Taste of Helsinki - jo neljättä kertaa

Mistä on Taste of Helsinki tehty?

Maukkaista annoksista

sopivasti jaettavista,

niihin viineistä sopivista,

mukavasta yhdessäolosta,

niistä on Taste of Helsinki tehty.

Ja tottahan Taste of Helsinki on tehty myös Mira ja Barry MacNamarasta, joita ilman koko festaria ei todennäköisesti edes olisi Suomessa.

Silloin harvoin kun on mahdollisuus maistella kaikkiaan kymmenen suomalaisen huippuravintolan parhaita paloja ja niihin valittuja viinejä, sellaista tilaisuutta ei voi jättää käyttämättä. Kaikki siinä samalla kertaa käden ulottuvilla. Ja kun kaiken lisäksi avajaispäivän sää oli paras mahdollinen, aurinkoinen mutta ei liian kuuma, mitä muuta ruokaharrastaja voisi toivoa?

Kansalaistorin puistoon katetusta vuoden parhaasta gourmetpicnicistä voi nauttia sunnuntaihin asti. Viini- ja samppanjatastingit myytiin loppuun melko nopeasti, mutta muuten lippuja on vielä saatavilla. Festivaalialueella iskee ahneus ja valinnan vaikeus: 35 erilaista herkullista annosta ja vain yksi vatsa. Tilannetta helpottaa hiukan se, että annoksen voi jakaa kaverin kanssa, mutta silti meiltäkin jäi vielä monta makuelämystä kokeilematta. Siinäpä hyvä syy lähteä Taste of Helsinkiin vielä toisenakin päivänä.

Tärkein muistettava: saavu paikalle nälkäisenä!

Meidän top 6 ei missään erityisessä järjestyksessä oli tällainen:

Berthan ”nauta, tilli, kukkakaali”. Sous vide –kypsennettyä naudankieltä tillin ja kukkakaalipyreen kanssa, liha suorastaan suli suuhun.

Kaskis –ravintolan ylikypsää paahdettua possunkylkeä, barbequekastiketta, varhaisperunaa ja kevätsipulia. Tämä on kunnon kesäruokaa.

Pastorin ”Pulpo Al Olivo”, confitoitua mustekalaa, rapea peruna-oliivikakku ja misomajoneesia. En ole ikinä syönyt näin hyvin valmistettua mustekalaa.

Ragun hiillostettua miekkakalaa, sardelliaiolia ja paahdettua pecorinoa. Miekkakala oli kypsennetty ihan täydelliseksi ja rapeaksi paahdettu pecorino oli hieno lisä annokseen. Vihreät pallerot ovat yrttimaustettua fregolapastaa.

Matti Jämsen pop-up ”toast skagen”, ketunleivällä koristellussa pikkuskagenissa oli maut kohdallaan.

Sinnen Haugesundin silli varhaisperunoiden ja ruskistetun voin kanssa maistuisi varmaan niillekin jotka eivät muuten välitä sillistä.

Täydellinen menu löytyy täältä.

Taste theatren lavalla kilpailevat paremmuudesta Suomen ja Ruotsin kokkimaajoukkueet. Torstaina kisa alkoi alkuruoalla, jonka raaka-aineiksi oli määrätty Karelian kaviaari, sampi sekä kampasimpukat. Suomi voitti ensimmäisen erän. Kisa jatkuu perjantaina lounaskattauksen aikaan pääruoalla ja voittaja selviää illemmalla kun joukkueet ovat kokanneet jälkiruoan.

Yhteistyössä Taste of Helsinki

Äyriäispelaatti (eli perunaa, salaattia ja mereneläviä)

Olemme naureskelleet erään ketjun innovaatiolle eli  "pizzlalle", jossa pelkän ilman lisätäytteitä paistetun pienen peruspitsantapaisen kanssa on salaattia ja sen päällä vähän kinkkua hintaan: kallein lounasseteli + € 2,80 mainostoimistolisä. Henri Alen jo twiittasi potlan eli potun ja salaattia. Tässä olisi nyt sitten pääruokana nautittava pelaatti eli perunaa, salaattia ja mereneläviä.

Kesäinen äyriäissalaatti

10 kpl keitettyä pienehköä uutta perunaa

2 keitettyä kananmunaa

10 jättiravunpyrstöä

6 kampasimpukan liha

2 retiisiä ohuina viipaleina

2 uuden sadon sipulia ohuina viipaleina

1 avokado kuutioina

1 pihvitomaatti paloiteltuna

10 keltaista helmi- tai kirsikkatomaattia

1 ruukku jääsalaattia

30 g babypinaattia

vinaigrette

2 rkl valkoviinietikkaa

1-2 rkl sitruunamehua

1 dl oliiviöljyä

suolaa

valkopippuria myllystä

1 tl sokeria

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Keitä kananmunat koviksi ja anna niidenkin jäähtyä. Tee vinaigrette: sekoita kulhossa etikka, sitruunamehu ja mausteet ja vispaa niiden joukkoon öljy ohuena nauhana. Viipaloi retiisi ja sipuli. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi se kuoressaan. Viipaloi ja paloittele pihvitomaatti ja puolita helmitomaatit. Huuhtele salaatti ja pinaatti ja riivi salaatti pienemmäksi. Paista pannulla jättiravunpyrstöt ja kampasimpukat juuri ennen tarjoilua, jotta ne olisivat vielä lämpöisiä. Jos perunat ovat eilen keitettyjä jääkaapista, voit ottaa niille vähän lämpöä ja väriä pannulla. Kokoa annos ja nauti.

