Kurpitsaspagettia eli spagettikurpitsaa, paahdettuja tomaatteja ja kana-herkkusienikastiketta

Nyt on ihan paras kurpitsa-aika ja niistä täytyy uskaltaa kokeilla välillä jotain muutakin lajiketta kuin tuttua ja turvallista myskikurpitsaa. Ostin pitkästä aikaa spagettikurpitsan ja pienen miettimisen jälkeen päädyin valmistamaan sen kanssa broilerinjauhelihakastikkeen ja paahdettuja pikkutomaatteja. Spagettikurpitsan sisus kypsänä muistuttaa keltaista spagettia, joten sellainen ”spagetti” sopii myös gluteenin välttelijöille.

Spagettikurpitsan voi kypsentää kokonaisena tai puolikkaiksi leikattuna. Kokonaisena kypsentäminen on helpompaa, sillä tämä kurpitsa on todella kova leikata halki raakana. Kun olin paahtanut kurpitsan, halkaissut sen ja raapinut sisukset spagetiksi, totesin että se ei tarvinnut mitään mausteita, ei edes suolaa. Hiukan makeahko kurpitsa antoi kivan kontrastin kastikkeen broilerinlihalle, tomaateille ja herkkusienille.

Spagettikurpitsan kypsentäminen

1 iso spagettikurpitsa

Tee kurpitsaan muutamia syviä reikiä jollain sopivalla työvälineellä. Tämä kurpitsa oli niin kova, että ainoa mikä meni siitä raakana läpi, oli metallinen ja erittäin terävä grillivarras. Sillä sitten tökin kymmenkunta reikää, joista höyry pääsee ulos kurpitsan kypsyessä.

Laita kurpitsa uunipellille ja paahda uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia. Kun kurpitsa on valmis, anna sen hetken aikaa jäähtyä huoneenlämmössä, halkaise, poista siemenet ja raavi sisus haarukalla spagetiksi.

Uunin jälkilämmössä voi kypsentää pikkutomaatteja. Hiukan oliiviöljyä, suolaa, sokeria ja mustapippuria tomaateille ja uuniin noin 30-45 minuutiksi kunnes pinta on rypistynyt.

Broileri-herkkusienikastike

(tästä riittää neljälle)

400 g broilerin jauhelihaa

2 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

1 keltasipuli pieninä kuutioina

1 iso porkkana pieninä kuutioina

200 g tuoreita herkkusieniä viipaloituna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa

1 dl hienonnettua tuoretta basilikaa

1 dl parmesaaniraastetta

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

(1 rkl kanafondia)

viimeistelyyn parmesaaniraastetta, paahdettuja tomaatteja ja tuoretta basilikaa

Sulata paistinpannulla voi ja ruskista siinä broilerin jauheliha. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada kypsä jauheliha kulhoon odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljy sekä sipuli- ja porkkanakuutiot ja kuullota niitä kunnes ne alkavat tuntua pehmeiltä. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattipyree, tölkkitomaatit, kypsennetty broilerinliha sekä basilika ja välillä sekoitellen hauduta kastiketta puolisen tuntia kannen alla. Lisää hiukan kiehuvaa vettä jos kastike alkaa kuivua liikaa. Lopuksi lisää puolet parmesaaniraasteesta sekä suola ja mustapippuri. Jos kastike tuntuu vielä tarvitsevan lisämakua, siihen voi lisätä lusikallisen kanafondia. Sekoita kastike huolella ja kuumenna se vielä kerran kiehuvaksi.

Halloweenin hedelmät

Halloweenin hengessä poimin kaupan hedelmäosastolta viikonlopun jälkiruokaa varten mahdollisimman teeman mukaisia hedelmiä. Ulkonäöltään epäilyttäviä, sisukseltaan vähintään yhtä hurjan näköisiä, mutta todella herkullisia, kiwanoja, passionhedelmiä, rambutaneja sekä granaattiomenan. Niistä saa pöytään sekä jälkiruoan, jälkiruoka-astiat että teemakoristeita.

Yhtä kiwanoa kohden käytetään 4 passionhedelmää, 6 rambutania ja vähän granaattiomenan siemeniä, joten siitä on helppo laskea tarvittava määrä. Tästä sekoituksesta tulee kaksi isompaa (kiwanon kuoriin) ja kahdeksan pienempää (passionhedelmien kuoriin) annosta eli yhteensä 4-6 vieraalle. Reseptiin on kirjoitettu tupla-annos, ettei vaan lopu kesken.

Harvoin on sammakonkutuhyytelö ollut näin hyvää, luulisin...

Halloweenin hedelmät

2  kiwanoa

8  passionhedelmää

12  rambutania

8 tl  vaahterasiirappia

4  liivatelehteä (1,7-2 g/kpl)

(yhden granaattiomenan siemenet)

(tomusokeria ja karamelli”silmiä”)

Huuhtele hedelmät ennen käyttöä. 

Halkaise kiwanot ja lusikoi niiden sisus isoon kulhoon. Yritä tyhjentää hedelmät mahdollisimman tarkkaan, mutta varo rikkomasta kiwanon kuorta. Valitse kaupassa passionhedelmistä mahdollisimman ryppyiset yksilöt. Sileäkuoriset ovat raakoja ja happamia, ryppyiset ihanan makeita. Halkaise passionhedelmät ja sekoita sisukset kulhoon kiwanojen kanssa. Asettele kuorenpuolikkaat munakennoon, jossa ne on helpot täyttää hedelmäseoksella. Leikkaa rambutanit halki selvästi näkyvän sauman kohdalta ja purista valkoinen kiinteä sisus ulos. Jätä kuoret kiinni toisiinsa. Niistä tehdään myöhemmin vielä pöytäkoristeet. Poista rambutanien kivet, leikkele hedelmäliha hienoksi ja sekoita kulhoon muiden hedelmien kanssa. Makeuta hedelmäseos vaahterasiirapilla.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Siivilöi hedelmäseoksesta mikronkestävään kuppiin noin 2-3 rkl mehua. Puristele pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois, kuumenna hedelmämehu mikrossa kiehumispisteeseen ja sekoita liivatteet kuuman mehun joukkoon. Sekoita liivateseos huolella hedelmäseokseen ja täytä sillä kuoret.

