Caponataa ja salviapaistettua kuhaa Murun tapaan

Lopputulos ei ihan täysin noudata Murun keittokirjan ohjetta, sillä lintsasin sitruuna-rucolapeston valmistamisesta ja viimeistelin annoksen pelkällä rucolalla ja sitruunankuorella. Muuten kyllä Murun resepti oli kokeilemisen arvoinen ja pulskista, joskin nahattomista, kuhafileistä tuli oikein maukkaat salviavoissa paistettuina. Tähän kopioitu Murun ohje on neljälle, joten puolikas riitti kahdelle.

Caponata

2 munakoisoa

suolaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 varsisellerinoksaa

10 oliivia

10 kirsikkatomaattia

oliiviöljyä paistamiseen

2 dl tomaattimehua

1 rkl kapriksia

3 rkl pinjansiemeniä

1 rkl sokeria

2 rkl valkoviinietikkaa

pippuria

Kuutioi munakoisot ja suolaa ne kevyesti. Hienonna sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja oliivit. Halkaise kirsikkatomaatit. Huuhtele ja kuivaa munakoisot. Lämmitä öljy pannulla ja paista munakoisot muutamassa erässä kullanruskeiksi. Paista myös sipuli, valkosipuli ja varsiselleri.

Laita munakoiso, sipulit ja varsiselleri, kirsikkatomaatit, tomaattimehu, oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet kattilaan. Hauduta paistosta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää paistokseen lopuksi sokeri ja etikka, mausta suolalla ja pippurilla.

Salviapaistettua kuhaa

4 (800 g) kuhafileetä, mielellään nahkoineen
hienokiteistä merisuolaa
pippuria
voita paistamiseen
4 salvianlehteä

Poista kalasta tarvittaessa ruodot. Suolaa ja pippuroi fileet. Lämmitä voi pannulla ja lisää salvianlehdet vaahtoavan voin joukkoon. Paista kuhafileet salviavoissa nahkapuoli alaspäin. Paina fileitä paistamisen aikana lastalla, jotta ne paistuvat tasaisesti. Tarjoile kuha caponatan ja sitruuna-rucolapeston kanssa. 

Sitruuna-rucolapesto

1/4 punttia persiljaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 punttia basilikaa
1 puntti rucolaa
3 rkl parmesaaniraastetta
1,5 dl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
2 sitruunan mehu

Poista persiljasta varret. Keitä persiljaa valkosipulien kanssa kiehuvassa vedessä noin 10 sekuntia ja nosta ne kylmään veteen jäähtymään. Purista persilja kuivaksi. Soseuta valkosipulinkynnet, persilja, basilika, rucola, parmesaani ja oliiviöljy tasaiseksi pyreeksi. Mausta rucolalla ja pippurilla. Sekoita sitruunamehu peston joukkoon juuri ennen tarjoilua.