perjantai 22. maaliskuuta 2013

Kalaa lautasella


Vieraan maan kalavalikoimaan on parasta tutustua ensin ravintolan lautasella. Ollaanhan tässä muutamaa kalaa itsekin kokeiltu valmistaa, mutta jotenkin kalatiskillä uskallus vaan liian usein loppuu kesken. Joko ostetaan jotain tuttua ja turvallista tai sitten kävellään eteenpäin katsomaan mitä lihatiskillä olisi tarjolla… 

Nuo vaaleat kalapihvit ylhäällä vasemmalla, eihän ne nyt niin kovin suurilta näytä, eihän?

Tänään pysähdyttiin taas lounaalla kalahallin alueella. Ravintolan tuorettakin tuoreemmasta kalavalikoimasta eniten huomiota herätti valtavat vaalealihaiset ”pihvit”. Tarjoilija kertoi kalan portugalinkielisen nimen olevan Cherne. Muisteltiin että joku oli kyseistä kalaa kovasti kehunut, joten siinä meille oli lounaskala. Ei vaan kummallekaan tullut mieleen, että ”pihvi” oli melkoisen suuri yhdelle ja siitä yhdestä ehkä olisi saanut jopa kahdelle kokonaisen aterian. Lopullinen totuus pihvin koosta valkeni tarjoilijan tuodessa annoksia pöytään. Toisaalta – ainahan voi kääräistä lautasliinaan doggybagin… Ja kyllä minä käärinkin :)  Mutta oli se vaan niin hyvää. Itse asiassa paras lounas mitä täällä on syöty. Chernelle erityiset suositukset.

Mitenkäs se virallisten ravitsemussuositusten mukainen lautasmalli menikään:
täytetään lautanen kalalla ja yritetään johonkin väliin saada sopimaan jotain kasviksia.

Pitäisi kokeilla kaikkia seuraavia kaloja (jo maistetut yliviivattu)

Port. nimi (Latin. nimi) Engl. nimi

Abrotea (Phycis blennoides) Forked hake
Anchova (Pomatomus salator) Bluefish
Atum (Thunnus thynnus) Bluefin tuna
Azevia (Microchirus azevia) Sole
Bacalhão (Gadus morhua) Cod
Besugo (Pagellus acarne) Axilliary sea bream
Bica (Pagellus erythrinus) Pandora
Boga (Boops boops) Bogue
Cantarilho (Sebastes marinus) Redfish
Carapau (Trachurus trachurus) Horse mackerel
Cavala (Scomber japonicas) Chub mackerel
Cherne (Polyprion americanus) Wreckfish, Stone Bass
Corvina (Argysomus regius) Meagre
Dourada (Sparus aurata) Gilthead seabream
Enguia (Anguilla Anguilla) Eel
Escamudo (Pollachius virens) Black Pollack, Saithe
Espadarte (Xiphias gladius) Swordfish
Ferreira (Lithognathius mormyrus) Striped seabream
Goraz (Pagellus bogaraveo) Blackspot sea bream
Lica (Liza ramada) Mullet
Linguado (Solea vulgaris) Sole, common sole
Moreia (Muraena helena) Moray
Pampo / Peixe-porco (Balistes carolinensis) Grey triggerfish
Pargo (Pagrus pagrus) Seabream
Pata-roxa (Scyliorhinus stellaris) Catshark
Peixe-agulha (Belone belone) Needle fish
Peixe-aranha (Trachinus draco) Weever
Peixe-espada (Trichirus lepturus) Atlantic cutlass-fish
Peixe-galo (Zeus faber) John Dory
Pescada (Merluccius merluccius) Hake
Pregado (Psetta maxima) Turbot
Raia (Raja clavata) Thornback ray
Rascasso (Scorpaena scrofa) Scorpionfish
Robalo (Dicentrachus labrax) Bass, Seabass
Ruivo / Cabra (Aspitrigla cuculus) Red gurnard
Safio (Conger conger) Conger
Salema (Sarpa salpa) Salema
Salmonete (Mullus surmuletus) Striped red mullet
Sarda (Scomber scombrus) Mackerel
Sardinha (Sardinha pilchardus) Sardine
Sargo (Diplodus sargus) White seabream
Sarrajão (Katsuwonus pelamis) Skipjack tuna
Solha (Pleuronectes platessa) Plaice
Tamboril (Lophius piscatorius) Anglerfish, Monkfish
Tubarão (Galeorchinus galeus) Shark

ja sitten vielä näitä muita vedeneläviä

Choco (Sepia officinalis) Cuttlefish
Lula (Loligo vulgaris) Squid
Polvo (Octopus vulgaris) Octopus

Camarão (Pandalus borealis) Prawn, Shrimp
Lagosta (Palinurus vulgaris) Spiny lobster
Lagostim (Nephrops norvegicus) Scampi
Lavagante (Homarus gammarus) Lobster
Sapateira (Cancer pagurus) Edible crab

Conquilha (Donax vittatus) Banded wedge shell
Lindueirão (Ensis siliqua) Razor shell
Mexilhão (Mytilus edulis) Blue mussel
Perceves (Pollicipes polymerus) Goose barnacle
Vieiras (Pecten jacobaeus) Scallop

Kuten listasta voi huomata, paljon on vielä kokeilematta ja maistamatta.

Ei kommentteja: