Madepihvit ja keitetyt juurestikut

Oli siellä Erikssonilla toinenkin komea made. Sen päästä, ruodoista ja vatsaliepeistä keitettiin madeliemi vastaisen varalle pakastimeen edellisen madereseptin mukaisesti ja fileet leivitettiin ja paistettiin pannulla. Viime päivien pakkasilla jäät ovat vahvistuneet eteläisimmässäkin Suomessa ja tästä saattaa tulla vielä ihan kelvollinen madevuosi, vaikka tammikuun alussa näyttikin vähän huonolta.

Madepihvit ja valkoinen kylmä kastike

madepihvit

1 isohko made fileoituna
(selkäfileet ja vatsafileet erikseen ja leikattuina puoliksi)

vehnäjauhoa

2 kananmunaa

panko korppujauhoa

suolaa

valkopippuria

voita

rypsiöljyä

kastike

200 g creme fraichea

3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1 iso valkosipulinkynsi

1 tl seesamiöljyä

1 tl (thai) kalakastiketta

1 tl limettimehua

1 tl ruokokidesokeria

2 kevätsipulia

0,5 tl Santamarian Wasabi & Sesami maustetta

ripaus cayennepippuria

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin kastike maustumaan. Kuori ja pilko oikein pieniksi paloiksi inkivääri ja valkosipulinkynsi. Sekoita ne creme fraichen joukkoon. Lisää seesamiöljy, kalakastike, limetimehu sekä ruokosokeri ja sekoita hyvin. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne kastikkeen joukkoon. Mausta Wasabi & Sesamilla, cayennella sekä suolalla ja mustapippurilla sen mukaan, paljon tai vähän, mistä oma makusi tykkää.

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, yhdelle kevyesti vatkatut munat ja yhdelle suolalla sekä valkopippurilla maustettu korppujauho. Mausta kalanpalat ensin suolalla ja valkopippurilla. Kieritä kalat sen jälkeen ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kypsennä kala paistinpannulla 50/50 voin ja rypsiöljyn seoksessa.

Keitetyt juurestikut

2 porkkanaa

1 iso juuripersilja

3 perunaa

pala bataattia

Leikkaa juurekset ranskanperunan kokoisiksi tikuiksi ja keitä ne suolatussa vedessä. Näillä kaikilla on hiukan erilainen kypsymisaika, joten:

Laita ensin kiehumaan porkkanat, siitä 3 minuutin kuluttua juuripersiljat ja siitä 5 minuutin kuluttua perunat ja bataatit, joita keitetään vielä sen aikaa (2-3 minuuttia), että kaikki juurekset ovat kypsät. Jos juurekset ehtivät jäähtyä ennen tarjoilua, ne voi lämmittää paistinpannulla.