Margarita vappukakku maustetaan tequilalla

Kun pelkät tippaleivät eivät riitä, leivotaan kakku (vai torttuko tämä on) vapun henkeen ja maustetaan se tequilalla kuuluisan Margarita -drinkin mukaan. Tätä kakkua ei tarvitse edes paistaa. Vuokana oli Ø24 cm piirakkavuoka.

 

 

 

Margarita tequilatorttu

 

pohja

150 g             pretzeleitä

2                    digestivekeksiä

2 rkl              sokeria

100 g             voisulaa

 

täyte

200 g             maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia

1 tölkki         makeutettua kondensoitua maitoa

5 rkl              tuorepuristettua limettimehua

5 rkl              tequilaa

2 rkl              triple sec likööriä (tai Cointreau)

0,5 tl             suolaa

1                    limetin raastettu kuori

3 dl                vispikermaa

 

pinnalle

limetinkuoriraastetta

ohuita limettiviipaleita

 

 

Valmista ensin pohja. Murskaa pretzelit ja digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sokeri. Sulata voi, lisää se murujen joukkoon ja sekoita huolella. Painele muruseos tasaisesti ja tiukkaan vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin, jotta keksipohja ehtii hiukan jähmettyä ennen täytteen lisäämistä. 

Mittaa isoon kulhoon tuorejuusto, kondensoitu maito, limettimehu, alkoholit sekä suola ja vatkaa ainekset huolella sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita limetinkuoriraaste sekä kermavaahto täytteen joukkoon rauhallisesti ja vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoituneet. 

Lusikoi täyte keksipohjan päälle, tasoita, ripottele vähän limetinkuoriraastetta pinnalle ja laita vuoka yöksi jääkaappiin. Täyte kiinteytyy seuraavaan päivään mennessä. Viimeistele torttu ohuilla limettiviipaleilla ennen tarjoilua.

 

Eräänlainen ratatouille ja possun brisket grillissä

Onko aina pakko tarjota rapujen alkuruoaksi Västerbotten-juustopiirakkaa? Minä päätin, että ei. Jos joku erityisesti rakastaa Västerbotten-juustopiirakkaa, ihan kiva, mutta minun mielestäni se on (anteeksi) vähän tylsä. Siksi meidän rapujuhlissa tarjoillaan tänä vuonna alkuruoaksi ratatouillea ja grillattua possun birskettiä. Testasimme rapuaterian ruokalajit ja viinit, jotta löytäisimme mahdollisimman toimivat yhdistelmät. Kuten ennenkin, meillä ravut ovat pääruoka. Alkuruoka ja jälkiruoka vaihtelevat. Possun brisketit ostimme Vallan Maukas - possutilan omasta myymälästä (ei ole maksettu mainos). Painoa emme huomanneet punnita, mutta yhdestä brisketistä tulee kahdelle juuri sopivasti särvintä grillattavaksi ratatouillen kylkeen.

 

Ratatouille

(neljälle)

2                    munakoisoa

2                    kesäkurpitsaa

3                    uutta sipulia

1                    iso fenkoli

1                    punainen paprika

3rkl               oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippurirouhetta

valkosipulijauhetta

1                    nippu retiisejä

uusien sipuleiden varret viipaloituna

2 rkl              balsamiviinietikkaa

kirsikkaterttutomaatteja

kourallinen basilikaa

 

 

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (kiertoilma).

Leikkaa pienemmiksi paloiksi munakoiso, kesäkurpitsa, uudet sipulit (jätä varret myöhemmäksi), fenkoli sekä paprika. Laita palat uunivuokaan, lisää oliiviöljy, rohkeaasti ruolaa ja mustapippurirouhetta ekä valkosipulijauhetta. Sekoita ainekset huolella ja laita uuniin 20 minuutiksi. Kun 20 minuuttia on kulunut, lisää vuokaan retiisit, uusien sipuleiden viipaloidut varret sekä balsamiviinietikka ja sekoita huolella. Lopuksi nosta kirsikkaterttutomaatit kasvisten päälle ja paista uunissa vielä 25-30 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat rypistyä. Ota vuoka uunista, anna ratatouillen jäähtyä hetken, silppua pinnalle tuoretta basilikaa ja tarjoile grillatun possun brisketin (tai oikeastaan minkä tahansa grillatun lihan) kanssa.

 

 

Grillatut possun brisketit

(neljälle)

 

2 kpl              possun briskettiä, noin 300 g/kpl (= possun rintalihaa)

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

valkosipulijauhetta

Berbere –maustesekoitusta

 

Ota lihat noin puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön ja mausta ne. Laita grilli lämpiämään mahdollisimman kuumaksi. Grillaa brisketit nopeasti (3,5-5 min per puoli) riippuen grillistä ja lihan paksuudesta. Anna vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia, minkä jälkeen viipaloi lihat poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

Blinirosetit ja muut vapun suolaiset pikkuherkut

Noniin, huomenna on taas jo vappuaatto, ylioppilaslakit kaivettu esiin ja kuohuva laitettu jäähtymään. Viime vuoden vappupäivityksessä kirjoitin: ” Näin poikkeusoloissa huomaa hyvin, kuka on oikea introvertti. Me ilmeisesti ollaan, koskapa yhtään ei harmittanut, vaikka vietettiin rauhallinen vappu kahdestaan eikä edes tuntunut tylsältä. Hyvää ruokaa ja kuplivaa, mikäs siinä on ollessa. Ylioppilaslakit tosin unohdettiin kotiin, mutta onneksi mökillä oli lippis ja karvalakki, jotka sitten vappuaattona painettiin päähän ja skoolattiin samppanjaa.” 

