Raparperipäivällinen - koko menu raparperista

 

Raparperisalsa, raparperimajoneesi, raparperisorbetti,… Vaikka raparperia on yleensä pidetty pääasiassa jälkiruokiin ja leivontaan sopivana, tästä ihanasta alkukesän kasvista on niin makeaan kuin suolaiseenkin ruokaan.

Kymmenkunta vuotta sitten Suomessa keksittiin raparpekoni, pekoniin kääritty raparperi, joka grillattiin kypsäksi. Kehitimme siitä täydellisen tasapainoisen version, joka kypsennetään ihan vaan tavallisella paistinpannulla. Lopputulos on kokeilemisen arvoinen.

Pääruokana raparperia käytetään kalan lisukkeina. Rasvainen makrilli tykkää happamista kavereista joten raparperista valmistetaan majoneesia, raparperi-ananassalsaa sekä herkullista paistosta sipulin kera. Annos nautitaan tortillaan käärittynä.

Jälkiruokana on helppo raparperisorbetti, joka onnistuu myös ilman jäätelökonetta.

 

 

Raparpekoni ”Rhubacon”

 

raparperia

sokeria

pekoniviipaleita

 

 

Levitä pekoniviipaleet leikkuulaudalle ja ripottele niiden päälle ohut kerros sokeria. Nimenomaan pekonille, ei raparperille, sillä sokeri tarttuu paremmin pekoniin. Sokeria on oltava riittävästi jotta sen maku nousee esiin, ja jolloin se toimii eräänlaisena siltana rasvaisen pekonin ja happaman raparperin välillä.

 

Aseta sopivan mittaiseksi (noin 10 cm) leikattu raparperinvarsi sokeroidun pekoniviipaleeen toiseen päähän hiukan vinottain ja rullaa se pekonin sisään. Tee näitä niin monta kuin tarvitaan ja aseta ne kypsymään aluksi melko haalealle pannulle (tai grilliin) jotta pekonin rasva alkaa irrota. Nosta lämpötilaa ja kypsennä raparpekonit kauniin ruskeiksi ja rapsakoiksi. Kun pekoni on valmista, raparperi pekonin sisällä on juuri sopivan pehmeää, mutta ei vielä mössöä.

 

 

 

 

Makrillia ja raparperia tortillassa

(neljälle)

 

8                    isoa tortillaa

2                    avokadoa

kaali/punakaaliraastetta

tuoretta korianteria

6                    makrillifileetä (3 kalaa)

haudutettua sipulia ja raparperia

raparperisalsaa

raparperimajoneesia

 

 

Raparperi-ananassalsa

 

2                    tukevaa raparperinvartta

1                    pikkutölkki ananaspaloja ananasliemessä

1                    mieto punainen chili

2                    kevätsipulia varsineen

1                    pieni sipuli 

2 tl                juoksevaa hunajaa

2 tl                valkoviinietikkaa

1 rkl              rypsiöljyä

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta korianteria

 

Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne noin sentin kuutioiksi. Laita raparperit kattilaan ja kaada ananasmehu niiden päälle. Kuumenna kunnes mehu kiehuu, sekoita ja kaada raparperit mehuineen kulhoon. Leikkaa ananaspalat ihan pieniksi ja lisää raparperien joukkoon. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ihan pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit varsineen. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää kaikki kulhoon raparperien kanssa. Sekoita juomalasissa hunajavinegretti ja mausta se tuoreella korianterilla. Kaada vinegretti salsan päälle, sekoita ja anna ainesten maustua jääkaapissa pari tuntia ennen käyttöä.

 

Haudutettu sipuli ja raparperi

 

2                    pientä keltasipulia

2                    vartta raparperia

2 rkl              voita

2 tl                 balsamiviinietikkaa

2 rkl              sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Kuori sipulit, halkaise ne ja viipaloi ohuelti. Kuori raparperinvarret, leikkaa ne 5-6 sentin pätkiksi ja pätkät edelleen tulitikun paksuisiksi paloiksi.

