Hellekesän salaatit 1

Hellettä piisaa, eikä sen loppumisesta näy olevan tietoakaan. Näillä keleillä ei paljoa muuta jaksaisi syödä kuin salaatteja ja muita kylmiä ruokia. ”Paljon nestettä, mutta suolaakaan ei saa unohtaa”, on monen lääkärin neuvo hellepäivän ruokailuun. Tässä muutamia käyttökelpoisia salaattireseptejä.

 

 

Texas ”kaviaari”

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g/230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g/230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g/230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas         punasipuli

1                    avokado

1                    pieni omena

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                 vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl            omatekoista tacomaustetta

      Omatekoinen tacomauste:

      1 rkl   suolaa

      1 rkl   rouhittua mustapippuria

      1 rkl   kuivattua oreganoa

      2 tl     kuivattua basilikaa

      2 tl     jeeraa

      2 tl     valkosipulijauhetta

      1,5 tl  jauhettua korianteria

      1 tl     savupaprikajauhetta

      1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

1 – 2 pussia   tortillachipsejä

 

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

 

 

Vesimeloni-tomaatti-fetasalaatti

 

noin 500 g     pala vesimelonia

2 isoa            San Marzano tomaattia

puolikas        kurkku

3 rkl              oliiviöljyä

puolikkaan    sitruunan mehu

hiukan           hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

kourallinen   hienonnettua minttua

kourallinen   hienonnettua lehtipersiljaa

kourallinen   hienonnettua korianteria

100 g pala     fetajuustoa

 

Kuori kurkku ja vesimeloni, huuhtele tomaatit. Leikkaa kasvikset pienehköiksi, suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Mausta palat isossa kulhossa oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla, ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää hienonnetut yrtit salaatin joukkoon. Lopuksi leikkaa feta pieniksi kuutioiksi ja lisää salaattiin.

 

 

 

Kesäkasvissalaatti (kuin kesäkeitto ilman lientä)

 

4                    pientä uutta naattiporkkanaa

1                    pieni kukkakaali

5 dl                ”1-2-3” -pikkelöintilientä  *)

6                    pientä varhaisperunaa (Annabelle)

1 dl                tuoreita makeita herneitä

6                    retiisiä

6                    pientä tomaattia

50 g               hyvää sinihomejuustoa (Saint Agur)

0,5 dl             kuohukermaa

50 g               pinaattia

1                    uusi kesäsipuli varsineen ohuina viipaleina

tuoretta tilliä hienonnettuna

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

        *) ”1-2-3” pikkelöintiliemi

        100 g     tavallista väkiviinaetikkaa

        200 g     sokeria

        300 g     vettä

 

Keitä pikkeliliemen aineksia kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi.

 

Pese, harjaa, kuori ym kasvikset ennen käyttöä. Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja irrota kukkakaalin kukinnot keskenään suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Laita vettä kattilaan kiehumaan ja kun se kiehuu, mausta suolalla. Keitä porkkanapaloja suolatussa vedessä 7 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukkakaalit ja keitä niitä yhdessä vielä 7-8 minuuttia. Lopuksi siirrä nämä kasvikset reikäkauhalla pikkeliliemeen maustumaan.

Älä kaada keitinvettä pois, vaan keitä siinä seuraavaksi perunat. Nosta kypsät perunat siivilään ja jääveteen jäähtymään. Lopuksi kiehauta samassa keitinvedessä vielä herneet. Niille riittää 3-4 minuuttia. Siivilöi herneet ja jäähdytä nekin jäävedessä, jolloin kypsyminen lakkaa ja herneiden väri pysyy kauniin vihreänä. Tässä vaiheessa porkkanat ja kukkakaalit ovat saaneet pikkeliliemestä tarpeeksi makua, joten nyt ne voi nostaa sieltä pois. Laita kaikki kypsennetyt kasvikset jääkaappiin jäähtymään.

Mittaa kuumankestävään astiaan sinihomejuusto ja sulata se mikrossa pienellä teholla. Lisää kerma ja sekoita. Laita seos 15 minuutiksi pakastimeen, jolloin se jäähtyy nopeasti. Vatkaa jäähtynyt seos pehmeäksi vaahdoksi. Tämä sinihomejuustokreemi on annoksen tärkein osa.

Annoksia varten huuhtele pinaatit ja levitä ne lautasten pohjalle. Lisää kasvikset, ripottele pinnalle tilliä sekä lehtipersiljaa ja lopuksi tasaa annoksiin sinihomejuustokreemi.

