Jäikö joululta kalaa ja
perunalaatikkoa? Me teimme kaloista pihvejä airfyerissä ja perunalaatikosta
perunabriosseja. Yhdessä niistä tuli tosi maukkaat kalaburgerit.
Joulun alla tuli lähdetyksi vähän
kiireellä ostamaan kaloja kauppahallista. Lohta ja kylmäsavulohta olisi
riittänyt pienemmätkin palat ja siikafileitäkin olisi riittänyt se yksi. Mutta
kun niitä nyt oli, niin pakko keksiä niille jotain järkevää jatkojalostusta.
Sama juttu perunalaatikon kanssa. Sen luonteva loppusijoituspaikka oli
perunabriossitaikina. Kalahampparien muut lisukkeet nekin löytyivät suoraan
jääkaapista, joten seuraavana ruokalistalla oli kalahampurilaisia. Kalapihvejä
ja briosseja tuli sen verran paljon, että loput menivät pakastimeen odottamaan
seuraavaa ”mitä tänään syötäis” –päivää.
Peruna(laatikko)briosseista täytyy
aloittaa, sillä niiden leipomiseen menee eniten aikaa. Seuraavaksi kannattaa valmistaa
remouladekastike jääkaappiin makuuntumaan ja keskittyä kalapihveihin.
Kylmäsavu- ja graavikaloissa on sen verran suolaa ja kun massaan lisätään
juustoraastetta, pihvit eivät tarvitse mitään lisämausteita ennen kuin vasta
pintakerrokseen, valkopippurilla maustettuun korppujauhoon.
Lisäksi hampurilaisten välissä on
(salaatti loppui, joten jouduttiin käyttämään) baby pinaattia sekä
persimoniviipaleita. (Persimoni sopii erinomaisesti paistettujen kalaruokien
kanssa tarjottaviin salaatteihin.)
Peruna(laatikko)briossit
(noin 15-16 sämpylää)
1 dl maitoa
20 g tuorehiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
2 - 2,5 dl (imellettyä) perunalaatikkoa
8 dl + 1 dl vehnäjauhoa
150 g pehmeää voita
voiteluun 1 vatkattu kananmuna
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja
sekoita siihen tuorehiiva, hunaja sekä suola. Kaada seos taikinakulhoon ja riko
joukkoon munat. Sekoita haarukalla sen verran että munien rakenne rikkoutuu.
Liitä yleiskoneeseen taikinakoukku ja käynnistä kone keskinopeudelle. Lisää
vuorotellen vehnäjauhoa (8 dl) ja perunasosetta ja alusta taikinaa noin 10
minuuttia. Ota taikinakoukku irti, tasoita taikina ja peitä kulho. Anna taikinan
nousta jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Jatka taikinan alustamista. Lisää pehmeä
voi sekä noin 1 dl vehnäjauhoa vähän kerrallaan ja alusta yleiskoneessa
keskinopeudella vielä noin 10 minuuttia kunnes taikina on vielä hiukan tahmeaa,
silti kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho uudelleen ja kohota
taikinaa vielä noin tunnin ajan.
Punnitse leivontavalmis, hiukan
tarttuvainen taikina ja jaa se noin 80 g painaviksi paloiksi. Pyörittele
paloista sämpylöitä jauhotetuin käsin ja nostata sämpylöitä vielä kerran
leivinpellillä noin tunnin ajan leivinliinan alla. Voitele kohonneet sämpylät
vatkatulla kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20
minuuttia kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Remouladekastike creme fraichesta
150 g creme fraichea
2 tl sitruunamehua
puolen sitruunan raastettu kuori
2 tl hunajaa
1,5 tl Dijon sinappia
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 rkl hienonnettuja kapriksia + 2 tl kapristen lientä
1 hienonnettu kevätsipuli
1 hienonnettu pieni maustekurkku
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja
anna kastikkeen makuuntua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen käyttöä.
Airfryer kalapihvit joulun graavi- ja kylmäsavukaloista
(8 kalapihviä)
200 g
graavisuolattua siikaa
200 g graavisuolattua lohta
200 g kylmäsavulohta
2 kananmunaa
100 g gruyere juustoraastetta
leivitykseen
noin 2 dl vehnäjauhoa
2 kananmunaa
noin 2-3 dl korppujauhoa
valkopippuria myllystä
Leikkaa nahattomat ja ruodottomat
kalat pienemmiksi paloiksi ja laita yleiskoneen kutteriin. Käynnistä
leikkuriterät ja hienonna kalanpalat pienemmiksi, ei kuitenkaan soseeksi. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne haarukalla.
Lisää juustoraaste ja sekoita ainekset huolella. Kaavi kalamassa kutterista
muna-juustoseoksen joukkoon ja sekoita ainekset haarukalla niin että ne
sekoontuvat tasaisesti keskenään, mutta massa pysyy mahdollisimman kuohkeana.
Laita massa jääkaappiin jäähtymään puoleksi tunniksi.
Laita isohkon leikkuulaudan päälle
leivinpaperi ja ota esiin ø 8 cm rengasmuotti, jonka avulla muotoilet
kalamassan pihveksi. Jaa kalamassa kahdeksaan keskenään yhtäsuureen osaan ja
taputtele massa tasaiseksi renkaan sisälle. Kun kaikki kahdeksan kalapihviä on
valmiit, laita ne leikkuulaudallaan vielä puoleksi tunniksi jääkaappiin.
Laita yhteen kulhoon vehnäjauho,
toiseen kulhoon vatkatut kananmunat ja kolmanteen kulhoon valkopippurilla
maustettu korppujauho. Esilämmitä airfryer 200 asteessa.
Ota kalapihvit jääkaapista ja
varovasti yksi kerrallaan nosta kalapihvi ja taputtele se kauttaaltaan ohuelti vehnäjauhoihin,
sitten upota se vatkattuun kananmunaan ja lopuksi kääntele pihviä varovasti
korppujauhossa niin että se on kokonaan kuortunut. Kun neljä kalapihviä on
valmiina, asettele ne airfryerin koriin ja kypsennä 200 asteessa 10 minuuttia.
Tee loput neljä kalapihviä samalla tavalla.
Kokoa hampurilaiset ja nauti.
