Bebe-leivosten uudet maut, raparperi, pistaasi ja piparminttu

 

Kevät on kiireistä aikaa leipojalle, ensin oli pääsiäinen ja vappu, sitten tulee äitienpäivä ja kohta sen jälkeen erilaiset yo-juhlat ja muut valmistujaiset tai rippijuhlat. Vaikka bebe-leivosten valmistus on kokonaisuutena melko aikaaviepää puuhaa, sen voi jakaa osiin ja tehdä murotaikinakuoret hyvissä ajoin etukäteen. Ne säilyvät pakastimessa useita viikkoja tai vaikka kuukausia. Murotaikinakuoria ei tarvitse erikseen edes sulattaa, kun ne voi täyttää ja kuorruttaa.

Bebe on aina ollut vähän tylsä tarjottava, koska siinä ei ole juuri mitään makua… Täytteessä kermaa, sokeria, munaa, voita, ripaus vaniljasokeria, blaah. Mutta näiden minikokoisten bebe-leivosten täytteissä on makua. Vaniljavoikreemissä ei ole vaniljaa, vaan yhdessä versiossa on raparperisosetta, toisessa pistaasilevitettä ja kolmannessa piparminttujauhetta. Näitä kehtaa laittaa tarjolle kahvipöytään.

Kun kuitenkin joku sitä kysyy, niin tarvittaessa voi on mahdollista korvata Eleplantilla, jauhot gluteenittomilla jauhoilla ja kuohukerma vastaavalla kasvirasvatuotteella, mutta kananmunaa ei voi korvata millään, joten täysin vegaanisia näistä ei saa.

 

 

Bebe leivokset täynnä makua

 

Murotaikina

125 g             voita

1 dl                sokeria

1                    kananmuna

3 dl                vehnäjauhoa

Täyte

1 dl                kuohukermaa

2 rkl               sokeria

2 tl                 perunajauhoa

2                    keltuaista

125 g             voita

makuaineita

Kuorrute

3,5 dl             tomusokeria

3 rkl               kylmää vettä

0.5 tl              limettimehua

 

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten joukkoon kananmuna. Lopuksi sekoita taikinan joukkoon vehnäjauho 1 dl kerrallaan. Laita taikina muovikelmuun käärittynä jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen leipomista. Ota taikinasta pieniä paloja, pyöritä ne palloiksi ja taputtele leivosvuoan sisälle mahdollisimman ohuelti. Käytettäessä minimuffinivuokaa ota taikinasta noin 18 grammaa painavia paloja ja taputtele ne vuoan koloihin. Koska kylmää taikinaa on helpompi käsitellä, ota kerralla vain pieni määrä murotaikinaa ja pidä loput jääkaapissa. Jos on käytettävissä pieni snapsilasi, se toimii hyvin taikinan painelussa. Paista murotaikinakuoria 175 asteessa noin 10 minuuttia. Paiston jälkeen jäähdytä vuokaa hetki ennen kuin irrotat bebe-kuoret vuoastaan.

Jos paistat useampia pellillisiä, jäähdytä minimuffinipelti huolella ennen kuin alat täyttää sitä uudelleen. 

Täytettä varten mittaa kattilaan kerma, sokeri, perunajauho sekä keltuaiset. Varaa viereen jäävedellä täytetty astia, johon voit nostaa kattilan jäähtymään. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti sekoittaen kunnes seos alkaa paksuuntua. Kun seos on kiissseliä, nosta kattila heti jäävesikulhoon ja jatka sekoittamista. Näin keltuaiset eivät ehdi kuumentua liikaa ja muuttua kokkeliksi. Jäähdytä seos. Vatkaa kylmä voi kuohkeaksi vaahdoksi ja lopuksi vatkaa joukkoon kylmä kiisseli.

