Seitistä brasilialainen kalapata, moqueca de peixe

Eilisestä seitireseptipäivityksestä totesin, että brasilialainen kalapata, moqueca de peixe, on juuri sopiva valmistettavaksi pakasteseitistä. Lempeän mausteinen pataruoka lämmittää mukavasti talven pakkasilla ja taas on tullut syödyksi viikon kala-ateria.

Moqueca de peixe, brasilialainen kalapata

(neljälle)

600 g  pakasteseitiä

3  valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

yhden sitruunan mehu

2 rkl  oliiviöljyä

1  iso sipuli

1/4  tl  cayennepippuria

2 rkl  silputtua tuoretta korianteria

0,5 tl  suolaa

0,5 tl  sokeria

1 tölkki (400 g)  tomaattimurskaa (Mutti)

1 rkl  raastettua tuoretta inkivääriä

1  mieto punainen chilipalko ohuina viipaleina

1  vihreä paprika pienempinä paloina
          (lähikaupassa ei ollut joten sitä ei nyt ole tässä kalapadassa...)

4 dl  kookosmaitoa
1 rkl  limettimehua

4 rkl  silputtua tuoretta korianteria
3  kevätsipulia ohuina viipaleina

Sulata seiti, leikkaa se paloiksi ja laita kulhoon marinoitumaan noin tunnin ajaksi valkosipulin, suolan, mustapippurin ja sitruunamehun kanssa.

Leikkaa sipuli ihan pieniksi kuutioiksi ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä. Lisää cayenne, 2 rkl korianteria, suola sekä sokeri ja anna kiehua hetken koko ajan sekoitellen. Lisää tomaattimurska, inkivääri, chili sekä vihreä paprika ja keitä seosta kokoon kunnes se on kunnolla paksuuntunut. Lisää kookosmaito sekä limettimehu ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää marinoituneet seitipalat liemineen ja kuumenna sekoittaen kunnes kala on lämmennyt. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla jos vielä on tarvis. Viimeistele korianterisilpulla ja kevätsipulilla. Tarjoile keitetyn (basmati)riisin kera.

Seiti sopii monenlaisiin kalaruokiin, tässä 15 parasta reseptiä

Seiti ... Jostain käsittämättömästä syystä eräs muutaman vuoden takainen seitiresepti on blogissamme noussut kaikkien aikojen katsotuimpien resepti en joukkoon. Mitä siitä pitäisi päätellä? Että hyviä seitireseptejä täytyy kirjoittaa lisää? Kalaa pitäisi syödä vähintään kerran viikossa, mieluummin useamminkin ja koska pakasteseiti on paitsi lähes ruodotonta, myös hyvin edullista verrattuna moneen muuhun kalaan, sitä kannattaa käyttää. Mitä muuta kalaa saat alle kympillä kilo? Etpä juuri mitään. Kalaresepteissä seiti (ja valitettavasti monet muutkin kalat...) hukutetaan usein jo ennen kypsentämistä juustoon, kermaan ja smetanaan, mutta ne ohjeet voisi jo unohtaa, jos haluaa aterian pääasian olevan kala eikä maitotuotteet. Seitistä on niin paljon muuksikin.  Itse asiassa aika monet vaaleasta kalasta valmistettavat ruoat voidaan ihan sellaisenaan tehdä pakasteseitistä. 

Kuten kaikki nämä:

seiti crêpes creole

seitikalapuikot

seitimurekepihvit

seitifileet misokastikkeessa

itämaiset seitikääryleet

fisherman’s pie eli seiti-perunasoselaatikko

parmesaani-yrttikuorrutettu seiti

seititacot

seitipihvi hampurilaisen väliin

seitikroketit ja sitruunamajoneesi

seiticurry

kantikkaat seitipihvit

paistettua seitiä ja salaattia

chimichurrilla kuorrutettua seitiä

paperikääreessä kypsennettyä seitiä

Tarte Tatin ihanista talven juureksista

Kasvisruoka on kallista ja juurekset ihan booooring. Vai onko?

Jääkaapin siivousoperaatio jatkui vihanneslaatikkoon ja olin kovin iloinen sieltä tekemistäni löydöistä. Erilaisia priimakuntoisia juureksia oli sen verran että niistä voi tehdä vaikka mitä. Vaikka Tarte Tatinin. Varmaan ranskalaiset käskisivät käyttää tästä juurespiirakasta jotain muuta nimeä kuin Tatin, mutta minulle se on nimenomaan valmistusmenetelmä riippumatta siitä onko täytteessä suussa sulavia karamellisoituja omenaviipaleita, vai porkkanaa ja palsternakkaa. Täytteet pannulle, taikina päälle ja uuniin. Uunista ulos otettaessa piirakka kumotaan ylösalaisin jolloin taikina jää pohjalle. Siinä ”Tarte Tatin” kaikessa yksinkertaisuudessaan. Juureksissa on niin paljon luontaisia sokereita että ne makeutuvat kypsyessään, vaikka eivät ylläkään ihan hedelmien makeuteen. Piirakka on viimeistelty punasipulihillokkeella, jonka valmistin sillä välin kun juurekset esikypsyivät uunissa.

Kuvassa uunipellillä olevia juurespaloja näyttää olevan tosi tosi paljon, mutta ne riittivät vain juuri ja juuri peittämään yhden 24 cm piirakkavuoan pohjan.

Tarte Tatin juureksista

4-5 isoa ja paksua porkkanaa (oranssia, keltaista, violettia…)

2-3 kiinteää perunaa

puolikas juuriselleri

isohko palsternakka

1 keltajuuri

oliiviöljyä

2 rkl voita

1 rkl vaahterasiirappia

hyvää balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria myllystä

2 tl hienonnettua tuoretta timjamia

2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

iso levy voitaikinaa

1 kananmuna voitelemiseen

Kuori juurekset ja viipaloi ne noin 1,5 cm kiekoiksi. Juuriselleristä voi muotoilla vähän pienempiä paloja. Levitä uunipellille leivinpaperi ja lado juuresviipaleet siihen. Pirskottele viipaleiden päälle oliiviöljyä. Esikypsennä juureksia uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes ne ovat melkein kypsiä.  (Nyt voi valmistaa sen punasipulihillokkeen jonka resepti on täällä.) Ota sitten pelti ulos uunista ja anna juuresten jäähtyä vähän aikaa.

Sulata voi ja sekoita joukkoon vaahterasiirappi. Sivele seos piirakkavuoan pohjalle. Asettele juurekset piirakkavuokaan vierekkäin, ensin isot palat ja sitten pienemmät isojen väliin. Mausta pirskottelemalla juureksille ensin balsamiviinietikkaa, sitten suolaa, mustapippuria ja hienonnettuja yrttejä. Kauli voitaikina noin puoli senttiä paksuksi levyksi, leikkaa siitä piirakkavuoan kokoinen taikinakiekko ja aseta se juuresten päälle. Taita taikinan reunat juuresten ja vuoan reunojen väliin. Pistele taikina haarukalla täyteen reikiä. Voitele vatkatulla kananmunalla ja pistele vielä uudelleen.

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes taikina on kauniisti ruskistunut. Anna levätä 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen oikein päin. Viimeistele punasipulihillokkeella ja leikkaa piirakka paloiksi.