Kuumenna paistinpannulla voi ja lisää siihen sipuliviipaleet. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes sipulit pehmenevät. Lisää raparperitikut, balsamiviinietikka sekä sokeri ja hämmentele miedolla lämmöllä kunnes raparperit alkavat pehmetä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Raparperimajoneesi

 

1                    kananmuna

1                    korkillinen valkoviinietikkaa

1 rkl              dijon sinappia

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 dl                rypsiöljyä

120 g             makeuttamatonta raparperisosetta

1 rkl              sokeria

 

Riko kananmuna kapeaan, korkeaan astiaan. Lisää valkoviinietikka, sinappi, hiukan suolaa ja mustapippuria sekä rypsiöljy. Astian tulee olla niin kapea että sauvasekoitin siihen juuri ja juuri mahtuu. Laita sauvasekoitin ihan astian pohjalle, käynnistä se ja nosta hitaasti ja rauhallisesti ylös. Älä vatkaa edestakaisin. Nosta sitten sauvasekoitin pois valmiista majoneesista, sekoita sokeri raparperisoseen joukkoon ja sose edelleen majoneesiin. Laita majo jääkaappiin odottamaan käyttöä.

 

Paistetut makrillisuikaleet

 

3                    makrillia eli 6 fileetä

2,5 dl             panko korppujauhoa

1 tl                suolaa

valkopippuria myllystä

paistamiseen 50/50 voita ja rypsiöljyä

 

Leikkaa makrillifileistä pois fileen keskiosassa sijaitsevat ruodot. Leikkaa fileet sen jälkeen paloiksi pitkittäin ja poikittain, jokainen filee neljään osaan. Sekoita isossa muovipussissa panko, suola sekä valkopippuri ja laita makrillisuikaleet pussiin. Sulje pussi ja ravista, jotta maustettu korppujauhoseos tarttuu kaloihin. Kaada pussin sisältö isolle lautaselle, kuumenna paistinpannulla voi-rypsiöljyseosta ja paista kalasuikaleet kullanruskeiksi 6-8 palaa kerrallaan.

 

 

 

Lämmitä tortillat ja täytä ne makrillilla ja lisukkeilla.

 

 

 

 

Raparperisorbetti

 

noin 500 g     raparperisosetta

noin 200 g     valkuaisvaahtoa

1 kpl (=2 g)   liivatelehti liuotettuna noin 1 rkl kuumaa vettä

 

Vatkaa ainekset sekaisin ja laita jäätelökoneeseen tai pakastimeen. Sekoita pakastimessa olevaa seosta seuraavan muutaman tunnin aikana noin tunnin välein. Liivate estää sorbettia sulamasta lautasella liian nopeasti.

  

Viimeistele annokset pistaasirouheella.

 

  

Raparperisose

 

350 g             raparperia

100 g             sokeria

1 dl                vettä

puolikkaan    limetin mehu

 

Keitä raparperipalat sokerin, veden ja limettimehun kanssa soseeksi ja anna jäähtyä.

 

 

Valkuaisvaahto/marenki

 

4                    munanvalkuaista

2 dl                sokeria

 

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisiin ensin ruokalusikallinen sokeria ja kun seos alkaa vaahtoutua, lisää loppu sokeri 2-3 erässä. Erota valmiista valkuaisvaahdosta 2/3 eli noin 200 grammaa sorbettia varten ja tee lopusta marenkia. Levitä marenkivaahto silikonimatolle (tai leivinpaperille) uunipellille noin puolen sentin kerrokseksi ja kuivaa kiertoilmassa 80 asteessa noin 3-4 tuntia.

 

 

Japanilaista katuruokaa - takoyaki ja okonomiyaki

Japanilainen ruoka on valloittanut maailman. Se ei kuitenkaan ole pelkkää sushia, ramenia tai misokeittoa. Japanilainen street food on jäänyt hiukan vähemmälle huomiolle. Vaikka näitä reseptejä varten täytyy hankkia oikeat mausteet ja maustekastikkeet, samat ainekset toimivat useammassa eri ruokalajissa, joten on hyvin pieni mahdollisuus että ne jäävät kaappiin vanhenemaan. Hyvin varustelluista isoista marketeista tai Tokyokan kaupasta (ei ole maksettu mainos) löytyy seuraavat ainekset

Okonomiyaki kastike

Kewpie majoneesi

Katsuobushi tonnikalahiutaleet

Aonori merileväjauhe

Dashijauhe

Sushi inkivääri

Benishoga eli punainen pikkelöity inkivääri

(Tenkasu taikinamurut, ei ihan välttämätön)

 

 

Okonomiyaki on japanilainen, suolainen ”pannukakku”, joka paistetaan tasaisella paistolevyllä (teppan). Vehnäjauhotaikinan lisäksi siinä on yleensä kaalia, lihaa tai mereneläviä sekä edellä mainittuja aineksia. Okonomi tarkoittaa ”mitä haluat” tai ”mistä pidät” ja yaki tarkoittaa ”grillattu” tai ”kypsennetty”, joten jo ruoan nimikin kertoo siitä, että ruoasta on olemassa vaikka minkälaisia variaatioita. Tässä yksi versio osakalaisesta okonomiyakista.

