Kalapyörykät tomaattikastikkeessa

Meritaimenesta jäi vielä pieni pala, mutta ei riittävästi lounaaksi kahdelle. Siispä sulatin pakasteesta lisäksi 100 grammaa kypsentämättömiä jättikatkaravunpyrstöjä ja valmistin näistä kalapyöryköitä. Kalapyöryköille tuli hyvä kastike jatkamalla Mutti tomaattimurskaa sopivilla aineksilla.

Kalapyörykät tomaattikastikkeessa

kalapyörykät

noin 200 g ruodotonta meritaimenta (lohikin käy)

100 g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä

1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 tl raastettua appelsiininkuorta

3 rkl panko leipämuruja

1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 tl osterikastiketta

1 rkl tomaattipyreetä

1 dl kermaa

ripaus suolaa ja rouhittua valkopippuria

kastike

1 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli pieninä kuutioina

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 dl kuivaa sherryä

3 rkl kalakastiketta

1 tölkki (400 g) Mutti tomaattimurskaa

1 rkl sokeria

1 dl kalalientä (tai vettä)

maun mukaan suolaa ja mustapippuria

Sekoita kalapyöryköitä varten inkivääri, appelsiininkuori, pankomurut, lehtipersilja, osterikastike sekä tomaattipyree. Anna seoksen makuuntua 15-30 minuuttia ennen käyttöä. Laita kalat sekä katkaravunpyrstöt monitoimikoneen kulhoon ja käynnistä leikkuri. Hienonna kunnes massa on pehmeää ja tasaista. Lisää kalamassan joukkoon leivänmuru-mausteseos ja sekoita. Lisää lopuksi kerma kapeana nauhana koneen koko ajan käydessä. Jos massa tuntuu kovin sitkeältä, lisää hiukan kermaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita kalamassa jääkaappiin odottamaan kypsentämistä.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sinne sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipuleita kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää inkivääri ja kuullota vielä hetken. Lisää sherry, sekoita hyvin ja keitä nestettä kokoon sen verran että sherry on lähes kokonaan haihtunut. Lisää tomaattimurska, sokeri sekä kalaliemi ja keitä kastiketta 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos kastike paksuuntuu liikaa, lisää hiukan kalalientä tai vettä. Mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla.

Ota kalamassa jääkaapista ja muodosta siitä kahden lusikan avulla pieniä pyöryköitä (yhteensä 8-10 kpl). Kypsennä kalapyöryköitä tomaattikastikkeessa 4-5 minuutin ajan.

Meritaimenta kahdella tavalla

Vanhan Kauppahallin Erikssonilla oli tiskissään niin hyvän näköinen meritaimen, että sen oli ihan pakko päästä meidän ruokapöytään. Puolitoistakiloisesta meritaimenesta tulee kahdelle ainakin parin päivän ruoat ja perkuujätteistä saa vielä keitetyksi kalaliemen.

viikon kala   05 / 33    meritaimen

Meritaimen,, Salmo trutta trutta

Täällä lisää tietoa meritaimenesta.

M fileoi taimenen ja fileitä graavattiin muutaman tunnin ajan. Sitten niistä poistettiin nahka ja fileet leikattiin pituussuuntaan kahteen osaan. Fileen vatsapuolesta pyöräytettiin kalarullat, jotka kypsennettiin valkoviinissä höyryttämällä. Puolet fileen selkäpuolista kypsennettiin limetin avulla cevicheksi (ja toinen puoli jäi odottamaan seuraavaa päivää). Nämä olisi tietenkin voinut tarjoilla alku- ja pääruokana, alkuun ceviche ja pääruoaksi kalarullaa, mutta päätin laittaa ne samalle lautaselle (vaikka vähän ahdasta tulikin…).

Lisänä oli vielä höyrytettyä pinaattia, perunasosetta, avokadoviipaleita, uppomuna ja paahdettua voi-tillikastiketta.

Meritaimenceviche

400 g ruodotonta (kevyesti graavisuolattua) meritaimenfileetä

puolikas punainen chilipalko ohuina viipaleina

3 kevätsipulia ohuina viipaleina

1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 limetin mehu

1 rkl oliiviöljyä

1 pieni salottisipuli ihan pieninä kuutioina

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

0,25 tl suolaa

1 tl ruokokidesokeria

3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

Leikkaa taimen 1-1,5 cm kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna kalan kypsyä ja maustua 30-60 minuuttia ennen tarjoilua.

Valkoviinissä höyrytetyt meritaimenrullat

2 fileen (kevyesti graavattua) nahatonta vatsapuolta

ripaus suolaa

ripaus sokeria

hiukan hienonnettua tilliä

babypinaatin lehtiä

(muutama cocktailtikku)

0,5 dl valkoviiniä

0,5 dl vettä

Pyyhi fileistä pois graavauksen suolat ja taputtele fileet kuiviksi. Ripottele fileille mausteet ja asettele babypinaatin lehdet limittäin. Rullaa fileet kääröiksi ja kiinnitä muutamalla cocktailtikulla. Aseta kalarullat uunivuokaan, kaada vuokaan valkoviini sekä vesi ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Kypsennä kalarullia uunissa 200 asteessa 18-20 minuuttia. Anna kalarullien vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

Paahdettu voi-tillikastike

50 g kirkastettua suolatonta voita

1 rkl hienonnettua tilliä

ripaus suolaa

                        

Kuumenna voita kattilassa kunnes sen väri alkaa tummua. Lisää tilli ja keitä vielä hetken aikaa kunnes voi ruskistuu, mutta älä päästä voita kärähtämään. Siivilöi kastike ja mausta ripauksella suolaa.