Mutta nyt kun näitä poikkeusoloja on jatkunut jo pitkälti toista vuotta ja jokainen päivä alkaa olla uusi murmelinpäivä, toivoisi jo vähitellen maailman palautuvan (edes lähes) ennalleen.

Todennäköisesti kuitenkin vielä ensi vuoden vappunakin neljännen ja viidennen pandemia-aallon jälkeen arvoisa hallituksemme, STM, perustuslakivaliokunta, tasa-arvovaltuutettu, oikeuskansleri ja muut eri alojen oikeusoppineet pähkäilevät sen kanssa, voisiko matkailurajoitusten poistuttua Suomeen saapuvilta koti- ja ulkomaisilta matkustajilta ehkä mahdollisesti vihdoinkin muiden maiden tapaan voida vaatia lähtömaassa tarkastettua ja leimattua terveystodistusta koronarokotuksesta tai sairastetusta koronasta ilman, että moinen kysymys loukkaisi kenenkään oikeuksia, ihmisarvoa tai yksilönvapautta. Minkä jälkeen taas kerran päätetään, että ei päätetä mitään, koska se on aina helpompaa ja onhan Suomella varaa hoitaa kaikki kun otetaan vielä parikymmentä miljardia lisää velkaa. Ja uudet eduskuntavaalitkin ovat silloin ihan liian lähellä jotta uskaltaisi tehdä mitään, mikä voisi estää uudelleenvalinnan. Tai jos jostain syystä ei enää valittaisikaan, niin maan tavan mukaan puoluekaveri voisi nimittää edes jonkun valtion viraston pääjohtajaksi... 

Minäkö kypsynyt viime aikojen uutisista? No ehkä hiukan...

Mutta palataan takaisin ruokaan.

Meillä tykätään vappuna enemmän roseteista kuin tippaleivistä eikä simakaan yleensä tee kauppaansa kuin pullollisen verran. Tänä vappuna pikkusuolaiseksi nautitaan muun muassa muikunmädillä kruunattuja rapeita blinirosetteja. Testiversiot onnistuivat oikein hyvin. Päivityksen lopussa lisäksi 10 muuta herkullista reseptiä vapputarjoiluun.

Blinirosetit ja muikunmätiä

1  muna

0,5 dl  tattarijauhoa

0,5 dl  vehnäjauhoa

¼ tl  suolaa

0,5 dl  maitoa

2 rkl  kermaa

paistamiseen:

n. 7 dl  rapsiöljyä

pinnalle:

creme fraichea, tilliä, muikunmätiä, kevätsipulia, mustapippuria myllystä

Sekoita keskenään jauhot ja suola. Vatkaa kananmuna kevyesti vaahdoksi ja sekoita joukkoon kermamaito sekä jauhoseos. Anna taikinan tekeytyä tunnin verran ennen paistoa. Jos taikina tämän jälkeen tuntuu olevan liian paksua, siihen voi lisätä maitoa lusikallisen tai pari.

Rosettirautoja on monen mallisia. Nämä rosetit paistettiin kukan/kärrynpyörän muotoisella rosettiraudalla, jotta rosetin keskelle saatiin lisätyksi muikunmäti ja muut lisukkeet. Työkuvia en ehtinyt ottaa, mutta varhaisemmassa päivityksessämme on tarkat työohjeet kuvineen. Niitä noudattamalla rosetit onnistuvat ihan varmasti.

Taikinasta tulee parikymmentä rosettia, joista yleensä pari ensimmäistä on ”harjoittelukappaleita”. Mäti ja muut lisukkeet kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, jotta rosetin rapeus säilyy. Näissä ei ole muuta ongelmaa kuin muistaa se, että rosetteihin täytyy tarttua hyvin hellästi. Liian ronskilla otteella rosetti murenee käsiin.

Käytetty paistoöljy kaadetaan jäähtyneenä takaisin omaan muovipulloonsa

ja hävitetään sekajätteen mukana.

* * * * * * * * * * * 

GUACAMOLE BRUSCHETTA

 

KANARIISIPASTEIJAT ILMAN TAIKINAA

 

MUNA-ANJOVISPIZZA

 

PIENET MUNAKOISOPIZZAT

 

RAPEAKSI PAISTETUT HALLOUMITIKUT

 

ARANCINI DI MONTALBANO

 

PRETZELS & PRETZELDOGS

 

GOUGÈRES eli RANSKALAISETJUUSTOTUULIHATUT

 

RAPEAT RIISIPAPERILASTUT

AVOKADOA JA CHILIMARINOITUJA JOKIRAVUNPYRSTÖJÄ