 

Okonomiyaki

(epätrendikkään keittiön tapaan)

reseptistä tulee 2 annosta

 

taikina

2                   kananmunaa

100 g            vehnäjauhoja = ½ cup + 1 rkl = 1,4dl

n.1 dl            dashilientä (jauheesta valmistettu)

1/2 tl             suolaa  

1/2 tl             sokeria 

1/2 tl             leivinjauhetta

n. 4 tl            pikkelöityä sushi-inkivääriä hienonnettuna

2-3                kevätsipulia ohuina viipaleina

n. 80 g nto    tuoretta jättirapua pakkasesta sulatettuna (koska niitä oli)

n. 80 g nto    tuoretta kampasimpukkaa pakkasesta sulatettuna (koska niitä oli)

250 g            kaalia ohuina suikaleina

                     öljyä paistamiseen

pinnalle paistovaiheessa

                      ohuita siansivuviipaleita

päälle heti paiston jälkeen

                      Okonomiyaki kastiketta

                      Kewpie majoneesia

                      katsuobushi tonnikalahiutaleita

                      aonori merileväjauhetta

                      kevätsipulia

 

Kuumenna kattilassa 2,5 dl vettä ja siinä 1/2 pussia dashijauhetta (1pss = 5g). Jäähdytä liemi huoneenlämpöön. Tarvitset sitä noin desilitran verran.  Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipuli. Hienonna pikkelöity inkivääri. Pilko jättiravut ja kampasimpukat pienemmiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa pannarin kanssa.

Sekoita jauhoihin sen verran nestettä, että seos ei jää kokkareiseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat ja loppu neste. Lisää mausteet, leivinjauhe, inkivääri ja kevätsipuli.

Sekoita ja lisää vielä muut mahdolliset aineet, tässä tapauksessa jättirapu ja kampasimpukka. Laita viimeksi joukkoon kaalisuikaleet.

Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja sivele sille ohut kerros öljyä. Nosta kasa massaa pannulle. Jätä se paksuksi äläkä litistä sitä paistinlastalla litteäksi.

Lado sianlihaviipaleet pinnalle niin, että ne eivät mene päällekkäin ja peitä kannella. Paista, kunnes alapinta on sopivan ruskea ja possunlihaviipaleet ovat vaalenneet. Käännä ympäri ja paista vielä ilman kantta nelisen minuuttia. Käännä toisen kerran niin, että lihaviipaleet tulevat päällimmäisiksi.

Sivele pinta Okonomiyakikastikkeella tai pursota sillä raitakuvio. Tee toiset raidat majoneesilla. Asettele päälle tonnikalahiutaleet. Koska pannukakku on kuuma, tonnikalahiutaleet liikkuvat, suorastaan tanssahtelevat hauskasti sen pinnalla. Sirottele sitten merilevähiutaleet ja ripottele hienonnettua kevätsipulia pinnalle.

 

 

 

Takoyaki on taikinapallero, jonka sisällä on palanen mustekalaa. Toki muitakin täytteitä voi käyttää, kuten kypsää katkarapua, kalaa, kanaa tai vaikka tofua, mutta japaninkielinen sana tako tarkoittaa vain mustekalaa, sitä kahdeksanlonkeroista otusta. Takoyaki tarjoillaan suunnilleen samojen lisukkeiden kanssa kuin okonomiyaki.

Takoyakia varten tarvitaan ihan omanlainen pannunsa, joka kuumennetaan suoraan liekin päällä, kotioloissa kaasuliedellä. Perinteinen valurautainen munkkipannu, jos sellainen sattuu mummin jäämistöstä löytymään, soveltuu hyvänä korvikkeena tähän tarkoitukseen, vaikka takoyakipalloista tuleekin silloin jonkin verran suurempia kuin oikealla takoyakipannulla. Nykyisin on saatavilla myös sähköisiä takoyakipannuja, jos sellaisen haluaisi hankkia. Meillä oli vanha munkkipannu, jolla nämä takoyakit paistettiin.

