Ruotsalainen joulu: Kaikkiin juhlahetkiin sopii gubbröra

Mitä yhteistä on ryynimakkaralla, lihapullilla, näkkileivällä, prinssinnakeilla ja Janssonin kiusauksella? Ne kaikki kuuluvat rakkaan läntisen naapurimaamme joulupöytään. Toki ruotsalainen joulupöytä sisältää paljon muutakin, meillekin tuttuja ruokia, mutta näitä edellä mainittuja suomalainen ei ihan helposti osaisi yhdistää jouluateriaan. Pitkästä yhteisestä historiasta huolimatta Pohjanlahti näyttää olevan riittävän leveä eriyttämään juhlapyhien gastronomisia traditioita. Toki täytyy muistaa, että jopa Suomessa lännessä ja idässä on hyvinkin erilaisia jouluherkkuja.

On kuitenkin yksi ruoka, joka Ruotsissa sopii juhlaan kuin juhlaan, myös jouluun, ja se on gubbröra (sillikaviaari, sillipöperö, sillimössö, ukkokokkeli, muna-anjovistahna, miksi kukin sitä haluaa nimittää). Joulukuun 13. päivän Lucianpäivän kunniaksi nautimme siis gubbröraa tehtynä aidon ruotsalaisen reseptin mukaan. Vaikka Suomessa tätä levitettäisiinkin mieluummin saaristolaisleivälle ja isona kekona miniblinin päällä gubbröra vasta hyvää onkin, niin nyt se tarjoillaan ruotsalaisen perinteen mukaisena näkkileivän (tai siis pienten ruisnappien) päällä.

 

Gubbröra

4  kananmunaa

1 purkki  anjovisfileitä (voi käyttää myös matjessilliä)

puolikas punasipuli

1 dl  majoneesia

2 rkl  creme fraichea

2 tl  dijon sinappia

1 tl  sokeria

0,5 dl  hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl  hienonnettua tuoretta tilliä

maun mukaan mustapippuria myllystä

 

Keitä kananmunat koviksi ja kuutioi ne pienemmiksi. Leikkaa anjovisfileet pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna punasipuli. Makuasia haluaako tehdä isoja vai pieniä paloja, kaikki käy. Sekoita keskenään majoneesi, creme fraiche, dijon, sokeri sekä tilli ja ruohosipuli. Lisää kananmunat, anjovikset sekä punasipuli ja kääntele ainekset kevyesti sekaisin. Mausta lopuksi mustapippurilla. Amjoviksesta tulee sen verran suolaa, että sitä tuskin tarvitsee lisätä. Gubbröra on heti käyttövalmista, mutta paranee jos sen antaa ensin jääkaapissa tekeytyä muutaman tunnin.

Pinkit koristeet leipien päällä ovat pikkelöityä raitajuurta.

Lemon curd eli ylimääräiset munankeltuaiset hyötykäyttöön

Marengin valmistuksesta (ja joskus jostain muustakin) jää aina keltuaisia, jotka pitäisi saada käytetyksi johonkin. Toki keltuaiset voi pakastaa vastaisen varalle, mutta jos on tunti aikaa, niistä syntyy kätevästi muutama purkillinen sitruunalevitettä eli lemon curdia.

Lemon curd

6 keltuaista (M-kokoisista munista)

3 dl hienoa sokeria

yhden sitruunan hienoksi raastettu keltainen kuori (noin 2 rkl)

1/8 tl suolaa

1 dl vastapuristettua sitruunamehua

75 g huoneenlämpöistä voita pieninä kuutioina

Vatkaa keltuaiset sekä sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi liedellä kuumassa vesihauteessa. Lisää sitruunankuori, suola sekä sitruunamehu ja vatkaa edelleen vesihauteessa kunnes seos alkaa sakeutua. Vaikka periaatteessa tähän voisikin käyttää sähkövatkainta, näppituntuma saostumiseen pysyy parempana vatkatessa ihan vanhanaikaisella pallovispilällä, eikä lemon curd näin ollen pääse yhtä helposti muuttumaan munakokkeliksi. Vatkaaminen tulee lopettaa juuri siinä vaiheessa kun seos on kunnolla sakeutunut, mutta ei vielä kokkareista ja vatkaimen tulee työn aikana liikkua myös kulhon reunoilla, ettei sinne jää mitään kuivumaan.

Kun levite on muuten valmista ja hiukan jäähtynyt, sekoita huolella joukkoon voi vähän kerrallaan. Tölkitä lemon curd ja laita purkit jääkaappiin. Levitteen täytyy saada jäähtyä ennen kuin sitä voi alkaa käyttää.

Avokado-vuohenjuustotahna

Tein tämän avokado-vuohenjuustotahnan leivänpäälliseksi, mutta varmaan sitä voisi käyttää jossain ruoka-annoksessakin. Pelkästä avokadosta ja vuohenjuustosta tulee sellaisenaan ihan hyvän makuista tahnaa. Sitä voi kuitenkin halutessaan maustaa enemmän texmex-henkiseksi lisäämällä joukkoon ripauksen juustokuminaa, chilijauhetta ja valkosipulijauhetta.

Avokado-vuohenjuustotahna

1 pienehkö ready-to-eat avokado

1 rkl sitruunamehua

100 g vuohenjuustoa

(juustokuminaa, chilijauhetta, valkosipulijauhetta)

Leikkaa avokado sekä vuohenjuusto pieniksi paloiksi, lisää sitruunamehu ja aja yleiskoneessa tasaiseksi massaksi. Mausteet voi sekoittaa tahnan joukkoon tai ripotella vasta leivän päälle.
Käytä tahna mieluiten vielä samana päivänä, sillä avokado hapettuu ja tummuu nopeasti.