Kataifi on vehnä-perunajauhotaikinasta (”lankataikinasta”) valmistettua, hiuksenohuen nuudelin näköistä rihmaa, jota useimmiten käytetään siten että siihen kääritään jotain uppopaistettavaa raaka-ainetta, kuten isoja katkarapuja. Joku sitten keksi, että kataifin rapeus sopii suklaan ja pistaasitahnan kanssa - ja sitten syntyi Dubai-suklaa. Kataifi onkin oleellinen osa Dubai-suklaata, se rouskuvan rapea elementti, jota ilman tuo olisi vain tavallista pistaasisuklaata.
Jotkut ehdottavat kataifin korvattavaksi kuivatuilla filotaikinamuruilla, mutta siitä ei synny samanlaista purutuntumaa. Kataifia on kuitenkin lähes mahdotonta löytää suomalaisesta kaupasta, joten se täytyy tehdä itse. Melkein samalla vaivalla valmistuu täyteläinen Dubai-jäätelö: kermajäätelöä, tahinia, pistaasitahnaa, suolapaahdettua pistaasia, suklaata ja rapeaa, paahdettua kataifia. Suorastaan ruhtinaallinen jälkiruoka, joka tässä tehdään nyt ihan ilman jäätelökonetta. Jos kataifia tulee valmistetuksi paljon yli oman tarpeen, sen voi pakastaa ja käyttää myöhemmin. Netistä löytyy reseptejä kataifin käyttöön.
Aloitetaan kataifista. Ota valmiiksi kulho, johon laitat kastellun ja kosteaksi väännetyn keittiöpyyhkeen. Kataifi paistetaan pannulla ja se säilytetään kostean pyyhkeen sisällä siihen asti kun sitä tarvitaan.
Kataifi
100 g vehnäjauhoa
60 g maissitärkkelystä
hyppysellinen suolaa
180 g vettä
3 rkl neutraalia ruokaöljyä (auringonkukkaöljy)
Sekoita ainekset tasaiseksi, siivilöi toiseen astiaan ja siirrä pursotuspussiin.
Kuumenna pinnoitettu paistinpannu keskilämmölle, leikkaa pursotuspussiin mahdollisimman pieni reikä (vaikein asia tässä on osata leikata pussiin tarpeeksi pieni reikä) ja pursota pannulle ohutta taikinaspiraalia.
Hetken kuluttua taikina alkaa nousta ylös pannun pohjasta ja kihartua. Kerää valmis kataifi silikonilastalla kostean keittiöpyyhkeen sisään ja jatka pursottamista ja paistamista niin kauan kuin taikinaa riittää.
Kun kaikki taikina on käytetty, ota siitä 50 grammaa (pari isoa kourallista) ja anna kuivua rapeaksi vielä lämpimällä paistinpannulla, mutta älä anna sen tässä vaiheessa ruskistua. Kun kataifi on rapeaa, murustele se käsin noin puolen sentin pätkiksi.
Laita loppu kataifi pakasterasiaan ja suihkauta siihen hiukan vettä, jotta se pysyy kosteana vielä pakasteesta sulatettunakin. Pakasta ja käytä joskus myöhemmin - vaikka niiden isojen katkarapujen friteeraukseen.
Dubai-jäätelö
50 g murennettua kataifia
2 rkl voita
4 dl kuohukermaa
1 tölkki kondensoitua maitoa (398 g)
hyppysellinen suolaa
100 g creme fraichea
3 rkl tahinia
5 rkl pistaasitahnaa
(vihreää elintarvikeväriä)
75 g tummaa suklaata
Tarjoiluun:
paahdettua kataifia
75 g rouhittua tummaa suklaata
50 g suolapaahdettuja pistaaseja
Sulata paistinpannulla voi ja anna sen ruskistua. Lisää kataifimurut ja ruskista ne paahteisiksi, mutta varo polttamasta niitä. Kaada ruskistuneet kataifimurut talouspaperille ja kuivaa ne hyvin. Jätä odottamaan jäätelön valmistusta.
Rouhi suklaa ja laita se pursotuspussiin. Sulje pussi ja sulata suklaamurut juoksevaksi siten, että upotat pussin kuumaan veteen. Puristele suklaamuruja välillä tarkistaaksesi että kaikki on sulanut.
Mittaa isoon kulhoon kerma, suola sekä creme fraiche ja vatkaa seos mahdollisimman tanakaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa edelleen kunnes seos ei vaahtoudu enää enempää. Lisää tahini sekä pistaasitahna ja sekoita huolella. Osan jäätelöstä voi värjätä enemmän pistaasin sävyiseksi pienellä määrällä vihreää elintarvikeväriä.
Puolet paahdetusta kataifista laitetaan jäätelön joukkoon ja loput tarvitaan jäätelöannoksiin. Kokoa jäätelö pitkään kakkuvuokaan niin, että pohjalle tulee jäätelöä
ja sen päälle paahdettua kataifia sekä suklaata. Toista sama, ja lusikoi viimeiseksi vuokaan kaikki loppu jäätelömassa. Peitä muovikelmulla ja laita jäätelö pakastimeen. Noin 4-5 tunnin kuluttua jäätelö on annosteltavissa, mutta jos se on pakastimessa paljon pidempään, sen kannattaa antaa ensin hiukan sulaa jääkaapissa jotta siitä voi pyöritellä palloja.
Tarjottaessa ota jäätelöstä palloja, lusikoi annoslasin pohjalle hiukan paahdettua kataifia ja ripottele jäätelön päälle suklaa- ja pistaasirouhetta.
Yksi pienehkö pallo Dubai-jäätelöä rapeine lisukkeineen riittää taltuttamaan vähän isommankin makean nälän.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti