Ginigraavattu lohi ja ginaigrette, Pyhän Urhon päivän alkuruoka

Tulevan maanantain Pyhän Urhon päivälle olemme taas suunnitelleet uuden menun, jonka alkuruokana on ginillä ja katajanmarjalla maustettu lohi ginaigrettekastikkeella. Ajattelimme juhlistaa tätä merkkipäivää jo hiukan etukäteen. Pyhä Urhohan on Suomen suojeluspyhimys ja hänen päiväänsä vietetään 16 maaliskuuta, vaikka päivästä ei vieläkään ole tehty yleistä liputuspäivää. Pyhä Urho / St Urho eli ennen edellisen jääkauden alkua ja hän pelasti suomalaiset viinitarhat heinäsirkoilta. Lisää Pyhän Urhon tarinasta viimevuotisessa St Urho’s menu päivityksessämme.

Ginigraavattu lohi

400 g ruodotonta lohifileetä

2 cl giniä

1 tl rouhittuja katajanmarjoja

1 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl sokeria

valkopippuria myllystä

rucolaa

mangoa

avokadoa

hiukan sitruunamehua

Valele lohifilee ginillä ja ripottele muut mausteet tasaisesti lohen päälle. Anna graavaantua jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

Leikkaa lohi, mango sekä avokado pieniksi paloiksi. Tee annos lautaselle, pohjalle rucolaa, sen päälle mangokuutioita, sitten avokadoa ja sitruunamehua ja päällimmäiseksi lohikuutioita. Viimeistele annos ginaigrettekastikkeella.

Ginaigrette

1 rkl giniä

1 rkl valkoviinietikkaa

1,5 rkl oliiviöljyä
1 tl juoksevaa hunajaa

0,5 tl suolaa

15 rouhittua katajanmarjaa

hiukan rouhittua valkopippuria

Ravista kaikki ainekset hyvin keskenään ja valuta kastike lohiannokselle.