Pari salaattia ja viimeiset veriappelsiinit

Kohta alkaa olla käsillä viimeiset veriappelsiinit. Ne ovat ihan omiaan salaatin raikastajina. Lounaaksi kulhollinen salaattia ja pala täysjyväleipää pitävät nälän pois pitkään. Tässä pari herkullista salaattireseptiä. Molempiin sopii sama veriappelsiinimehulla maustettu vinaigrette. Ainesmäärät ovat kahdelle.

 

Musta spagetti-punasipuli-veriappelsiinisalaatti

 

60 g               mustaa spagettia (nero di seppia)

puolikas         punasipuli

2                    veriappelsiinia

1 dl                edamamepapuja

pari                kourallista pinaattia

4 rkl               rouhittuja manteleita

2 tl                 valkoviinietikkaa

2 rkl               oliiviöljyä

puolikkaan    veriappelsiinin mehu

1 tl                 juoksevaa hunajaa

ripaus             hienoa merisuolaa

 mustapippuria myllystä

 

Keitä musta spagetti kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja jäähdytä. Kuori punasipuli ja viipaloi se ohuelti. Halkaise toinen veriappelsiini ja purista toisesta puolikkaasta mehu. Sekoita keskenään viinietikkakastikkeen ainekset. Leikkaa lopuista veriappelsiineista kuoret veitsellä ja viipaloi. Kiehauta edamamepavut ja huuhtele pinaatti. Rakenna aineksista salaattiannokset suoraan lautasille ja viimeistele kastikkeella sekä rouhituilla manteleilla.

 

Fenkoli-veriappelsiinisalaatti

 

1                    tuore fenkoli

2                    veriappelsiinia

2                    kevätsipulia

pari                kourallista pinaattia

                      rouhittuja saksanpähkinöitä

                      kalamataoliiveja

                      parmesaanilastuja

2 tl                valkoviinietikkaa

2 rkl              oliiviöljyä

puolikkaan    veriappelsiinin mehu

1 tl                 juoksevaa hunajaa

ripaus            hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Halkaise fenkoli ja leikkaa toinen puolikas ohuiksi lohkoiksi. Viipaloi toinen puoli mandoliinilla 1-2 mm ohuiksi viipaleiksi. Paahda fenkolilohkot paistinpannulla öljyssä ja mausta kevyesti suolalla. Halkaise toinen veriappelsiini ja purista toisesta puolikkaasta mehu. Sekoita keskenään viinietikkakastikkeen ainekset. Leikkaa lopuista veriappelsiineista kuoret veitsellä ja viipaloi. Huuhtele pinaatti ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Rakenna aineksista salaattiannokset suoraan lautasille ja viimeistele kastikkeella, rouhituilla saksanpähkinöillä, kalamataoliiveilla ja parmesaanilastuilla.