Ankanrinnat kirsikkakastikkeessa

Uuden Vuoden kunniaksi meillä alkoi pakastimen tyhjennys. Ensimmäiseksi kohteeksi valikoituivat syksyn hullujen päivien tarjouksesta ostetut ankanrinnat, jotka paistoin perinteisesti pannulla. Kastikkeeksi tein vaihtelun vuoksi kirsikkakastikkeen, sillä kaupasta löytyi tuoreita kirsikoita raaka-aineeksi.

Ankanrinnat kirsikkakastikkeessa

(kahdelle)

2                    ankanrintaa

10                  kirsikkaa, kivettömiksi tehtyinä

1                    salottisipuli hienonnettuna

2 rkl               ankanrasvaa

1 dl                portviiniä

1 dl                kanalientä

muutama       timjaminoksa

1 rkl               juoksevaa hunajaa

                      mustapippuria myllystä

Kypsennä ankanrinnat tällä tavalla.

Laita kaksi ruokalusikallista talteen ottamaasi ankanrasvaa pannulle ja kuullota siinä salottisipuli. Lisää pannulle portviini, kanaliemi ja kirsikat sekä timjaminoksat. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti ja mausta pippurilla ja hunajalla. Tarjoile kastike viipaloitujen ankanrintojen päällä perunafondantin ja salaatin kera.