 

Takoyaki

(24 kpl)

 

5 dl                vettä

1 tl                 dashijauhetta

3 dl                vehnäjauhoa

2                    munaa

1 tl                 soijakastiketta

1/4 tl              suolaa

ruokaöljyä paistamiseen

3                    kevätsipulia

2 rkl              punaista pikkelöityä inkivääriä (benishoga)

1-2                keitettyä pienehköä mustekalanlonkeroa (pakasteesta)

okonomiyakikastiketta

kewpie majoneesia

aonori merileväjauhetta

katsuobushi boniittilastuja

 

(Tähän reseptiin kuuluisi vielä täytteen joukkoon tenkasu eli sellaiset irtonaiset rapeat taikinamurut, jotka jäävät tempurataikinasta frittiöljyn pinnalle kun tempuraan kastettu katkarapu tms on friteerattu. Niitä muruja ei kuitenkaan ollut kaupassa enkä viitsinyt tätä varten alkaa kuumentaa öljyä ja askarrella tempuraa.)

Keskellä kulhossa takoyakitaikina. Muut ainekset vasemmalta oikealle: japanilainen majoneesi Kewpie, okonomiyakikastike, katsuobushilastut, vihreä merilevä- eli aonorijauhe, punaista pikkelöityä inkivääriä, paloiteltua kypsää mustekalan lonkeroa sekä hienonnettua kevätsipulia.

Valmista taikina sekoittamalla dashijauhe yhteen desilitraan kiehuvaa vettä. Lisää sitten loput 4 dl vettä ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja sekoita taikina. Lisää lopuksi munat, suola sekä soijakastike ja vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan leväät puolisen tuntia ennen paistamista.

Leikkaa mustekalan lonkerot sormenpään kokoisiksi paloiksi. Hienonna kevätsipuli ja punainen inkivääri. Laita kaikki ainekset omiin pieniin kuppeihinsa käyttövalmiiksi.

Kaasuliedellä munkkipannun keskimmäinen syvennys ei yleensä kuumene tarpeeksi, joten takoyakit kannattaa valmistaa vain kuudessa reunimmaisessa. Kaada munkkipannun syvennyksiin ruokaöljyä ja kuumenna pannu. Öljyä saa olla sen verran runsaasti ettei taikina tartu kiinni. Kaada pannun koloihin taikinaa niin paljon että se leviää hiukan myös pitkin pannun tasaista osaa. Pudota jokaiseen koloon yksi pala mustekalaa, jolloin taikina leviää entisestäänkin. Ripottele sitten kypsyvän taikinan päälle hienonnettua kevätsipulia sekä punaista inkivääriä ja ala käännellä palleroita kahden puisen grillitikun avulla. Youtubessa on monta hyvää videota takoyakien paistamisesta.

Kun kaikki takoyakit ovat valmiita, asettele ne lautasille. Valuta päälle okonomiyakikastiketta sekä kewpie majoneesia. Lopuksi ripottele palleroille vihreää aonori-merileväjauhetta ja runsaalla kädellä ohuita katsuobushi –lastuja. Nauti takoyakit heti.

 

 

 

Jos, tai kun maustekastikkeita ja muita aineksia vielä jäi jäljelle, ne voi käyttää vaikkapa hotdogien valmistukseen. Tätä hodaria voi kutsua nimellä Tokyodog.

 

Tokyodog

 

hotdog sämpylöitä

pitkiä frankfurter nakkeja

somen nuudeleita keitettynä

valkokaalia karkeana raasteena

porkkanaa karkeana raasteena

pekonia rapeaksi paistettuna

paahdettua sipulia

okonomiyakikastiketta

kewpie majoneesia

aonori merileväjauhetta

 

Paista pekonit rapeiksi, valuta talouspaperin päällä ja anna jäähtyä. 

Murenna jäähtyneet pekonit ja sekoita ne paahdetun sipulin kanssa. Raasta kaali ja porkkana. 

Keitä somen nuudeleita 2 minuuttia ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Laita pannulle vähän öljyä ja lisää kasvikset ja nuudelit. Paistele niitä niin, että ne lämpiävät ja kasvikset muuttuvat raukeiksi. 

Pariloi makkarat pannulla. Lämmitä sämpylöitä hetki uunissa. Kokoa aineksista hodari makusi mukaan esimerkiksi seuraavasti:

Halkaise sämpylä keskeltä lähes halki ja avaa se. Laita pohjalle okonomiyakikastiketta ja paahdetun sipulin ja pekonin sekoitusta. Sen päälle kaali-nuudelipaistosta ja sitten makkara. Hiukan lisää okonomiyakikastiketta sekä kewpie majoneesia, ja lopuksi pinnalle merileväjauhetta.