet. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljy ja kuullota ainekset kevyesti. Levitä sitten sipuli-timjamiseos piirakkapohjalle ja sen päälle muruina puolet sinihomejuustosta. Ripottele piirakkaan sen jälkeen ryöpätyt parsakaalin varrenpalaset ja vajaa puolet kukinnoista. Lisää tasaisesti puolet mozzarellaraasteesta, sen päälle loput parsakaalin kukinnot ja loput mozzarellaraasteesta. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden joukkoon kerma sekä loput sinihomejuustosta. Mausta munaseos suolalla sekä mustapippurilla ja kaada viimeksi piirakan päälle.

 

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua. Anna piirakan vetäytyä toiset 30 minuuttia ennen tarjoilua.

 

 

 

Parsa-katkarapupiirakka tuoreesta vihreästä parsasta

 

pohja

125 g             voita

2,5 dl             vehnäjauhoa

2 rkl              kylmää maitoa

1                    muna

0,5 tl             suolaa

täyte

12                  tuoretta vihreää parsaa

180 g             pakastettuja isoja katkarapuja

2                    kevätsipulia varsineen

3                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

chilihiutaleita myllystä

1 dl                tuoretta tilliä hienonnettuna

150 g             pussi mozzarellaraastetta

 

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää jauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Sekoita joukkoon maito, jolloin taikina tiivistyy ja lisää lopuksi suola sekä kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.

Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina sopivan kokoisella pyöreällä leivinpaperipalalla ja kaada sen päälle keraamiset paistopavut / kuivattuja herneitä / riisiä tai jotain muuta sopivaa, joka pitää paperin paikallaan ja estää taikinaa kohoamasta. Laita vuoka uuniin ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia. Ota vuoka uunista, anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja ota sitten leivinpaperi papuineen pois taikinan päältä.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, mausteet sekä juustoraaste ja sekoita huolella.

Levitä noin kolmannes munaseoksesta piirakkavuokaan esipaistetun taikinan päälle. Levitä sen päälle hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla (leikkaa tarvittaessa varsia lyhyemmiksi) ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi sitten loppu munaseos täytteen päälle ja paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on nätisti ruskistunut.

 

Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen piirakan leikkaamista.

 

 

 

Savuahvenpiirakka perunapohjalle

 

pohja

10-12            kananmunan kokoista kiinteää perunaa

2 rkl              oliiviöljyä

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             raastettua sitruunankuorta

valkopippuria myllystä

50 g               mozzarellaraastetta

täyte

150-200 g     perattua savuahventa

     (huom! tuoreena savustettu, EI pakasteesta savustettu!)

3                    kovaksikeitettyä kananmunaa

100 g             herneitä (tuore tai pakaste)

2                    isohkoa tomaattia

0,5 dl             hienonnettua tilliä (ei varsia)

valkopippuria myllystä

tarvittaessa hiukan suolaa

2                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

100 g             mozzarellaraastetta

 

Älä kuori, vaan pese perunat huolella. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja jäähdytä jääkaappikylmiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola, sitruunankuori sekä valkopippuri ja kierittele kylmät perunat siinä.

 

 

Litistä maustetut perunat kämmenellä painamalla, asettele ne piirakkavuokaan ja tasoita painelemalla niin että vuoan koko pohja on peitossa. Pyyhkäise kulhoon mahdollisesti jäänyt öljy perunoiden päälle ja ripottele pinnalle tasaisesti 50 grammaa juustoraastetta.

 

Perkaa savuahvenet huolella, kuori kovaksi keitetyt kananmunat ja leikkaa ne pienehköiksi kuutioiksi. Poista tomaateista sisukset ja leikkaa tomaatit kuutioiksi. Sekoita keskenään täytteen ainekset, peratut ahvenet, kananmuna, herneet, tomaatti ja tilli. Levitä seos perunapohjalle ja rouhi päälle hiukan mustapippuria.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä sen verran että rakenne rikkoutuu. Lisää munien joukkoon kerma ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja lusikoi juustokuorrutus tasaisesti täytteen päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Anna piiraan vetäytyä paistamisen jälkeen puolisen tuntia ennen tarjoilua.