Tässä vaiheessa täytteeseen lisätään makuaineet. Jaa seos kolmeen osaan eri kulhoihin ja Vatkaa makuaine täytteen joukkoon. Yhteen lisäsin hapahkoa raparperihilloa, yhteen valmista pistaasilevitettä ja yhteen piparminttukarkeista hienonnettua jauhetta. Maistamalla tietää, milloin makuainetta on sopiva määrä.

Siirrä täyte pursotuspussiin, täytä kuoret ja tasoita pienellä palettiveitsellä. Kun kaikki kuoret on täytetty, laita ne tarjottimella jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta täyte jähmettyisi kunnolla.

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Lisää nestettä varovasti, ettei kuorrutteesta vahingossa tule liian löysää. Erilaiset täytteet kannattaa kuorruttaa eri värisillä kuorrutteilla tai ainakin ripotella pinnalle erilaisia strösseleitä tms erottamaan eri maut toisistaan. (Tuubissa myytävät geelivärit ovat käyttökelpoisimpia leivonnassa.) Nosta lusikalla pieni määrä kuorrutetta täytteen päälle ja kääntele sen verran että kuorrute tasoittuu. Laita valmiit bebet jääkaappiin tekeytymään yön yli ennen tarjoilua.

Muita makuja beben täytteen mausteeksi voi kokeilla: valmista lakritsikastiketta ja pieni lakupala pinnalle, espressojauhetta ja kahvisuklaapapu pinnalle, jauhettua pakastekuivattua mansikkaa ja punaisia strösseleitä, suolalla maustettua dulce de lecheä ja pinnalle ruokokidesokeria… Saa itse keksiä lisää.

 

 

Orvokkeja äidille - ja vähän suolaistakin

 

Valkovuokko on perinteinen äitienpäiväkukka ja ne kukkivat tänä vuonna ennätysaikaisin, ainakin täällä eteläisessä Suomessa. Tällä kertaa valkovuokot saavat jäädä metsään ja pöydässä on syötäviä orvokkeja. Äitienpäiväkakku, tai oikeammin kääretorttu, on valmistettu pähkinämarenkitaikinasta ja täytetty raparperilla. Kaupoissa on jo myynnissä raparperia, mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää viimevuotisia, jos sellaisia sattuu löytymään pakasteesta.

 

Jotta äidin aamiainen ei olisi pelkkää makeaa, tässä valmistetaan myös pieniä suolaisia suupaloja perunasta, briestä ja punasipulihillosta. Ja ettei koko äitienpäiväaamu menisi keittiössä, suuri osa näistä alkuvalmisteluista tehdään jo edellisenä päivänä: raparperihillo, punasipulihillo, kääretorttu sekä perunoiden esikeittäminen.

 

 

Raparperihillo

 

300 g             raparperikuutioita

1 dl                vettä

180 g             hillosokeria

¼ tl               hienoa merisuolaa

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Keitä hilloa 10-12 minuuttia kunnes se sakeutuu. Hillosokeri vaatii aina vähintään kymmenen minuutin keittoajan, jotta sokerin sisältämä pektiini alkaa toimia. Jäähdytä hillo ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaapissa loput.

 

 

 

 

Punasipulihillo

 

4                    isoa punasipulia

2 rkl              sokeria

3 rkl              voita

4-5 rkl           hyvää balsamiviinietikkaa

2 rkl              juoksevaa hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria

5 oksaa          tuoretta timjamia

 

 

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja karamellisoi siinä sipulit pehmeiksi. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet ja hauduta hilloke kypsäksi. Poista timjaminoksat ennen hillon tölkittämistä.

 

Kaikki hillo ei kulu tähän reseptiin, mutta punasipulihilloa voi käyttää muutenkin. Se sopii erinomaisesti vaikkapa hampurilaisen väliin.

