Nyhtöpossua lautaselle ja leivälle

 

Kaupassakäyntivälit ovat kovasti pidentyneet näinä rajoitetun liikkumisen aikana. Normioloissa tuli ostettua erilaisia leikkeleitä, joita sitten syötiin leivän päällä ja muutama siivu lihaa tai makkaraa tapasi kadota parempiin suihin hiukopalana jääkaapilta kuplavettä hakiessakin. Nyt niiden ostaminen on meillä kovasti vähentynyt ja niitä tulee syötyä säästeliäämmin. Yksi hyväksi koettu ratkaisu oli valmistaa reilu annos nyhtöpossua. Siitä saa varsinaisten aterioiden lisäksi mukavasti särvintä leivälle ja sen salasuupalankin jääkaapilla käydessä. Hinnaltaankin tämä lisäaineeton porsaan kasslerista kokattu täyslihatuote kestää vertailun kaupallisten leikkeletuotteiden kanssa, tänäänkin löysin netistä tarjouksen kasslerista 5,90/kg. Iso paisti kypsyy samassa ajassa kuin pienempikin ja siitä riittää sitten moneen lähtöön. Valmiin nyhtöpossun voi myös pakastaa jos on tarpeen.

Nyhtöpossu kasslerpaistista

1,8 kg            kasslerpaisti

maustesekoitus

1 rkl              jeeraa

1 rkl              valkosipulijauhetta

1 rkl              sipulijauhetta

1 rkl              chilijauhetta

1 rkl              cayennepippurijauhetta

1 rkl              paprikajauhetta

1 rkl              rouhittua mustapippuria

1 rkl              suolaa

1,25 dl           ruokosokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja siirrä sivuun odottamaan.

mausteinen suolaliemi

1,25 dl           suolaa

1,25 dl           sokeria

3 rkl              edellä tehtyä maustesekoitusta

1,5 – 2 l         vettä

2                    laakerinlehteä

Sekoita suola veteen niin, että se liukenee kokonaan ja lisää sitten sokeri ja 3 rkl maustesekoitusta ja sekoita myös ne hyvin. Laita liha sopivan jämptin kokoiseen astiaan tai isoon muovipussiin ja kaada lientä lihalle niin, että se peittyy kokonaan ja lisää laakerinlehdet. Laita liha jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tunniksi. Sinä aikana suola ja mausteet imeytyvät lihaan ja näin suolattu liha pysyy mehevänä uunikypsennyksen aikana, sillä lihaan imeytynyt suola sitoo kosteutta lihaan, kun taas pintasuolaus imee kosteutta pois lihasta ja kuivattaa sitä.

Kun liha on maustunut niin taputtele se kuivaksi ja hiero maustesekoitusta lihaan joka puolelle. Laitoin tämän jälkeen lihan pataan ja pidin sitä aluksi ilman kantta 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, jonka jälkeen pudotin lämmön 110 asteeseen ja laitoin kannen päälle. Laitoin herätyskellon soimaan kuuden tunnin kuluttua ja tarkastin lihan sisälämpötilan. Se oli yli 90 astetta ja liha tuntui ihanan pehmeältä. Otin uunista lämmön pois ja jätin possun jälkilämmölle uuniin vielä pariksi tunniksi. Nostin kaksilla grillipihdeillä possun laudalle jäähtymään ja kun se oli sopivasti jäähtynyt, revin sen haarukoilla vaivattomasti rikki.

Lihassa oli sopivasti suolaa ja mausteita ja kypsyys juuri sopiva. Pataan jäänyttä paistolientä voi lisätä joukkoon niin saa kosteampaa possua. Siitä voi myös tehdä karkkikastikkeen possulle.

Karkkikastike

1/2 dl            vettä

2 dl                fariinisokeria

2 dl                lientä padasta

jos lientä ei ole riittävästi tai käytät sen possun mehevöittämiseen, voit korvata sen (tai osan siitä) vedellä ja lisätä maustesekoitusta joukkoon

Laita sokeri ja 1/2 dl vettä kasariin ja kuumenna, Heiluttele kattilaa kun sokeri alkaa sulaa. Kun kaikki sokeri on liuennut lisää loppu neste ja anna kiehua hieman kokoon. Seos kuohuu voimakkaasti, joten kannattaa olla tarkkana.

