Juhannussunnuntain fajitas ja jälkiruoka

 

Kun juhannusaaton (ja –päivän) menu koostui pääasiassa kalasta ja varhaisperunoista, oli ihan hyvä että juhannussunnuntaina siihen tuli jo vähän vaihtelua. Kokkasimme silloin fajitas -aterian: tortilloja, lihaa, kasviksia, guacamolea ja kaikkea muuta mitä kunnon fajitakseen kuuluu. Kun kaikkien eri ikäisten ruokavieraiden makumieltymyksistä ei aina voi olla varma, niin kun jokainen täyttää itse omat tortillansa, saa syödäkseen varmasti sitä mistä tykkää eikä mitään ylimääräistä. Juhannuksen sääkartta ennusti mökkiseudulle niin kylmää ja epävakaista, että nämäkin varmuuden vuoksi paistettiin ja tarjoiltiin sisätiloissa. Grillataan pihalla sitten taas kun on vähän paremmat ilmat. Heinäkuussa, ehkä? Toivottavasti...

Fajitas on siitä kätevä tarjottava isommalle porukalle, että kaiken voi tehdä etukäteen tarjoiluvalmiiksi ja tarpeellisilta osin sitten lämmittää juuri ennen ruokailua. Lihojen paisto, sipulit, herkkusienet, paprikat, niistä tulee sen verran käryä, että etukäteisvalmistelu onkin enemmän kuin paikallaan.

Jälkiruokana tarjottu hedelmäsalaatti oli sekin hyvä tehdä etukäteen, sillä hedelmien pilkkomiseen kuluu yllättävän paljon aikaa. Hedelmätkin tarjoiltiin jokainen laji eri kulhosta.

 

 

Fajitas

(kahdeksalle)

 

4 pakettia      medium vehnätortilloja (32 kpl)

rypsiöljyä

0,8 - 1 kg      naudan ulkofileetä

400 g             broilerin rintafileitä

maustesekoitus:

                              suolaa

        mustapippuria

                              korianterijauhetta

                              jeeraa

                              valkosipulijauhetta

                              chilijauhetta

                              paprikajauhetta

voita

3                    isoa keltasipulia

200-300 g      tuoreita herkkusieniä

3                    paprikaa, keltainen, oranssi ja vihreä

400-500 g     guacamolea

400-500 g     creme fraichea

3                    isoa punasipulia pikkelöitynä

2 tölkkiä       valmista salsakastiketta

2-3                limettiä lohkoina

1 tölkki         peperoneja

1 ruukku       korianteria hienonnettuna (vain lehdet)

 

Valmista ensin maustesekoitus. Valmissekoitustakin voi tietysti käyttää, mutta itse sekoitettuna saa varmemmin oman maun mukaisen. Leikkaa sitten paistettavat ainekset valmiiksi. Suikaloi naudanliha ja kanafileet siten, että leikkaat niistä ensin poikkisyin ”pihvejä” ja sen jälkeen nämä vasta suikaleiksi. Sillä tavalla suikaleista ei paistettaessa tule sitkeitä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi, noin puolen sentin lohkoiksi, viipaloi herkkusienet ja poista paprikoista sisukset. Leikkaa sitten vielä paprikat suikaleiksi.

Mausta lihasuikaleet maustesekoituksella ja ruskista ne paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Tee samoin broilerisuikaleille. Pyyhi pannu, jatka sipulien paistamisella öljyn ja voin sekoituksessa. Kun sipulit ovat ruskistuneet, lisää tilkka vettä ja hauduta kunnes sipuli on täysin pehmeää. Siirrä sipuli pois pannulta ja jatka herkkusieniviipaleilla ja kun ne ovat valmiit, paista lopuksi paprikasuikaleet. Muista maustaa kasvikset suolaripauksella.

Laita jokainen aines tarjolle omaan kulhoonsa, joista itse kukin voi kerätä tortillansa päälle haluamansa ainekset. Lihat, sipulit, herkkusienet sekä paprikat lämmitetään ja tarjoillaan kuumana, muut kylmänä.

Lämmitä tortillat juuri ennen tarjoilua. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lämmitä tortillaa paistinlastalla painaen molemmin puolin sen verran että se alkaa ruskistua. Siirrä lämmin tortilla välittömästi kankaisen lautasliinan väliin ja jatka tortillojen lämmittämistä. Kun ne latoo yhdeksi pinoksi lautasliinojen väliin, tortillat pysyvät pehmeinä ja lämpiminä.

Noutopöydästä tortilla, siihen täytteet ja tortilla rullalle. Ja kohta sitten jonon päähän tekemään jo seuraavaa fajitasta. 

