![]() |
Suklaa kuuluu jouluun ja näihin aikoihin myös klementiinit
ovat parhaimmillaan. Mitäpä jos tänä jouluna ei tekisikään jälkiruoaksi sitä
iänikuista piparkakkujäädykettä tai puolukkapavlovaa, vaan kokoaisi isoon
lasikulhoon upean klementiini-suklaakakkutriflen, josta riittää herkuteltavaa
isommallekin porukalle. Ja jos ei jouluksi, niin uudenvuoden jälkiruoaksi tämä
on todellinen ruokapöydän kruunu. Resepti on mitoitettu noin 16 ruokailijalle.
Klementiini-suklaakakkutrifle
suklaakakkupohjaa
marinoituja klementiinejä
klementiini-konjakkisiirappia
suolapähkinäkrokanttia
suklaamoussea
kullanväristä strösseliä
* suklaakakkupohja
100 g tummaa suklaata
150 ml kuumaa vahvaa espressokahvia
25 g tummaa kaakaojauhetta
100 g creme fraiche
200 g vehnäjauhoa
1,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
100 g pehmeää voita
125 g sokeria
100 g fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 isoa munaa (huoneenlämpöisiä)
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele iso vuoka (tässä 25 x 37 cm)
ja vuoraa se leivinpaperilla.
Sulata suklaa varovasti (mikrouunissa
10-15 sec kerrallaan) ja sekoita se sitten tasaiseksi.
Anna sulan suklaan jäähtyä vähän
aikaa.
Sekoita keskenään kuuma kahvi, kaakao
ja creme fraiche.
Sekoita keskenään vehnäjauho, ruokasooda,
suola ja kardemumma.
Vatkaa isossa kulhossa sähkövatkaimella
voi, sokeri, farinisokeri ja vanijasokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää
sitten munat yksi kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lopuksi vatkaa joukkoon
sulatettu suklaa.
Lisää taikinaan ensin kolmannes
jauhoseoksesta, sitten puolet nesteestä, kolmannes jauhoseoksesta, toinen puoli
nesteestä ja viimeksi loppu jauhoseos. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin
20-30 minuuttia kunnes taikinaan painettuun tikkuun ei enää tartu mitään. Anna
kakkupohjan jäähtyä ensin vuoassaan puolisen tuntia ja sen jälkeen ritilän
päällä kunnes se on kokonaan jäähtynyt.
* marinoidut klementiinit ja
klementiini-konjakkisiirappi
6 dl sokerilientä *)
sokeriliemi:
600 g sokeria
500 g vettä
50 g glukoosisiirappia
Kaada sokeri, vesi sekä glukoosisiirappi kattilaan ja keitä
sokeriliemeksi. Sekoita ainekset hyvin ja kun liemi alkaa poreilla, anna sen
kiehua matalahkolla lämmöllä noin 104-asteiseksi. Tähän kuluu aikaa noin 15-20
minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä sokeriliemi ennen käyttöä.
3 klementiinin kuori ja mehu
5 cl konjakkia
ripaus suolaa
12-15 pientä kivetöntä klementiiniä
viipaleina (3-4 viipaletta/hedelmä)
Sekoita hiukan lämpimän sokeriliemen
joukkoon konjakki, suola, klementiininkuoriraaste sekä klementiinimehu ja
sekoita hyvin. Kuori pikkuklementiinit ja viipaloi runsaan puolen sentin
paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet (ei pääpaloja) laakeaan kulhoon ja kaada kerrosten
väliin siirappia. Anna klementiinien marinoitua vähintään yön yli jääkaapissa.
* suolapähkinäkrokantti
180 g sokeria
3 rkl vettä
180 g paahdettuja ja suolattuja
maapähkinöitä
Kaada kattilaan sokeri ja vesi ja
kuumenna kunnes sokeri alkaa saada väriä. Kun sokeri on vaalean meripihkan
sävyistä, lisää joukkoon suolapähkinät ja sekoita. Keitä koko ajan sekoittaen
vielä sen verran että sokeri muuttuu tummanruskeaksi, mutta ei ihan vielä
palaneeksi. Kaada seos uunipellille silikonimaton päälle ja tasoita jäähtymään.
* suklaamousse
250 g maitoa
250 g kuohukermaa
100 g keltuaisia
50 g sokeria > creme anglaise
250 g tummaa suklaata
150 g fraiche kermaa (Arla)
100 g kuohukermaa > suklaaganache
Kuumenna maito ja kerma kattilassa.
Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kaada kuuma
kermamaito keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada seos
sitten takaisin (vesihaude)kattilaan ja kuumenna vatkaten matalahkolla lämmöllä
sen verran että kastike saostuu. Kastikkeen tavoitelämpötila on 75-80 astetta,
jolloin se on valmista.Varo kuumentamasta liikaa ettei keltuaisista tule
munakokkelia. Siivilöi seos ennen käyttöä.
Laita mikronkestävään astiaan kerma,
fraiche kerma sekä suklaa ja kuumenna muutaman kerran sen verran että suklaan
saa sulatetuksi kerman joukkoon. Kuumenna pienellä teholla vain vähän aikaa
kerrallaan ja sitten sekoita. Jos suklaata kuumentaa liikaa, se muuttuu
ryynimäiseksi ja silloin se on pilalla.
Yhdistä creme anglaise suklaaganachen
joukkoon, jäähdytä jääkaapissa ja siirrä sitten pursotuspussiin.
Kaikki triflen komponentit kannattaa valmistaa edellisenä
päivänä ja koota niistä jälkiruoka kulhoon vasta muutamaa tuntia ennen
tarjoilua, jolloin triflen maut ovat tarjoiluhetkellä parhaimmillaan eikä
kakkupohja ole ehtinyt vetistyä.
Kokoa trifle isoon lasikulhoon (otsikkokuva: Mari Aaltonen). Pohjalle suklaakakkua,
kostutus klementiini-konjakkisiirapilla, klementiiniviipaleita vuoan reunoille että
näkyvät ulospäin, sitten suklaakakun päälle klementiinisiirappia, suklaamoussea, suolapähkinäkrokanttia
ja klementiiniviipaleita jne jne. Päällimmäiseksi suklaamousse, muutamia
klementiiniviipaleita, suolapähkinäkrokanttia ja kullanväristä strösseliä.
Tämän voi koota myös annoksittain laseihin, mutta iso kulho on paljon
näyttävämpi ja siitä jokainen saa lusikoida lautaselleen juuri sopivaksi
katsomansa annoksen.
Juomasuositus:
Taylor's 10 year old tawny port
Juomasuositus:
Taylor's 10 year old tawny port
2 kommenttia:
Maut varmaan ihanat tuossa jälkiruuassa:)
Kyllä vieraat kovasti tykkäsivät :)
Lähetä kommentti