Brokkoliriisi

 (neljälle)

2 dl                pitkäjyväistä riisiä

puolikas        kurkku

2 isoa            san marzano –tomaattia tai 1 iso pihvitomaatti

noin 250 g     brokkoli eli parsakaali

2                    kevätsipulia

(suolaa ja mustapippuria)

Irrota parsakaalista kukinnot ja leikkaa varsi peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja ripaus suolaa ja kun vesi kiehuu, lisää parsakaalin varsipalat ja keitä niitä 3 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukinnot ja keitä kaikkia yhdessä vielä parin minuutin ajan. Siirrä ryöpätyt kasvikset jääveteen jäähtymään jotta kaunis vihreä väri säilyy. Laita sitten palat monitoimikoneen kulhoon ja hienonna ne leikkuriterällä murskaksi, ei kuitenkaan soseeksi asti.

Keitä riisit miedossa suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori kurkku ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa tomaatit ja kevätsipulit pieniksi paloiksi. Yhdistä kaikki brokkoliriisin ainekset ja sekoita. Mitä voimakkaammin maustettua nyhtöpossu tai sen kastike on, sitä vähemmän brokkoliriisi tarvitsee suolaa tai pippuria.

Sämpyläresepti löytyy täältä.

Ankkaburgerit kiinalaisin maustein

Pekingin ankka antoi inspiraation tälle burgerille. En ole koskaan ennen ajatellut, että ankanrintaakin voisi käyttää jauhelihana, mutta täytyihän sekin kokeilla. Ankanrinta on kuitenkin niin kuivaa lihaa, että sen joukkoon täytyy jauhaa rasvaista possua – sekin hyvin tyypillistä kiinalaista liharuokaa. Pekingin ankan kiinalaiset ”pannukakut” (oikeastaan se on lähinnä ohutta leipää eikä mitään pannukakkua) korvasin sämpylöillä, mutta muuten makumaailma pyrkii lähelle esikuvaansa kastikkeineen ja muine lisukkeineen.

Nämä hampurilaiset hävisivät niin nopeasti, että ihan viimeisestä vaiheesta en ehtinyt ottaa annoskuvaa. Täytyy vaan yrittää kuvitella miltä tämä näytti salaatin kanssa tarjoiltuna.

Chinese duckburger eli ankkaburgeri kiinalaisittain

1 ankanrinta

noin 250 g pala rasvaista possun kassleria

noin 50 g pala possun laardia

1 tl suolaa

0,5 tl kiinalaista viismaustetta

hiukan mustapippuria myllystä

Hoisin -kastiketta

vähäsokerista luumusosetta

tuoreita luumuja

tuoretta kurkkua

kevätsipulia

2 omenaa

kiinankaalia

6 hampurilaissämpylää

salaattiin

tuoreita luumuja viipaleina

tuoretta kurkkua suikaleina

kevätsipulia

kiinankaalia

rapeita ankannahkamuruja

salaatinkastike

2 rkl ruokaöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

0,5 tl Hoisin -kastiketta

hiukan hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Leikkaa ankanrinnasta nahka irti ja paista sitä pannulla miedolla lämmöllä paistinlastalla painellen kunnes nahka alkaa saada väriä ja muuttua rapeaksi. Kaada nahasta irtoava rasva pannulta pieneen kulhoon. Sitä rasvaa tarvitaan myöhemmin. Viimeistele ankannahan rapeus paahtamalla sitä vielä uunissa 180 asteessa muutamien minuuttien ajan. Nosta nahka talouspaperille kuivumaan ja ripottele nahalle hiukan merisuolaa ja ripaus sokeria. Rouhi jäähtynyt, rapea ankannahka muruiksi ja käytä salaatin joukossa.

Kuori omenat ja leikkaa ne vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi. Leikkaa siemenkota keskeltä pois. Kaada paistinpannulle tilkka ankanrasvaa ja paista siinä omenaviipaleet.

Leikkaa ankanrinta, kassler ja possunlaardi pieniksi paloiksi ja jauha ne lihamyllyssä karkeimmalla asetuksella. Sekoita joukkoon suola, viismauste sekä mustapippuri ja jauha vielä toiseen kertaan samalla karkealla asetuksella. Sekoita varovasti, jaa jauheliha kuuteen osaan ja taputtele niistä ohuet pihvit. Varo vaivaamasta taikinaa liikaa ettei pihveistä tule liian tiiviitä. Paina pihvin keskiosa hiukan kuopalle. Näin se ei pullistu liikaa paistettaessa. Kuumenna pannulla tilkka ankanrasvaa ja paista pihvit kypsiksi. Lopuksi sivele pihvien pinta ohuelti Hoisin -kastikkeella.

Paahda sämpylät ja laita hampurilaisten täytteeksi kiinankaalia, luumusosetta ja tuoretta luumua, ankkajauhelihapihvi, kurkkua, kevätsipulia sekä paistettua omenaa. 

Nauti salaatin kanssa.