Munakoiso on mielenkiintoinen kasvis. Siitä on kokatessa helppo tehdä yhtä hyvin sosetta kuin toisaalta saada siitä sitkeän kumista. Kaikki tämä johtuu vain yhdestä munakoison ominaisuudesta, sen sisus on huokoista, käytännöllisesti katsoen pelkkää ilmaa, kuten pesusienessä.
Paistettaessa munakoisoa sen leikkauspinnalle yleensä sivellään öljyä, jonka huokoinen sisus imaisee hetkessä sisäänsä. Lopulta siinä voi olla enemmän öljyä kuin munakoisoa. Tätä on yritetty välttää ”itkettämällä” eli ensin sirottelemalla viipaleille suolaa, joka pyyhitään pois 10-15 minuutin kuluttua. Hyvä tapa, erityisesti jos munakoiso on tarkoitus soseuttaa. Mikäli kuitenkin haluaa munakoisoviipaleissa säilyvän hyvän puruvastuksen vielä kypsennyksen jälkeenkin, suolaamisen sijaan viipaleet kannattaa upottaa jääveteen. Jäävesi täyttää huokoisen sisuksen, minkä jälkeen ihan ohut öljysively riittää ja paistamisen jälkeen viipaleet ovat miellyttävän napakoita, jollaiset sopivat hyvin juuri tällaiseen reseptiin.
Nämä munakoisorullat sopivat yhtä hyvin sellaisenaan nautittavaksi tai lisukkeeksi lihalle tai kalalle. Seuraavana päivänä lämmitettynä ne ovat edelleen yhtä hyviä.
Munakoisorullat tomaattikastikkeessa
* täyte
* kastike
* viimeistelyyn
Viipaloi munakoisot pitkittäin 1- 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Raaputa reunoista (ensimmäinen ja viimeinen viipale) kaikki kuoresta irtoava sisus ja siirrä erilleen. Nämä lisätään kastikkeen joukkoon. Laita isoon kulhoon kylmää vettä ja siihen jääpaloja. Painele kaikki leikatut viipaleet veden pinnan alle ja jätä sinne 20-30 minuutiksi. Jotta viipaleet pysyisivät upoksissa, laita päälle riittävästi painoa. (Täytteen voi valmistaa näitä odotellessa.)
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperia. Taputtele viipaleet kuiviksi ja levitä leivinpaperille. Sivele ohut kerros öljyä jokaiselle viipaleelle molemmin puolin ja ripottele niille hiukan suolaa sekä mustapippuria. Työnnä pellit kuumaan uuniin ja 15 minuutin kuluttua käännä viipaleet, vaihda peltien paikkaa ja anna paistua vielä toiset 15 minuuttia. Lopuksi anna viipaleiden jäähtyä 10 minuuttia. (Tomaattikastikkeen valmistuksen voi aloittaa sillä välin kun munakoisoviipaleet paistuvat uunissa.)
Valmista täyte murskaamalla fetajuusto ja sekoittamalla joukkoon parmesaani, basilika, sitruunankuori sekä sitruunan mehu. Ilmakuivatut kinkkuviipaleet ovat niin leveitä, että ne leikataan pitkittäin halki. Levitä jokaiselle munakoisoviipaleelle ensin puolikas kinkkusiivu ja sen päälle viipaleen leveimpään päähän lusikallinen juustotäytettä. Kääri viipaleet rullalle odottamaan tomaattikastiketta.
Kastiketta varten kuumenna pannulla oliiviöljy ja lisää valkosipuli, oregano sekä cayenne. Sekoittele minuutin ajan, minkä jälkeen lisää tomaattitölkit, sokeri sekä reunaviipaleista raaputettu munakoisomuru. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia kunnes se hiukan sakenee. Kannattaa pitää kansi päällä, sillä tomaattikastikkeella on taipumus pulpautella kastiketta ympäri liettä ja keittäjän paidalle. Tarkista maku ja lisää suolaa/sokeria jos on tarpeen. Lopuksi sekoita joukkoon hienonnettua basilikaa.
Kaada kastike uuninkestävään vuokaan ja asettele munakoisorullat siihen päälle. Laita vuoka vielä 10-15 minuutiksi uuniin, jotta rullat lämpiävät. Lopuksi ripottele pinnalle parmesaaniraastetta sekä hienonnettua basilikaa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti