Hasselbackan perunat (next level)

Perunan tuntevat kaikki ja jokaisella on siitä mielipide. Perunan terveellisyydestä on aika ajoin ollut (lähinnä iltapäivälehdissä) juttuja, joissa kauhistellaan perunan ”epäterveellisyyttä”. Eräässä vuosia sitten julkaistussa uutisessa kerrottiin, että tutkimuksen mukaan yli neljä kertaa viikossa perunaa syövillä on kohonnut riski sairastua verenpainetautiin. ”Uutisessa” ei muistettu mainita, että suurin osa noista perunoista oli paistettu voissa tai friteerattu öljyssä ja maustettu runsaalla suolalla, ja niiden kanssa tarjoiltiin jotain rasvaista ja suolaista, kuten juustohampurilaisia, läskisoosia tai muuta vastaavaa. Itse perunalla ei lopulta ollut mitään tekemistä tuon epäterveellisyyskauhistelun kanssa. Uusimmissa pohjoismaisissa ruokasuosituksissa perunan käyttöä suositellaan nykyisin sekä ihmisen terveyden että ympäristön kannalta erinomaisena vaihtoehtona paitsi sen ekologisuuden (lähiruokaa ja pieni hiilijalanjälki), myös käytön monipuolisuuden johdosta. Perunan hiilihydraattipitoisuuskaan ei ole sellainen mörkö, josta aiemmin on varoiteltu. Itse asiassa perunassa on vähemmän hiilihydraatteja ja paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineista kuin riisissä tai pastassa.

Peruna on tuttu ja turvallinen, monen mielestä ehkä vähän tylsäkin. Mutta perunan etu on sen monipuolisuus ruoanlaitossa. Täältä löytyy kymmenittäin erilaisia perunareseptejä ja kun huomasin ruotsalaisessa ruokalehdessä tehdyn perunasta hasselbackan tapaan pieniä cocktailpaloja, sitä piti heti itsekin kokeilla. Etsin kyläkaupasta pieniä, mahdollisimman pyöreitä varhaisperunoita, mutta valikoima oli hyvin rajallinen, joten ihan pelkän muodon perusteella päädyin Solist –lajikkeeseen. Vasta kotiin päästyä aloin miettiä, miksi en yleensä kesällä tee hasselbackan perunoita – ja muistin syyn: uudet perunat eivät ole parhaita mahdollisia hasselbackan perunoiksi. Solist on enemmän keittoperuna, joten näistä tulee hiukan tahmeita eikä sillä tavalla pinnalta ihanan rapeita kuin pitäisi. Ruotsalaisreseptissä käytettyä perunaa ei myydä Suomessa, mutta ei se mitään, tulipahan tehdyksi koekappaleet siihen kun kaupoissa alkaa taas olla tähän tarkoitukseen paremmin sopivaa yleisperunaa.

 

 

Hasselbackan perunat (next level)

 

pieniä pyöreitä perunoita ("yleisperuna")

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

voita

korppujauhoja

smetanaa

mätiä

katkarapuja

ruohosipulia

(pikkelöityä) punasipulia

 

Hasselbackan perunat leikataan ohuiksi viipaleiksi jotka ovat yhdestä reunasta kiinni toisissaan, joten sitä varten tarvitaan mahdollisimman ohut ja terävä veitsi sekä jokin joka pitää perunan paikallaan, mutta estää viiltoa menemästä koko perunan läpi. Useimmiten tähän käytetään pientä puukauhaa, mutta minulla ei sellaista ollut joten teippasin kaksi puuhaarukkaa toisiinsa niin että peruna mahtuu niiden väliin eikä veitsi lipsahda leikkuulautaan asti. Jotkut käyttävät apuvälineenä puisia syömäpuikkoja.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Pese perunat, mutta älä kuori niitä. Viipaloi perunat enintään kaksi milliä paksuiksi siivuiksi jotka ovat pohjasta vielä kiinni toisissaan. Kun perunoita on tarpeeksi, voitele vuoka ja lado siihen perunat vieri viereen leikkauspinta ylöspäin. Ripottele perunoille suolaa ja rouhi pinnalle vielä mustapippuria. Nostele perunoille voinokareita ja lopuksi ripottele pinnalle vielä suolalla ja mustapippurilla maustettuja korppujauhoja. Laita vuoka uunin keskitasolle ja kypsennä noin puoli tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja pinnalta kullanruskeita ja rapeita. Voitele perunoita voisulalla kevyesti pari kertaa paiston aikana. Ota sitten vuoka uunista ja jäähdytä perunat.

Tällaiset cocktailperunat ovat sitten juuri niin hyviä kuin niiden päälliset ja se taas riippuu ihan mädin ja katkarapujen laadusta. Lusikoi perunoiden päälle nokare smetanaa, sitten mätiä ja/tai katkarapuja ja viimeistele hienonnetulla (pikkelöidyllä) punasipulilla sekä ruohosipulilla. Tarjoile heti.

 

Hasselbackan possu air fryerilla

Tämä hauskan näköinen ja tosi hyvän makuinen vaihtoehto kinkulle sopii pienelle taloudelle tai keille vain, jotka haluavat kinkkua vain pienen määrän. Ajatus oli, että tämä olisi myös ”säästöpossu” eli edullisempi vaihtoehto kinkulle, mutta eipä hintaeroa juurikaan lopulta ollut. Toki ostopaikan valinta ja mahdolliset tarjoukset ratkaisevat kummassakin vaihtoehdossa.

Nykytyylin mukaisesti otsikossa pitäisi lukea lisäksi ”vain yksi aines” tai kaksi, jos suola lasketaan mukaan. Kypsänä säästöpossu muistuttaa Hasselbackan perunaa. Olennainen osa tätä herkkua on kamara, joka perinteisessä joulukinkussa heitetään pois ennen kuorruttamista. Oikein valmistettu rapea kamara on kuitenkin herkullisen makuista - eikä tätä kinkkua tarvitse kuorruttaa. Samalla myös ruokahävikki pienenee.

 

Air fryer Hasselback pork belly

 

1-1,5 kg        possun luuton kylkipala kamaralla

                      Maldon tai vastaavaa sormisuolaa

 

Possun kylkipalan koko riippuu air fryer koneestasi. Osta sen kokoinen, että se juuri sopii keittimen koriin. Leikkaa tosi terävällä veitsellä noin puolen sentin välein viiltoja kamaraan mutta varo viiltämästä lihaan saakka. Jos keittiöveitset eivät ole riittävän teräviä, voi lainata työkalupakista mattoveistä (jos sellainen löytyy). Kannattaa vaihtaa mattoveitseen uusi, puhdas terä. Hiero viiltoihin reilusti sormisuolaa ja ripottele suolaa muillekin pinnoille. Laita possu jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Esilämmitä air fryeria 2-3 minuuttia 200°C. Laita possu koriin ja kypsennä ensin 200°C:ssa 25 minuuttia, jotta kamara rapeutuu.

Pienennä lämpöä 160°C:een ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Ajat riippuvat laitteestasi, joten tarkista kypsyys välillä. Nosta possu vetäytymään leikkuulaudalle. Helppoa ja nopeaa ruoanlaittoa, vain kamaran viiltely vie hieman aikaa. Possu on helppo viipaloida, koska kamara on jo valmiiksi viilletty. Maku on mainio ja liha mehukasta, sillä kyljen rasva pois sulaessaan pitää lihan mehevänä. Ja se rapea kamara – NAM!