Syötävä pöytäkoriste - pikkuleipäpuu

Perinteisten joululeipomusten rinnalle täytyy aina kokeilla jotain uutta. Tällä kertaa se on pähkinöillä ja karpaloilla maustetuista kekseistä rakennettu pikkuleipäpuu. Resepti viittaa italialaisiin mantelibiscotteihin, mutta minä jätin näistä manteliaromin pois kokonaan, sillä kaikki eivät välttämättä ole karvasmantelin ystäviä. Tästä tuli aika komea kahvipöydän koriste.

Pikkuleipäpuu

10 dl vehnäjauhoa

2 dl mantelijauhoa

4 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl hienoa merisuolaa

170 g voita

3 dl ruokokidesokeria

5 munaa (koko M)

(1 rkl manteliaromia jos haluaa)

2 dl rouhittuja manteleita

1 dl rouhittuja pistaasinsydämiä

1 dl hienonnettuja kuivattuja karpaloita

lisäksi

tomusokeria

munanvalkuaista tai pikkutilkka vettä

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda sekä suola. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää seoksen joukkoon munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. (Tässä vaiheessa voi lisätä manteliaromin jos sellaista haluaa käyttää.) Sekoita jauhoseos taikinaan ja lopuksi kääntele joukkoon rouhitut mantelit, pistaasit ja karpalot.

Jaa taikina kolmeen osaan ja taputtele niistä leivinpaperille kolme samanlaista tasaista levyä, jotka hiukan muistuttavat tasalatvaisen kuusen siluettia. Laita muotoillut taikinapalat uunipellillä puoleksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään. Paista taikinalevyjä ensin 175 asteessa noin 20-25 minuuttia, minkä jälkeen ota ne 15-30 minuutiksi jäähtymään. 

Leikkaa levyt sitten noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja laita takaisin uunipellille kyljelleen. Paista paloja 175 asteessa ensin 10 minuuttia, sen jälkeen käännä ne toinen kylki ylöspäin ja paista vielä 10 minuuttia, jolloin palat alkavat muistuttaa korppuja. Anna palojen jäähtyä vähintään pari tuntia ennen kuin alat kokoamaan niistä kuusta.

Sekoita tomusokerista ja munanvalkuaisesta tai vedestä paksuhko tahna eli pikeeri, jolla palat liimataan toisiinsa kiinni. Kaada pikeeri pursotinpussiin ja leikkaa pussin päähän melko pieni reikä. Laita alustalle ensin kolme suurinta pikkuleipää kolmion muotoon ja kuorruta ne suurpiirteisesti pikeerillä niin että sokeri liimaa palat päistään yhteen. 

Asettele seuraavaan kerrokseen hiukan pienemmät kolme pikkuleipää kolmiomuotoon niin, että näistä kaikista yhteensä muodostuu eräänlainen kuusisakarainen tähti ja liimaa taas osat yhteen ja kuorruta. Liimaa pikeerillä seuraavat kolme pikkuleipää samoin päin kuin ensimmäinen kerros ja sitä seuraavat kuten toinen kerros jne. Jatka kunnes kaikki palat on käytetty ja viimeistele kuusi pursottamalla siihen sopivasti lisää ”lunta”.