Broilerista hyvää arkiruokaa

Broileri on hyvää, kevyttä arkiruokaa ja siitä saa tehdyksi monipuolisia annoksia. Tomaatti-basilikakastike höystettynä parmesaaniraasteella antaa ruoalle italialaisen vivahteen. Tämä broileriruoka valmistuu perheelle käden käänteessä, ihan siinä samalla kun vieressä kiehuu kattilallinen riisiä.  

Broileria tomaatti-basilika-kermakastikkeessa

4 nahatonta broilerin fileetä

hiukan voita paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

2 isoa (pihvi)tomaattia

3 dl vettä

1 kanaliemikuutio

1 tl juoksevaa hunajaa

1,5 dl kermaa

1 dl raastettua parmesaania

puoli ruukkua tuoretta basilikaa hienonnettuna

Kalttaa ensin (pihvi)tomaateista kuoret pois eli leikkaa tomaatteihin pieni ristiviilto, kasta tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen jääkylmään veteen. Silloin kuori lähtee helposti irti. Leikkaa tomaatit peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

Kuumenna pannulla voi ja ruskista siinä broilerinfileet kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Jätä fileet pannulle ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle tomaatinpalat, sekoita ja anna kiehua parin minuutin ajan. Lisää vesi, kanaliemikuutio sekä hunaja ja keittele kastiketta kokoon 5-10 minuuttia välillä sekoitellen kunnes fileet alkavat olla kokonaan kypsiä, mutta eivät kuivia. Lisää viimeksi kerma, raastettu parmesaani sekä hienonnettu basilika ja anna kastikkeen vielä kerran kiehahtaa. Keitetty riisi toimii hyvin tämän ruoan kanssa.

Nälkä lähtee klubilla

Klubihan ei tässä tapauksessa tarkoita Suomalaista Klubia tai Svenska Klubbenia tai mitään muutakaan sellaista, vaan club sandwichia eli suomeksi klubileipää. Muutamasta paahtoleivänsiivusta ja täytteistä ei luulisi olevan kunnollisiksi eväiksi, mutta kun täytteitä on riittävästi, viimeisten ruokamurujen tyhjentäminen lautaselta saattaa tehdä jo tiukkaa.

Perinteinen klubileipä sisältää paahtoleipien välissä kanaa, tomaattia, salaattia, pekonia sekä majoneesia ja se tarjotaan ranskisten tai perunalastujen tai coleslawn kanssa. Leipä on leikattu vinottain kahteen tai neljään osaan ja osat kiinnitetty pystysuunnassa cocktailtikulla jotta leipä pysyy kasassa.

Mutta vaikka klubileipä on tunnettu amerikkalaisissa ravintoloissa jo 1800-luvun lopulta lähtien, amerikkalaiset eivät ole yhtä tarkkoja leivän täytteistä kuin ranskalaiset omista resepteistään. Klubin sisällä voi siis olla muutakin kuin vain nuo edellä mainitut. Se voi sisältää kinkkua, kana- tai kalkkunaleikettä, avokadoa, kananmunaa, pelkkiä kasviksia, hummeria tai oikeastaan mitä vaan. Majoneesinkin voi halutessaan maustaa vaikka pestolla. Meidän klubi tehtiin näin.

Club sandwich (1 kpl)

3 viipaletta paahtoleipää

4 rkl majoneesia

1 broilerinfilee litistettynä ja paistettuna

3 viipaletta amerikan pekonia paistettuna

friseesalaattia

1 viipale pihvitomaattia

1 siivu cheddarjuustoa

lisäksi

kourallinen ranskalaisia perunoita

Paahda leipäviipaleet ja voitele ne majoneesilla, keskimmäinen kummaltakin puolelta. Rakenna kerrosvoileipä reseptin aineksista, tökkää valmiiseen leipään 4 cocktailtikkua ja leikkaa leipä terävällä veitsellä vinottain neljään osaan. 

Tarjoile ranskalaisten kanssa.

