Viikuna-vuohenjuustopiirakka

Piti ihan kokeilla, miten viikuna-vuohenjuustosalaatti taipuu piirakaksi. Ja tällainen herkku siitä tuli:

Viikuna-vuohenjuustopiirakka

(ja vähän kinkkua myös)

pohja

80 g voita

2 dl vehnäjauhoa

1/4 tl suolaa

1 muna

täyte

1 dl maitoa

3 munaa

50 g parmesaaniraastetta

iso kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

100 g ilmakuivattua kinkkua

3-5 tuoretta viikunaa

1 punasipuli

keltaisia kirsikkatomaatteja

150 g vuohenjuustoa

oliiviöljyä

juoksevaa hunajaa

päälle

balsamiviinietikkaa

lehtipersiljaa

Sekoita suola jauhojen joukkoon. Nypi kulhossa voi sekä jauhot tasaiseksi muruseokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin pariksi tunniksi tasaantumaan. Painele taikina tasaisesti vuoan (halk. 24 cm) pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle sopivan kokoinen pala leivinpaperia ja sille painoksi keraamiset paistoherneet tai tavallisia kuivattuja herneitä ja esipaista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota vuoka pois uunista, poista herneet ja anna pohjan jäähtyä ennen kuin laitat täytteen.

Sekoita ensin munamaito. Riko munien rakenne, lisää maito, lehtipersilja sekä parmesaaniraaste ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kaikki piirakan täytteet valmiiksi sopiviksi paloiksi, viikunat neljään osaan, kirsikkatomaatit puoliksi, punasipuli ohuiksi viipaleiksi, vuohenjuusto pieniksi paloiksi ja revi kinkkusiivut pienemmiksi. 

Kaada esipaistetulle pohjalle maustettu munamaito ja asettele kaikki täytteet sen päälle. Laita uuniin 200 asteeseen kypsymään.

Kun piirakka on ollut uunissa 15 minuuttia, ota vuoka uunista ja valuta täytteiden päälle hiukan oliiviöljyä sekä juoksevaa hunajaa. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista piirakkaa vielä toiset 15 minuuttia. Ota kypsä piiras uunista, valuta sen päälle vielä muutamia ohuita raitoja hyvää balsamiviinietikkaa ja ripottele lopuksi hiukan silputtua lehtipersiljaa. Anna piirakan vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile vihreän salaatin (rucola, vuonankaali, friseesalaatti, punamangoldi) kanssa.