Pari kesäistä lisuketta tomaatista ja kurkusta

Tomaatticoncassé kuulostaa tosi hienolta ja monimutkaiselta lisäkkeeltä. Tosiasiassa concassé on yksinkertaisesti vain kuutioitua tomaattia. Tomaatit voi myös kaltata, marinoida, kypsentää tms. Tomaatticoncassé toimii lisukkeena monenlaisten liha- ja kalaruokien kanssa.

Avomaankurkuista tehdyt hölskykurkut kuuluvat niinikään kesän ruokapöytään. Resepti on yksinkertaistakin yksinkertaisempi ja näitäkin voi tarjoilla vaikka jokaisella aterialla. Länsirannikolla hölskykurkut tunnetaan paikoin myös nimellä flatkutetut kurkut.

Tomaatticoncassé

3 tomaattia

1 pieni uusi sipuli

hiukan suolaa

ripaus sokeria

mustapippuria myllystä

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Kuori tomaatinlohkot ”fileoimalla”; laita tomaatinneljännes leikkuulaudalle kuori alaspäin ja leikkaa ohuella fileerausveitsellä kuin fileeraisit kalaa. Heitä kuoret pois ja leikkaa "fileet" pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita tomaatit ja sipulit pienessä kulhossa. Sekoita mausteet, punaviinietikka ja oliiviöljy keskenään ja kaada tomaateille Sekoita hyvin ja anna maustua seuraavaan päivään.

Hölskykurkut

2 avomaankurkkua

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 korkillista väkiviinaetikkaa

2 rkl tillisilppua

Jos käytät siivuttamiseen "mandoliinia", varo viipaloimasta sormiasi!

Pese kurkut huolella ja leikkaa ne millin ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä tai ”minimandoliinilla”. Laita kaikki ainekset tiiviskantiseen pakasterasiaan ja hölskytä voimakkaasti edestakaisin muutaman minuutin ajan siten, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin ja kurkuista alkaa irrota nestettä. Laita hölskykurkut maustumaan jääkaappiin seuraavaan päivään tai ainakin muutaman tunnin ajaksi.

Tämän voi tehdä myös tavallisesta pitkästä kurkusta. Silloin kurkku kannattaa kuoria.

Hölskykurkkujen idea ei ole liottaa kurkkusiivuja etikkavedessä, kuten säilykkeitä. Hölskykurkku on nimenomaan se kevyempi versio, jossa nesteen pitäisi suurimmaksi osaksi tulla kurkusta itsestään.