Punajuuria carpaccion tapaan

Punajuuri sekä sen serkut raita- ja keltajuuri ovat niin maukkaita kasviksia, että niitä pitää käyttää muutoinkin kuin vain pikkelöitynä. Ruokavirasto muistuttaa kuitenkin, että punajuurta ei pidä syödä raakana, vaan aina hyvin kypsennettynä.

Torikauppiaalla oli niin kauniita pieniä juurikkaita, että ne suorastaan vaativat päästä viipaloiduiksi eräänlaiseksi ”carpaccioksi”. Ensin ne piti kuitenkin kypsentää ja tämä tapahtui paahtamalla ne uunissa. Annos sopii erityisen hyvin alkuruoaksi. Viimeistelin punajuuriviipaleet seljankukkavinaigrettella, kuivatuilla muistaherukoilla ja vuohenjuustokreemillä.

 

 

Punajuuria carpaccion tapaan

 

juurikkaiden kypsentäminen

 

5 – 7  pientä punajuurta

5 – 7  pientä raitajuurta

5 – 7  pientä keltajuurta

alumiinifoliota

Pese juurikkaat ja kääri jokainen erikseen alumiinifolion sisään. Älä katkaise juurta äläkä poista kantaa ennen kuin juurekset on paahdettu. Kypsennä uunissa 200 asteessa 60 minuuttia, minkä jälkeen anna paahtuneiden juuresten jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään. Kuori juurekset kuumina, jätä kantaa sen verran että siitä voi pitää kiinni juureksia viipaloitaessa. Laita jokainen kuorittu juurikaslaji omaan muovipussiinsa ja jääkaappiin jäähtymään.

Punajuuret voi kypsentää myös airfryerissa, mutta se ei lyhennä kypsymisaikaa, eli 200 astetta ja 60 minuuttia sielläkin.

 

seljankukkavinaigrette

 

2 rkl  seljankukkamehutiivistettä

1 tl  omenaviinietikkaa

1 rkl  mietoa rypsiöljyä

1 rkl  hunajaa

1 tl  mustaherukkahyytelöä

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi.

 

vuohenjuustokreemi

140 g  pehmeää vuohenjuustoa

4 rkl  kuohukermaa

1 tl  hunajaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seoksesta tulee kermavaahdon kaltaista, pursotettavaa kreemiä. Siirrä seos pursotuspussiin.

 

lisäksi

mustaherukoita, tuoreita ja/tai kuivattuja

jotain ihan pieniä vihreitä yrtinversoja

 

Carpaccio, annokset

Viipaloi paahdetut ja kuoritut juurikkaat mandoliinilla 2-3 mm ohuksi viipaleiksi ja asettele lautasille. Valele pinnalle seljankukkavinaigrettea, pursota annoksiin vuohenjuustokreemiä ja viimeistele tuoreilla ja/tai (rouhituilla) kuivatuilla mustaherukoilla sekä yrttiversoilla.

 

 

Äläkä unohda näitä punajuurireseptejä:

Kylmä avokado-punajuurikeitto

Lindströmin hirvi

Punajuuri-mustapapupihvit

Lihaisa borssikeitto

Vaaleanpunainen juuressalaatti

Punajuuri-aurajuustolaatikko

Punajuuri-vuohenjuustolaatikko

 

Vähän sähköä, paljon makua

Kun media joka käänteessä muistuttaa sähkön säästämisestä, niin meillä kahden hengen arkitaloudessa on jo pitkään käytetty air fryeria ja painekeitintä aina kun se on tarkoituksenmukaista. Onhan se toki ihan eri asia hauduttaa possunposkia 3600W uunissa 3-4 tuntia – kuin hauduttaa ne pehmeiksi 1000W painekeittimessä puoliteholla 45 minuutissa. Melkoinen ajan- ja sähkönsäästö. Tai jos ensin esilämmittää 3600W uunin ja sitten paistaa siellä pienen määrän ruokaa – kuin 1425W airfryerissa pikaisesti paahtaa ensin valkosipulit ja sen jälkeen kypsentää pienen erän lihapullia. (Vanhempi reseptimme uunissa paahdetuille valkosipuleille on täällä.) Ison uunin käyttö on tietenkin perusteltua aina kun ruokailijoita on koolla isompi lauma, mutta pienessä taloudessa näillä kodinkoneilla sähkönsäästö on merkittävä.

 

 

Aasialaiset naudanlihapyörykät

 

3  solo valkosipulia

ripaus suolaa

muutama tippa juoksevaa hunajaa

500 g  naudan jauhelihaa

1 tl  hienoa merisuolaa

pari hyppysellistä chilihiutaleita

0,5 tl  jauhettua inkivääriä

1/2   ruukkua hienonnettua tuoretta korianteria

 

Leikkaa valkosipuleista hattu pois, ripottele pinnalle suolaa ja tippa hunajaa. Asettele valkosipulit pieneen uuninkestävään astiaan ja paahda air fryerissa 200 asteessa 10-12 minuuttia. Kuori paahdetut valkosipulit ja mössää sisus haarukalla.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele noin 50 gramman lihapulliksi. Aseta pyörykät air fryerin koriin ja kypsennä 200 asteessa 12 minuuttia.

Nämä lihapyörykät voi syödä sellaisenaan tai käyttää jonkin aasialaisen ruoan osaksi.