Punajuuripannacotta ja juustotikut

Uudenvuoden aterian alkuruokana oli tänä vuonna eräänlainen ”hävikistä herkuksi” punajuuripannacotta ja juustotikut. Melkein kaikkia aineksia kun sattui olemaan kaapissa ja ohueksi kaulittua pakastelehtitaikinaakin oli vielä joulun jäljiltä yksi paketti, joten nämä käytetään ennen kuin mennään kauppaan. Pääruokana oli ankanrintaa pakasteesta, joten sekin oli tavallaan ”valmiina” Stockan syyskuisten hullujen päivien jäljiltä. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin nautiskellaan punajuuripannacottaa. Ohje on neljälle.

 

Punajuuripannacotta

1,5 dl  kermaa

2  liivatelehteä (yht. n 3,5 g)

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

250 g  keitettyjä punajuuria

40 g  hyvää sinihomejuustoa (Roquefort societe)

ripaus chilijauhetta

1 tl  limetin mehua

75 g  creme fraichea

1 rkl  piparjuuritahnaa

1 rkl  hienonnettua tuoretta tilliä + koristeet

 

Keitä ensin punajuuret täysin kypsiksi kuorineen, hiero kuori irti, jäähdytä ja leikkaa hiukan pienemmiksi paloiksi kutterin tai sauvasekoittimen kannuun.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi (mikrossa), puristele liivatteista vedet pois ja liuota ne huolella kuumaan kermaan.  Kaada tilkkanen liivatekermaa punajuurten joukkoon ja soseuta punajuuret tosi hienoksi. Lisää sinihomejuusto sekä hiukan lisää liivatekermaa ja pyöräytä kaikki taas sekaisin. Lisää chili, limettimehu sekä loput kermasta ja blendaa edelleen tosi hienoksi soseeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa seos neljään kulhoon ja laita ne jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.

Sekoita keskenään creme fraiche, piparjuuritahna sekä hienonnettu tilli ja laita seos jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tarjoiltaessa lusikoi piparjuurikermaa annosten pinnalle, viimeistele tillitöyhdöllä ja tarjoile juustotikkujen kanssa.

                           

 

Juustotikut

(12 kpl)

3 levyä  ihan ohueksi kaulittua lehtitaikinaa (500 g / 8 levyä)      

1  kananmuna

parmesaanijuustoa (tai pecorinoa)

 

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sulata lehtitaikinalevyt ja asettele ne leikkuulaudalle vierekkäin. Vatkaa kananmuna ja voitele sillä taikinalevyjen pinta. Raasta parmesaania taikinan pinnalle ja leikkaa levyt pitkittäin neljäksi suikaleeksi (=12 juustotikkua).

Nosta taikinasuikaleet uunipellille leivinpaperille ja kypsennä 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juustopinta on kauniisti ruskistunut.  Tarjoile juustotikut lämpiminä punajuuripannacottan kanssa.

 

Dulce de leche -jälkkäri

Vappumunkkien dippikastikkeiden valmistamisesta jäi puoli tölkkiä dulce de lecheä (kondensoitu karamellisoitu maito) ja kun se ei ikuisesti säily jääkaapissa, tein siitä jälkiruokaa vappubrunssille. (Munkkejahan ei lasketa jälkiruoaksi, koska niitä voi napostella pitkin päivää.) Dulce de lechen lisäksi tähän herkkuun ei tarvita muuta kuin maitoa, kermaa, liivatetta ja ripaus suolaa. Reseptistä tulee 4-6 annosta. Jos ryhtyy oikein pihiksi, se riittää jopa kahdeksaan annokseen. Vapun teemaan sopiva viimeistely löytyi valmiista sokerikuorrutetuubeista, joilla sai pursotetuksi pannacotan pinnalle serpentiinimäistä syheröä.

 

Dulce de leche salted caramel pannacotta

(suolakaramellipannacotta)

1 dl  kuohukermaa

5 dl  kevytmaitoa

200 g  dulce de lecheä

ripaus hienoa merisuolaa

4  liivatelehteä (= 6,8 g)

pinnalle

valmista pursotettavaa sokerikuorrutetta

strösseliä

 

 

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5 minuutiksi. Sekoita huolella keskenään (sauvasekoittimella tms) kerma, maito sekä dulce de leche ja lisää sen jälkeen ripaus suolaa. Sekoita ja maista suolan määrän riittävyys. Suolan tulee juuri ja juuri maistua, mutta seos ei silti saa maistua suolaiselta. Ota sitten seosta erikseen noin puoli desilitraa ja kuumenna se mikrossa kiehumispisteeseen. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne kuuman nesteen joukkoon. Lopuksi vatkaa liivateliemi pannacottaseoksen joukkoon.

Jaa pannacotta tasan jälkiruokamaljoihin ja laita ne jääkaappiin hyytymään. Pannacotta tarvitsee hyytyäkseen aikaa vähintään 4 tuntia. Nämä pannacotat olivat jääkaapissa koko yön.

Tarjoiltaessa viimeistele pinta haluamallasi tavalla. Nämä koristeltiin valmiilla sokerikuorrutteella ja strösselillä.