 

Jälkiruoaksi kulhollinen hedelmiä

 

1                    cantaloupe meloni

puolikas        vesimeloni

viinirypäleitä vihreä & punainen

4                    kiiviä

500 g             tuoreita mansikoita

tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

kastike

yhden            limetin raastettu kuori

2,5 dl             kookoskermaa

3 dl                kuohukermaa

3 rkl              ruokokidesokeria

1 dl               vaniljakreemijauhetta

 

Kuori hedelmät/poista mansikoiden kannat/pese rypäleet. Leikkaa melonit pieniksi paloiksi, irrota rypäleet tertuistaan, kuori ja pilko kiivit, leikkaa mansikat pienemmiksi paloiksi.

 

Laita jokainen eri hedelmälaji omaan kulhoonsa samoin kuin hienoksi silputtu minttu/sitruunamelissa.

Mittaa kastikkeen ainekset yhteen kulhoon ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi.

Jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.

 

Crudités on vapun ruokahitti, josta jokainen löytää mieleisensä maut

Vapun kuuluu olla värikäs ja sehän on, ainakin jos noutopöytään katetaan crudités tarjotin. Kun muutenkin kehotetaan syömään kaikenvärisiä kasviksia, niin tässä niitä on. Itse asiassa crudités on vain hienompi sana tarkoittamaan raakoja tai vain ihan vähän kypsennettyjä kasviksia. Eli tämä on kasvistarjotin, joka on kuitenkin paljon houkuttelevampi kuin kasvikset jokainen laji omassa kulhossaan.

Crudités tarjottimelle sopii monenlaiset kasvikset. Suurin osa kasviksista voidaan tarjoilla täysin raakana. Muutaman kuitenkin ryöppäsin ihan pikaisesti miedosti suolalla maustetussa vedessä. Bataattipaloja 2 min, parsoja, kukkakaalia sekä sokeriherneitä 1 min ja brokkolinia 30 sec. Kiehuvasta vedestä kasvikset nostetaan heti jääkylmään veteen, jolloin kypsyminen lakkaa ja kasvisten väri kirkastuu. Sitten vaan rakentelemaan crudités tarjotinta erilaisia värejä ja muotoja sekoittelemalla ja viimeistelyksi voi käyttää tuoreita yrttejä, marjoja tai syötäviä kukkia. Muutama dippikastike sopii myös teemaan ja mitä isompi tarjotin, sitä parempi.

Vihreitä

rapeita salaatinlehtiä, parsaa, romanescokaalia, parsakaalia, varsiparsakaalia, sokeriherneitä, vihreitä oliiveja, avomaankurkkua, kesäkurpitsaa, varsiselleriä, vihreitä rypäleitä, varhaiskaalia, tuoreyrttejä (basilika, lehtipersilja, korianteri, oregano)

 

Keltaisia

keltaisia porkkanoita, keltaista paprikaa, keltaisia tomaatteja, ananaskirsikoita, sitruunanlohkoja

 

Oransseja

porkkanoita, oranssia paprikaa, oransseja tomaatteja, bataattia, kurpitsaa

Punaisia

tomaatteja, punaista paprikaa, retiisejä, mansikoita, punakuorista omenaa, punasipulia, punakaalia

 

Valkoisia tai mustia

fenkoli, kukkakaali, nauris, mustat oliivit

Violetteja

violetti kukkakaali, violetti porkkana, tummat viinirypäleet

 

Dippejä

hummus, guacamole, myskikurpitsasose, jokin vinaigrette, creme fraice maust. sinihomejuustolla tms

 

Tarjottimelle on ensin dippikuppien ympärille levitetty kerros jääsalaattia. Sen päälle sektoreittain parsaa, porkkanatikkuja, paprikaa, sokeriherneitä, brokkolinia ja fenkolia. Keskellä on kukkakaalinuppuja ja niiden ympärillä bataattiviipaleita. Lopuksi tarjottimelle on aseteltu sinne tänne tomaatteja, isoja tummia viinirypäleitä, herneenversoja, basilikanlehtiä, oreganonlehtiä, lehtipersiljan lehtiä sekä syötäviä kukkia.

 

 

Kun kasvistarjotin on kevyt ”pääruoka”, sille katetaan proteiinipitoiset lisukkeet. Rapeaksi paahdetut kikherneet toimivat hyvin. Niille löytyy googlaamalla erilaisia reseptejä. Kaikkiruokaiset voivat tarjota cruditén lisukkeeksi vaikka

 

”fish on chips”

 

”mummon lihapullat”

 

”rapeaksi paahdetut halloumitikut”

 

”friteeratut etanat”

 

”kotitekoiset kananugetit”

 

”japanilaiset kanavartaat”

 

”naudanfileecarpaccio”

 

Ja leiväksi herkullinen pretzel focaccia

                                   Hauskaa vappua kaikille!