Jälkimarinoitu flank steak, pasta ja tomaattikastike

Grillattu flank steak on hyvää, mutta joskus sitä voi silti jäädä yli grilliaterialta. Varsinkin, jos ollut nälkäisenä ruokakaupassa ja ostanut ”vähän ison” palasen.  Mitä sille tekisi seuraavana päivänä? Sen voi lämmittää sellaisenaan, siitä voi tehdä kastikkeen, sen voi syödä leikkeleenä voileivällä, mutta - sen voi myös jälkimarinoida, jolloin jo valmiiksi kypsästä lihasta saa taas aivan eri makuista. Tämän flank steakin jälkimarinoidut jäänteet tarjoiltiin pieninä paloina pastan joukossa maukkaan tomaattikastikkeen kera. Marinoidun lihan melkein makea mausteisuus antoi hyvän kontrastin tomaattikastikkeen hapokkuuteen.

Jälkimarinoitu flank steak

grillattua kypsää flank steakia (tai muuta naudanlihaa)

marinadi

4 rkl               oliiviöljyä

2 rkl               punaviinietikkaa

2 rkl               soijakastiketta

1 rkl               worcestershire –kastiketta

½                   punainen chilipalko siemenet poistettuna ja viipaloituna

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl               ruokokidesokeria

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

Sekoita kulhossa hyvin öljy, viinietikka, soija, worcestershire sekä sokeri ja lisää sitten joukkoon hienonnettu valkosipuli sekä chilirenkaat.

Leikkaa flank steak ohuiksi viipaleiksi ja paloittele halutessasi viipaleet sopivan kokoisiksi paloiksi. Ripottele lihalle suolaa ja jauha mustapippuria päälle. Laita lihapalat muovipussiin ja kaada sinne myös marinadi. Anna lihojen marinoitua puolesta tunnista tuntiin jääkaapissa ja ne ovat valmiita.

Flank steak – tomaattipasta

3                    tomaattia siemenet poistettuna paloiteltuna

2 dl                paseerattua tomaattia

1 rkl               soijakastiketta

1 tl                 worcestershire-kastiketta

1                    sipuli silputtuna

1                    valkosipulinkynsi hienonnettuna

                      kuivattua oreganoa

                      suolaa

1 tl                 sokeria

                      mustapippuria myllystä

                      öljyä kuullottamiseen

sopiva määrä jälkimarinoitua flank steakia

hiukan alle ”al dente” keitettyä pastaa

pinnalle tuoretta basilikaa ja lehtipersiljaa

Kuullota öljyssä sipuli ja valkosipuli. Lisää pannulle tomaattipalat, paseerattu tomaatti ja mausteet. Anna kypsyä hiljaisella lämmöllä. Sekoita pannulle kastikkeen joukkoon hieman vajaakeitetty pasta sekä lihanpalat, mausta vihersilpulla ja tarjoile.