Meksikolais-italialaista fuusioruokaa

Tortillapakkauksessakin on ”parasta ennen” -päiväys, vaikka harvemmin tortillapaketti niin kauan ehtii kenenkään keittiössä vanhentua. Paitsi että meillä yllättäen vehnä-maissitortillapaketin best before alkoi lähestyä. Kun varsinainen texmex ei herättänyt minkäänlaisia intohimoja, se päätyi pikalasagneen pastankorvikkeeksi.

Italialaiseen tapaan jauhelihakastike sai makua ”pyhästä kolminaisuudesta”, porkkanan, sipulin ja varsisellerin yhdistelmästä. Kasvisten pilkkomisessa on aina sen verran vaivaa, että päätin samalla vaivalla tehdä soffrittokasviksia vähän enemmän kerralla. Puolen kilon pussista porkkanaa, yhdestä 300 gramman varsiselleristä ja viidestä pienehköstä keltasipulista tuli ainekset viiteen ruokaan, jolloin neljä pakettia valmiiksi pilkottuja kasviksia päätyi pakastimeen.

 

 

Tortillalasagne

(4-6 annosta) 

1 pakkaus      (8 kpl) keskikokoisia vehnä-maissitortilloja 

2 rkl               ruokaöljyä + nokare voita

1                    porkkana

1                    sellerinvarsi

1                    pienehkö sipuli

400 g             naudan jauhelihaa

hiukan           suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl               tomaattipyreetä

1 tölkki          tomaattimurskaa 400 g

2 dl                vettä

1                     kanaliemikuutio

 kuivattua basilikaa

 mustapippuria

1 rkl               soijakastiketta

2 tl                 sokeria

 tuoretta lehtipersiljaa 

200 g             maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl             ruokakermaa

150-175 g      juustoraastetta (parmesaani-cheddar-provolone-gruyere

                          tai jotain muuta maukasta ja hyvin sulavaa juustoa)

tuoretta basilikaa

 

Kuori porkkana ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi myös sipuli, ja leikkaa sellerinvarsikin pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota siinä kasviskuutiot pehmeiksi. Lisää jauheliha ja ala ruskistaa jauhelihaa. 

Kun liha on kypsää, mausta se ihan kevyesti suolalla sekä mustapippurilla, lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää sitten tomaattimurska, vesi sekä kanaliemikuutio ja kun seos alkaa kiehua, mausta se kuivatulla basilikalla sekä mustapippurilla. (Jos haluaa enemmän texmex-makua, tähän voi lisätä vielä ripauksen chiliä, jeeraa ja korianterijauhetta.) 

Hauduta seosta 15 minuuttia välillä sekoitellen, lisää soijakastike, sokeri sekä hienonnettu lehtipersilja, sekoita, anna kerran kiehahtaa ja ota pois lämmöltä.

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Raasta juustot kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi, kaada juustoraasteen päälle ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Lisää tuorejuusto ja sekoita ainekset tasaiseksi.

Kokoa tortillalasagne pyöreään, voideltuun piirakkavuokaan irtopohjakakkuvuoan renkaan avulla. Ensin pohjalle yksi tortilla, sen päälle ohut kerros juustokastiketta ja kerros jauhelihakastiketta. Toinen tortilla, juustokastike ja jauhelihakastike jne. Päällimmäisen tortillan päälle tulee vain juustokastiketta.

Mitoita annostelu siten, että kastikkeet riittävät, juustokastiketta kahdeksan tortillan päälle ja jauhelihakastiketta seitsemän tortillan päälle. Laita tortillalasagne uuniin keskitasolle ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes juustokastikkeen pinta saa sopivasti väriä.

Anna valmiin tortillalasagnen jäähtyä hetken ennen kuin otat renkaan pois sen ympäriltä. Viimeistele ruoka tuoreella basilikalla.

 

Hellekesän salaatit 2

Ja vaikka pahimmat hirmuhelteet tältä kesältä jo loppuisivatkin, niin salaattireseptejä ei koskaan ole liikaa. Tässä vielä muutamia hyviä ja ruokaisia reseptejä. 

 

Mangosalaatti

 

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

isoja katkarapuja

tuoretta patonkia

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti katkarapujen ja patongin kanssa.

 

 

 

Cobb salaatti

 

E = egg / kananmunaa keitettynä

A = avokado

T = tomato

C = chicken / keitetty tai paahdettu broilerinfilee

O = onion / sipuli

B = bacon / paistettua pekonia

B = blue cheese / jokin sinihomejuusto esim aurajuusto

+ lettuce / jäävuorisalaatti tai romaine

 

Salaatinkastikkeena Cobbiin käytetään punaviinietikkavinaigrettea ja kaikkien ainesten määrät voi valita oma nälkäisyytensä mukaan. Ainekset pilkotaan ja ladotaan lautaselle. Helppoa ja herkullista.