 

 

 

 

Raparperilla täytetty pähkinämarenkikääretorttu

 

taikina

5                    munanvalkuaista (koko L)

0,5 tl             valkoviinietikkaa

2,5 dl             hienoa sokeria

1 dl                mantelijauhetta

1 dl                hasselpähkinärouhetta

1 dl                perunajauhoa

täyte

raparperihilloa

2 dl                maitoa

200 g             creme fraichea

1 dl                vaniljakreemijauhetta

0,5 tl              hienoa merisuolaa

lisäksi

syötäviä kukkia

 

Laita uuni lämpiämään 165 asteeseen (ei kiertoilmaa).

Mittaa isoon kulhoon valkuaiset sekä viinietikka ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi, minkä jälkeen jatka vatkaamista lisäten sokeria vähän kerrallaan kunnes koko sokerimäärä on käytetty. Vatkaa edelleen kunnes vaahto sakeutuu niin paljon että vatkainta nostettaessa vaahto muodostaa terävän huipun. Kääntele sitten mantelijauhe, hasselpähkinärouhe sekä perunajauho valkuaisvaahdon joukkoon, mutta älä enää vatkaa.

 

Siirrä taikina isoon pursotuspussiin ja pursota uunipellille leivinpaperille yhdensuuntaisia n 30 cm pituisia ja sormenpaksuisia tankoja vieri viereen. 

 

 

Paista pohjaa uunin alatasolla 25 minuutin ajan. Siirrä paistettu pohja paistopapereineen työtasolle, aseta toinen leivinpaperi pohjan päälle ja keikauta pohja ylösalaisin. Kuori paistopaperi pois ja anna pohjan jäähtyä kokonaan.

 

Levitä ohut kerros kylmää raparperihilloa jäähtyneen pohjan päälle. Valmista sitten kreemitäyte. Mittaa kerma, creme fraiche. suola (syystä että kreemijauhe on melko makeaa) sekä vaniljakreemijauhe kulhoon ja vatkaa kunnes seos on sakeutunut. Lisää kreemitäytteen joukkoon vielä 3-4 rkl raparperihilloa ja sekoita. Levitä hillon päälle raparperi-kreemitäytettä noin sentin kerros. Kulhoon jäävä kreemi voidaan käyttää viimeistelyyn.

 

Kääri torttu napakaksi rullaksi leivinpaperin avulla siten, että pitkittäisraidat ovat kääretortun pituussuunnassa. Yritä pitää rulla mahdollisimman pyöreänä. Laita torttu jääkaappiin tekeytymään muutaman tunnin ajaksi.

 

Tarjoiltaessa ota torttu jääkaapista, poista leivinpaperi ja siisti päät. Ohenna kreemiä hiukan lisäämällä sen joukkoon hiukan maitoa. Sekoita kunnes seos on pursotettavissa. Pursota sitten kääretortun päälle muutamia ruusukkeita ja viimeistele syötävillä kukilla.

 

 

 

 

Peruna-brie-suupalat

 

24 kpl            pieniä varhaisperunoita

hienoa merisuolaa

ruokaöljyä

punasipulihilloa

150 g             pala brie juustoa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

 

 

Pese perunat huolella juuresharjan avulla ja keitä perunat kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Valuta perunat ja laita ne heti kylmään veteen jäähtymään. Valuta ja kuivaa jäähtyneet perunat. Perunat voi keittää jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa.

 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Voitele minimuffinivuoan kolot huolella ruokaöljyllä. Painele perunat muffinivuoan koloihin ja tee keskelle pieni kuoppa puolipyöreän 1 tl maustemitan avulla. Voitele perunoiden pinta ruokaöljyllä ja ripottele päälle hiukan suolaa. Paista perunoita uunin keskitasolla 220 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes pinta alkaa tuntua hiukan rapealta.

 

Ota muffinivuoka ulos uunista ja nosta jokaisen perunan päälle hiukan punasipulihilloa sekä nokare brie’tä. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä noin 5 minuuttia kunnes brie on hiukan sulanut.

 

 

Viimeistele pienellä rouhaisulla mustapippuria sekä tuoreilla timjaminlehdillä.