Sekoita keskenään pieni määrä tomusokeria ja tilkka vettä ”liimaksi” ja kiinnitä sillä karamellisilmät rambutanien karvakuoreen. Sirottele näitä koristeita ympäri halloweenin noutopöytää.

Kun hedelmä-liivateseos on hyytynyt, se on valmis tarjottavaksi. Laita viereen kulhollinen granaattiomenan siemeniä, josta jokainen voi ottaa niitä itse ja ripotella hyytelön päälle. Granaattiomenaa ei kannata sekoittaa muiden hedelmien joukkoon yhtään aikaisemmin, koska silloin koko jälkiruoka ehtii värjääntyä punaiseksi.

Happy Halloween!

Selleriohukaisia, hevosen fileepihvejä ja suppilovahverokastiketta

Vaikka kuinka yritin keksiä, niin sunnuntain ateriasta ei ollut mitään blogattavaa. Samaa vanhaa mistä on tehty päivityksiä jo vuosia sitten. Hulluilta päiviltä ostettua hevosenfileetä ja pippurikermakastiketta, eri tavoin valmistettua juuriselleriä, paistettuja suppilovahveroita, marinoituja porkkanalastuja ja tomaatticoncassé. Mitä niitä uudelleen kirjoittamaan. Mutta!!!

Sunnuntain rääppeet hävikistä herkuksi ovat postaamisen arvoinen ateria. Suppilovahveroita jäi aika runsaasti, hevosenfileestä sai vielä pari mureaa pihviä, vaikka suurin osa fileestä menikin pakkaseen ja selleripyreetä jäi sen verran, että siitä ei olisi enää riittänyt ateriaksi kahdelle. Niinpä sekoitin selleripyreen joukkoon jauhoja, munia ja maitoa ja siitä tulikin tosi herkulliset ohukaiset, jotka täytin näillä muilla aineksilla. Ei tarvinnut edes käydä kaupassa. Sienikastikkeen täyteläisen maun salaisuus on viimevuotisissa kuivatuissa suppilovahveroissa, joita oli onneksi tallella vielä yksi iso lasipurkillinen.

Tämä on jopa lähes ravintosuositusten mukainen lautasellinen, hevosen fileepihvillä ja sienikastikkeella täytetty kasvisohukainen, ja toinen puoli lautasesta täynnä salaattia ja marinoitua väriporkkanaa. Tämän täytyy olla terveellistä?

Selleriohukaiset

2 dl (eilispäivän) selleripyreetä

3 munaa

1,5 dl vehnäjauhoa

2 dl maitoa

(suolaa jos on tarpeen)

paistamiseen voita

Vatkaa munat selleripyreen joukkoon. Lisää vehnäjauhot sekä maito ja sekoita kunnes taikinasta tulee sellainen hiukan paksumman lettutaikinan oloinen seos. Lisää suolaa jos on tarpeen. Jätä taikina tekeytymään huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen paistamista.

Kuumenna ohukaispannu, sulata siihen hiukan voita ja paista taikinasta molemmin puolin kauniin ruskeita selleriohukaisia. Ensimmäinen menee aina pilalle, mutta kyllä seuraavat kuusi riittävät 2-4 hengen ruokailuun. Nämä ohukaiset tuppaavat tarttumaan toisiinsa, joten laita voipaperia niiden väliin.

Tarjoiltaessa voitele kevyesti ohukaisten pinta voisulalla ja lämmitä ohukaisia uunipellillä 220 asteessa muutamia minuutteja.

Suppilovahverokastike

noin litra tuoreita suppilovahveroita

    tai noin 100-120 g paistettuja suppiksia

1 pieni salottisipuli

3 rkl voita

1 rkl kuivattua suppilovahveroa jauhettuna

3 rkl vehnäjauhoa

1 litra kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

1 dl (kuohu)kermaa

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi salottisipuli ihan pieniksi kuutioiksi. Paistele suppilovahveroita kunnes kosteus alkaa haihtua niistä. Lisää pannulle voi sekä sipulikuutiot ja kuullota sieniä sekä sipulia matalahkolla lämmöllä kunnes sipuli alkaa tuntua pehmeiltä. Lisää kuivattu suppilovahvero sekä vehnäjauho ja kypsennä jauhoja kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää sitten kiehuvaa vettä muutaman desilitran verran ja murustele kasvisliemikuutio kastikkeen joukkoon. Keitä kastiketta kymmenisen minuuttia jotta jauhot kypsyvät ja lisää kiehuvaa vettä aina tarvittaessa kun kastikkeesta haihtuu liikaa nestettä.  Kaikkea vettä ei välttämättä tarvita ennen kuin kastike on valmista. Kun kastike on kiehunut 10 minuuttia, lisää kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa vielä kerran. Lisää suolaa ja/tai mustapippuria jos niitä tuntuu olevan liian vähän.

Paista fileepihvit sopivaan kypsyyteen, mausta ja anna niiden vetäytyä. Viipaloi pihvit ja lisää ne sienikastikkeen kanssa ohukaisten väliin.