Kevään korvasienet on syöty ja/tai pakastettu ja nyt alkaa olla
kantarellien vuoro. Kuten joskus aikaisemminkin olemme todenneet, kantarellit,
sipulit ja pekoni ovat täydellinen yhdistelmä. Tänä vuonna on satanut niin
paljon, että kotimaisesta kantarellisadosta tulee ihan varmasti paljon parempi
kuin viime vuonna. Viime viikonloppuna uudet, pikkuruiset kantarellit päätyivät
suolaiseksi piirakaksi.
Kantarellipiirakka sipulin ja pekonin kera
taikina
100 g voita
150 g vehnäjauhoa
hiukan suolaa
1 muna
täyte
1 l kantarelleja
1 paketti (noin 140-170 g) pekonia
2 uutta sipulia pieninä kuutioina
1-2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
2 rkl kermaa
70 g mozzarellaraastetta
suolaa ja mustapippuria
Valmista ensin taikina. Sekoita jauhoihin
suola. Nypi pieniksi paloiksi leikattu kylmä voi sekä jauhot tasaiseksi
muruseokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jäähtymään
jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Haihduta ensin kantarelleista kosteus,
kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä
alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki
kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan.
Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne
pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä
rosmariini ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta
suolalla ja mustapippurilla.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja
reunoille, laita taikinan päälle leivinpaperi ja sen päälle riittävästi
paistopapuja. Esipaista pohjaa 180 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta
leivinpaperi pois ja lisää sieni-sipuli-pekoniseos. Sekoita kulhossa munat,
kerma ja mausteet. Ripottele juustoraaste sieniseokselle ja kaada neste sen
päälle. Paista piirakkaa 180 asteessa noin puoli tuntia ja sen jälkeen anna sen
vielä vetäytyä vartin verran ennen syömistä.
2 kommenttia:
Huomenna pitää lähteä sienimestoille!! Täälä satoi sen verran, että nyt voisi olla h-hetken avaus :).
Sienestäminen on parasta hyötyliikuntaa :)
Lähetä kommentti