 

 

 

Meloni-pasta-kinkkusalaatti

 

noin puolen kilon pala cantaloupea

noin puolen kilon pala vesimelonia

yksi               kurkku

pieni paketti (150 g) minimozzarellaa

100 g             gnocchi –pastaa

1                    avokado pieninä paloina

muutama       kourallinen rucolaa

80 g               ilmakuivattua kinkkua

kourallinen    basilikaa

vinaigrette:

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              omenaviinietikkaa

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             sokeria

sopivasti       mustapippuria myllystä

maun mukaan chilirouhetta myllystä

 

Keitä ensin pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kaiverra puolipyöreällä maustemitalla tai palloraudalla cantaloupesta, vesimelonista ja kuoritusta kurkusta palloja (voi ne paloitella muutenkin, mutta pallot ovat niin paljon nätimpiä…) ja laita kulhoon yhdessä mozzarellapallojen kanssa. Sekoita joukkoon kylmä pasta, avokadopalat sekä rucola ja lisää viimeksi vinaigrette. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele ilmakuivatulla kinkulla sekä basilikasilpulla.

 

 

Tosivihreä parsasalaatti

 

2                    nippua vihreää parsaa

200 g             pussi pakasteherneitä

1                    pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2                    avokadoa

5                    kuorittua ja keitettyä perunaa

4                    kevätsipulin vartta

1                    päärynä

kourallinen    kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrette

2 rkl              sitruunamehua

5 rkl              rypsiöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             mustapippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigrettella.

 

 

Halloumi-porkkanasalaatti

 

6                    isoa porkkanaa (jos on väriporkkanoita, käytä myös niitä)

muutama       nokare voita ja hiukan juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

noin 60 g       rucolaa

2 rkl              kuorittuja pistaaseja

1                    pieni punasipuli

2-3                kevätsipulia varsineen

pikkunippu   tuoretta korianteria

1                    avokado

tilkka             sitruunamehua

2                    appelsiinia

1 tl                 punaviinietikkaa

1 tl                 juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g             paketti maustamatonta halloumia

tilkka             ruokaöljyä

 

Pese porkkanat huolella ja leikkaa jokainen pitkittäin 2-3 suikaleeksi. Hiero porkkanasuikaleiden pintaan voita, laita ne vierekkäin uunivuokaan. Valuta pinnalle hiukan hunajaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kypsennä porkkanasuikaleita uunissa 200 asteessa 50-60 minuuttia.

Huuhtele rucolat ja jätä ne valumaan. Laita kaikki esikäsitellyt ainekset omiin kulhoihinsa odottamaan salaatin kokoamista. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianterin lehdet karkeasti. Halkaise avokado, irrota kivi, viipaloi sisus ja valuta pinnalle hiukan sitruunamehua estämään avokadon ruskettuminen. Leikkaa appelsiineista kuoret ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Purista jäljelle jäänyt appelsiinin mehu juomalasiin, lisää joukkoon punaviinietikka, hunaja, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Tämä on salaatin kastike eli appelsiinivinaigrette. Leikkaa halloumi puolen sentin viipaleiksi, sivele hiukan öljyä parilapannulle ja pariloi halloumiin ruskeat raidat.

Kokoa salaatti. Levitä vuoan pohjalle ensin rucola ja asettele muut ainekset rucolan päälle. Viimeistele appelsiinivinaigrettella.

 

 

Capresen kesäsuomiversio

 

Varhaisperunat, mansikat ja herneet taitavat olla Suomen suosituimpia kesäkasviksia. Ainakin jos voi jotain päätellä siitä, että monilla tienvarsien levähdyspaikoilla näitä on myytävänä. Kyllä minäkin usein pysähdyn ostamaan vaikka litran tai pari makeita herneitä matkaevääksi.

Viimeksi mökillä höystimme vanhan kunnon Caprese –salaatin uusiksi mansikoilla ja herneillä. Siitä tulikin mahtava kevytlounas. Perinteiseen Capreseen kuuluu mozzarellaa, tomaattia sekä basilikaa. Kun joukkoon lisää mansikoita ja herneitä, salaatinkastike täytyy maustaa vähän voimakkaammin, ettei herneiden voimakas maku jyrää kaikkea muuta.

 

Caprese lisähöysteillä

(kahdelle)

 

20-30            herneenpalkoa (makeita herneitä)

250 g             miniluumutomaatteja

250 g             mansikoita

1 pussi          minimozzarellapalloja (150 g netto)

kourallinen   tuoretta basilikaa

1 rkl              valkoviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

 

Perkaa herneet, pese tomaatit ja leikkaa ne neljänneksiksi. Leikkaa myös mansikat pienemmiksi paloiksi. Jaa ainekset salaattikulhoihin. Valuta mozzarellat ja jaa ne tasan. Sekoita salaatinkastike ja lusikoi se annosten päälle. Lopuksi pyöräytä myllystä vielä reipas rouhaisu mustapippuria annosten pinnalle. Viimeistele basilikasilpulla.