 

 

Kesäkurpitsacarpaccio

 

1                    keskikokoinen kesäkurpitsa

pari               kourallista rucolaa

kastike

1 rkl              limettimehua

3 rkl              mietoa oliiviöljyä

1 tl                makeaa ja väkevää sinappia

1 tl                hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl                hienoksi raastettua limetinkuorta

3 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä 

  

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa. 

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.

 

 

Horiatiki - kreikkalainen maalaissalaatti

 

1                    kurkku

puolikas        vihreä paprika

250-300 g     kypsiä mehukkaita tomaatteja

1                    punasipuli

20                  kivetöntä oliivia (Kalamata)

200 g             kermaista Fetaa

vinaigrette

1 rkl              punaviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

fetan päälle

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

 

Huuhtele kurkku, paprika sekä tomaatit. Halkaise kurkku, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkku puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprika, poista sisus ja leikkaa loput pienehköiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kaada kasvikset kulhoon, sekoita vinaigrette ja pyöräytä salaattia mausteissa jotta sekä ainekset että vinaigrette sekoittuvat tasaisesti. Viimeistele salaatti yhdellä isolla fetapalalla ja mausta feta oliiviöljyllä sekä oreganolla. Jos jaat salaatin annosvuokiin, älä sinnekään murenna fetaa vaan aseta jokaiselle päällimmäiseksi yksi iso pala ja mausta.

 

 

Pakkaspäivän Minestrone

Kun lopulta pakkaset yllättäen iskivät eteläiseen Suomeenkin, mietimme ettei meillä ole piiiitkiin aikoihin syöty minestronekeittoa. Luettuamme nipun eri minestronereseptejä muistimme, miksi näin oli käynyt. Ainesluettelo niissä jokaisessa oli ”pitkä kuin nälkävuosi” ja misaaminen kestää kauan. Rohkaistuimme kuitenkin etsimään oikeita aineksia. Suurin osa löytyikin suoraan ihan omasta kaapista.

Minestronen, kuten monen muunkin tunnetun ruoan pohjalla on ”makujen pyhä kolminaisuus” sipuli, porkkana ja varsiselleri. Minestronen voi valmistaa ilman lihaa, mutta silloin siitä jää puuttumaan pancettan ihana aromi, jota ilman tämä soppa on kuin savusauna ilman savua. Hätätapauksessa voi käyttää savupekonia, jos mistään ei saa pancettaa. Yksi italialaisen ruoan nikseistä on parmesaanijuuston kanttipala, se kivikova ulkoreuna, jota on lähes mahdotonta enää raastaa. Sepä sitten tipautetaankin sopan joukkoon antamaan makua. Muita oleellisia aineksia kasviskeitto minestroneen ovat pavut, säilötty tomaatti sekä pienet pastat, kuten tässä käytetty lyhyt putkipasta tubetti zita n:o 31.

 

 

 

Minestronekeitto

 

0,5 dl  oliiviöljyä

100 g  savustettua pancettaa

1  pieni sipuli

1  keskikokoinen porkkana

1  sellerinvarsi

1  pieni kesäkurpitsa

1  valkosipulinkynsi

0,5 tl  oreganoa

0,5 tl  basilikaa

1 tölkki (380/230 g)  valkopapuja

1 tölkki (400 g)  tomaattimurskaa

2 rkl  tomaattipyreetä

Parmesaanijuuston kanttipala

14 dl  lihalientä (tai puolet liha-, puolet kasvislientä)

2  laakerinlehteä

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

2  pientä perunaa (siikli)

puolikas pieni fenkoli

100 g  pientä pastaa (tubetti zita n:o 31)

100 g  mustakaalia

parmesaania raasteena

 

 

Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja tee siitä sekä sellerinvarresta saman kokoisia pikkukuutioita kuin sipulistakin. Leikkaa pancetta vajaan sentin kuutioiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pienen suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa öljy ja paistele siinä pancettapaloja minuutin verran. Lisää sipuli-, porkkana- sekä sellerikuutiot ja kuullota niitä kattilassa pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsapalat, sekoita ja hauduta aineksia matalahkolla lämmöllä 10 minuuttia.

 

Leikkaa valkosipulinkynsi ihan pieniksi muruiksi. Lisää kattilaan valkosipuli, oregano sekä basilika ja sekoita näitä minuutin ajan. Lisää sitten valutetut pavut, tölkkitomaatit, tomaattipyree, parmesaanin kanttipala, lihaliemi sekä laakerinlehdet. Mausta kevyesti mustapippurilla ja anna keiton hautua 10 minuuttia.

