Kirjolohicurry

Kalaruokareseptejä ei ole koskaan liikaa, mutta kaloista voi joskus olla pulaa, siis tuoreista kaloista. Norjalainen kassilohi matkustaa Suomeen viikon verran ja kun se lopulta saapuu kalatiskiin myytäväksi, se on jo aika vanhaa, olkoon vaan matkustanut jäähileiden joukossa. Lohikaloista me ostammekin nykyisin mieluummin kotimaista siikaa tai kirjolohta mikäli niitä vain on saatavilla. Tämä kirjolohen ruodoton pyrstöpala painoi noin 500 grammaa (nahattomana vähän vähemmän) ja siitä tuli erinomainen curry neljälle todella vähällä vaivalla.

 

Kirjolohicurry

 

450-500 g     kirjolohifile (ruodoton ja nahaton)

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl              kirkastettua voita

1 rkl              hienonnettua tuoretta inkivääriä

3                    hienonnettua valkosipulinkynttä

200 g             tölkki tomaattimurskaa

0,5 tl             jauhettua korianteria

0,5 tl             jauhettua juustokuminaa

0,5 tl             kurkumaa

maun mukaan   cayennea

1,5 tl             ruokokidesokeria

250 g             kirsikkatomaatteja

2,5 dl             kookosmaitoa

1 rkl              kalakastiketta

1 rkl              limetin mehua

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

130 g             tuoretta babypinaattia

keitettyä basmatiriisiä

limettiviipaleita

hienonnettuja korianterinlehtiä

creme fraichea

 

Leikkaa ruodoton ja nahaton kirjolohifilee noin tuuman kuutioiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla.

Valmistele kaikki ainekset valmiiksi, sillä tämä curry valmistuu tuossa tuokiossa. Samalla voi jo laittaa myös veden kiehumaan basmatiriisin keittoa varten.

Sulata paistinpannulla kirkastettu voi ja kuullota siinä valkosipulia sekä inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, korianteri, juustokumina, kurkuma, cayenne, ruokokidesokeri sekä kokonaiset kirsikkatomaatit. Sekoita hyvin ja hauduta aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kookosmaito sekä kalakastike ja hauduta kunnes tomaatit alkavat hajota. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria jos on tarvis. Lisää kevätsipuli sekä pinaatti ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Lopuksi upota kalapalat kastikkeeseen ja hauduta niitä kannen alla kypsäksi matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia kunnes lohi alkaa olla kypsää.

Lisäksi keitettyä basmatiriisiä, limettiviipaleita sekä korianterisilppua. Creme fraichea, jos jonkun mielestä tämä varsin miedon makuinen curry sattuisi olemaan liian maustettua.

Mango-kanacurry slow cookerissa

Ruoanlaittoon tulee koko ajan uusia koneita ja laitteita, mutta ei pidä myöskään unohtaa vanhoja hyviä välineitä, kuten haudutuspataa. Siinä valmistui sunnuntain kanapata, mango-kanacurry, australialaisen Colesin reseptin mukaan (ihan hiukan muokattuna). Kun aamuyöllä ulkona oli yllättäen alkanut roiskia räntää ja lunta taivaan täydeltä, sopivasti mausteinen kanacurry keitetyn basmatiriisin kanssa lämmitti mukavasti. Tosin nälkä meinasi tulla jo paljon ennen kuin ruoka oli edes valmista, kun padasta leijaili nenään aivan ihanat itämaiset tuoksut. Annoksesta riittää neljälle.

 

 

Mango-kanacurry haudutuspadassa

 

2 rkl              keltaista currytahnaa

1 tl                kurkumaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

450 g             kanan paistileikkeitä

600 g             pakastettuja mangokuutioita (sulatettuna)

2                    punaista mietoa chilipalkoa

1                    iso punasipuli

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2                    raastettua solo valkosipulia

1 dl                vettä

1 rkl              oliiviöljyä

2 dl                kookoskermaa

1 rkl              fariinisokeria

1 tl                valkoviinietikkaa

tarjoiluun

2                    kevätsipulia

1                    ruukku tuoretta korianteria

1                    punainen mieto chilipalko

2                    limettiä

keitettyä basmatiriisiä

 

 

Leikkaa kanan paistileikkeet pienemmiksi paloiksi. Yhdistä currytahna sekä kurkuma isossa ziplock-muovipussissa. Mausta kanapalat suolalla, lisää ne mausteiden joukkoon ja sekoita niin että kaikki on maustetahnan peitossa. Sulje pussi tiiviisti ja anna kanapalojen maustua jääkaapissa tunnin tai pari.

Soseuta puolet mangokuutioista blenderissä tai sauvasekoittimella ja kaada sose haudutuspataan. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa chilit pieniksi paloiksi. Kuori ja paloittele punasipuli. Lisää haudutuspataan chilit, punasipuli, raastetut inkivääri ja valkosipuli sekä vesi.

Kuumenna paistinpannulla öljy ja ruskista siinä kanapaloja 4-5 minuutin ajan, minkä jälkeen kaada ne mausteineen haudutuspataan. Säädä haudutuspadan lämpö kohtaan Low ja hauduta noin 3 tuntia kunnes kana alkaa olla kypsää ja pehmeää. Lisää kookoskerma, sekoita ja nosta lämpö tasolle High noin tunniksi kunnes kastike on hiukan saostunut. Lisää sitten loput mangokuutiot, valkoviinietikka sekä sokeri, sekoita ja anna hautua 15 minuuttia kunnes mangokuutiot ovat lämmenneet. Sammuta haudutuspata ja anna curryn tekeytyä vielä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi, irrota korianterinlehdet varsista ja silppua ne, viipaloi chilipalko ohuelti ja leikkaa limetit lohkoiksi. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Resepti on melko vähäsuolainen ja jokainen voi omalla lautasellaan maustaa lisää.