Lisää sitten vajaan sentin kuutioiksi paloitellut perunat ja fenkoli ja keitä vielä 20 minuuttia. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää suolaa (riippuu siitä onko lihaliemessä suolaa) ja/tai mustapippuria myllystä. Leikkaa mustakaalin lehdistä pois keskiruoti ja paloittele lehdet. Lisää pasta sekä mustakaali keiton joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia, jolloin keitto on valmista. Lisää lautasannoksiin raastettua parmesaania ja tarjoile paahdetun moniviljaleivän kanssa. Muutama basilikanlehtikin näyttäisi ja maistuisi hyvältä, jos niitä sattuu olemaan käytettävissä.

 

 

Cassoulet on hyvää ranskalaista maalaisruokaa

Tämä tuhti, ranskalainen papu-lihapata lämmittää ihanasti mieltä, täyttää vatsan talven pakkasilla ja sopii tarjottavaksi isommallekin joukolle. Mielen lämmitystä tarvitaan meillä nytkin, vaikka talven selkä lieneekin jo taittunut. Kaikken uutiskohinan, huolestuneisuuden ja perisuomalaista eristyneisyyttä tiukemman kotoilun keskelläkin pätee vanha sanonta: ”Hyvä ruoka, parempi mieli”.

Kotivaraa tarkastaessamme löysimme taannoin tarjouksesta hankitun purkin confitoituja ankankoipia. Siitä syntyisi herkullista ruokaa useammallekin aterialle kahdelle hengelle. Kun kaapissa oli sopivasti myös pari tölkkiä valkopapuja, syntyi ajatus cassoulet’in valmistamiseen. Tämähän ei tietenkään ole mitään pikaruokaa, mutta nythän monella on aikaa sopivasti vaikka tällaiseen.

Cassoulet

1 prk             confitoituja ankankoipia (4 kpl, 1,35 kg)

2 prk             kypsiä valkoisia papuja (280 g x 2)

1 pkt             Nürnbergin bratwursteja (200 g)

1-2                sipulia

1                    sellerin varsi

1-2                porkkanaa

1 pkt              pekonia (170 g)

4                    valkosipulin kynttä

2 rkl              tomaattipyreetä

3-4                timjamin oksaa

2                    rosmariinin oksaa

1                    ruukku lehtipersiljaa

2 dl                kuivaa valkoviiniä

5 dl                kanalientä

50 g               pankoa

30 g               gruyere juustoa

Kuumenna uuni 140°C:een. Nosta ankankoivet paistinpannulle nahkapuoli alaspäin ja kuumenna pannu. Kun nahat ovat saaneet riittävästi väriä (n.4-5 min), käännä koivet ja paista toistakin puolta 2-3 minuuttia. Nosta koivet pataan.

Tässä vaiheessa pitää muistaa sanoa, että säästäkää purkkiin jäänyt ankanrasva. Siivilöikää se ja pankaa jääkaappiin – se on erinomaista esimerkiksi perunoiden paistamisessa.

Kaada pannulta ylimääräinen rasva myöskin talteen. Ei kuitenkaan kaikkea, sillä seuraavaksi siinä ruskistetaan bratwurstit, jotka myös siirretään pataan. Sitten ovat vuorossa paloiteltu pekoni sekä hienonnettu selleri, hienonnettu sipuli ja paloiteltu porkkana. Minusta on kivaa jättää ainakin osa porkkanasta hieman isommiksi paloiksi, jolloin ne erottuvat valmiissa padassa eivätkä pehmene kokonaan.

Kun pekoni on ruskistunut ja sipuli on pehmennyt, sekoita joukkoon tomaattipyree, timjami sekä rosmariini, kuoritut valkosipulin kynnet ja puolet lehtipersiljasta hienonnettuna. Kypsentele minuutin, pari, nosta lämpöä ja kaada valkoviini pannulle. Anna viinin keittyä kokoon noin puoleen, lisää valutetut pavut, kuumenna ne ja kaada pannun sisältö pataan ankan ja makkaroiden seuraksi. Lisää vielä juuri kiehautettu kanaliemi ja nosta pata uuniin. Siellä se saa rauhassa hautua 1 ½ tuntia. Lisää tunnin kohdalla hiukan kanalientä jos pata tuntuu kuivuvan liikaa.

Raasta sillä aikaa juusto ja sekoita se pankoon. Ripottele seos padan pinnalle ja kuumenna 225°C uunissa tai grillivastuksen alla kunnes kuorrutus saa kauniin värin. Täyttävä ja maittava pata on valmis. Hienonna toinen puoli lehtipersiljaruukusta ja ripottele sitä lautaselle. Lasi lempiviiniäsi ja elämä ainakin hetken hymyilee taas.

p.s. Vaikka valmiin ruoan määrä padassa näyttää kohtalaisen pieneltä, tästä oikeasti riittää syötävää ainakin kahdeksalle.