Keitto varhaiskaalista portugalilaisittain

Varhaiskaali on hyvää ja terveellistä kevätruokaa. Siitä voi tehdä erilaisia salaatteja, coleslawta ja vaikkapa keittoa. Tässä keitossa on pieni portugalilainen twisti, sillä usein kaalikeitossa käytetyn jauhelihan asemesta tässä on chorizo –makkaraa. Koko juttu lähti siitä, kun Tuplaespresso kävi Herkussa ostoksilla ja siellä oli maistatuksessa paistettua chorizoa. Hän tuli kotiin makkarapaketin kanssa ja kokkisodan hengessä pyysi minua tekemään siitä jotain ruokaa, please. Meillä oli jääkaapissa kaali, joten päädyin tekemään niistä keiton. Lainasin koirilta yhden porkkanan antamaan lisäväriä ja kevätsipulinippu oli ostoskassissa. Niistä se sitten syntyikin. Jos olisimme Portugalissa, niin keitossa olisi lehtikaalia ja paikallista chouriçoa espanjalaisen serkkunsa asemesta.

Chorizo-kaalikeitto

3 kpl (150 g) chorizoa viipaloituna

½ kg              varhaiskaalia ohuina suikaleina paloiteltuna lusikkaan sopiviksi paloiksi

3                    kevätsipulia viipaleina

1                    porkkana kuorittuna ja viipaloituna

1                    lihaliemiamme

nokare           voita

1 l                  kuumaa vettä

1 tl                kuivattua meiramia

Viipaloi makkarat ja paista ne rapeiksi pannulla. Suikaloi ja paloittele kaali ja viipaloi porkkana sekä sipulit. Laita nokare voita kattilaan ja kuullota siinä hetki porkkanaa ja sipulia. Laita kaalisuikaleet niiden päälle ja kaada pari desiä kuumaa vettä kattilaan. Anna kiehua niin kaali painuu kasaan kattilassa. Lisää loppu vesi, meirami ja liemikuutio. Kun vesi kiehuu lisää makkarat ja anna kiehua viitisen minuuttia kunnes kaali on sopivan kypsää – ei vielä pehmeää mössöä. Siinä se. Bom apetite.

Samettisen ihana mansikkamannapuuro

Vieläkö pakastimessasi on viimekesäisiä mansikoita? Nyt on aika tehdä niistä samettisen ihanaa mansikkamannapuuroa, joka käy niin aamiaiseksi, välipalaksi kuin jälkiruoaksikin. Ja jos pakastemansikat on jo syöty, tämän voi tehdä myös tuoreista mansikoista.

Mansikkamannapuuro

5 dl mansikoita
1 dl sokeria
7 dl vettä
1 dl mannasuurimoita
200 g maustamatonta jogurttia
lisäksi tuoreita mansikoita ja sitruunamelissaa/minttua/basilikaa (valitse itse)

Kaada vesi kattilaan ja lisää pieniksi paloiksi pilkotut mansikat sekä sokeri. Keitä kunnes kaikki mansikat ovat pehmeitä ja kevyesti soseutettavissa. Vatkaa kiehuvaan mansikkasoseliemeen mannasuurimot ja keitä puuroa välillä sekoitellen noin 5 minuuttia. Jäähdytä puuro jääkaappikylmäksi.

Lisää kylmään puuroon maustamaton jogurtti ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vispipuuroksi. Tarjoile tuoreiden mansikoiden kanssa ja viimeistele jollain vihreällä mausteyrtillä.

Nokkoslettukakku, täytteenä savusiikatahnaa

Nokkonen on tämän vuodenajan kasvi, jota kannattaa kerätä ruoaksi niin kauan kuin versot ovat vielä suhteellisen pieniä ja nuoria. Nuoren nokkosen tosin saattaa sekoittaa sukulaiskasviinsa valkopeippiin niiden samankaltaisten lehtien takia niin kauan kuin kasvit eivät vielä kuki. Jos nyt sattuu keräämään koriinsa valkopeippiä, se ei kuitenkaan ole maailmanloppu. Valkopeippiäkin voi syödä, joskaan se ei ole yhtä ravinteikas kuin nokkonen. Mistä ne sitten erottaa toisistaan ilman kukkia? Kokeilemalla. Nokkosessa on poltinkarvat, valkopeipissä ei ole. Myöhemmin kesällä kun ne jo erottaa kukista, voi poimia kumpaakin kasvia sen verran että opettelee niiden lehtien väliset pienet erot. Mutta jos poimii paikasta, jossa viime kesänä kasvoi nokkosia, kyllä ne todennäköisesti ovat nokkosia tänäkin vuonna.

Nokkonen kelpaa kaikkeen samaan mihin pinaattikin.

 

Nokkoslettukakku ja savusiikatäyte

2 dl vehnäjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
5 dl maitoa
3 munaa
100 g nokkosenlehtiä (tai pinaattia)
3/4 tl suolaa
paistamiseen voita
täyte
1 keskikokoinen savusiika
200 g crème fraichea
0,5 dl hienonnettua tuoretta tilliä
4 kevätsipulia hienonnettuna
150 g katkarapuja
1 rkl raastettua piparjuurta tai piparjuuritahnaa
3 rkl limetin mehua
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
suolaa ja mustapippuria

Ryöppää nokkosen (tai pinaatin) lehdet ja hienonna ne veitsellä. Vatkaa lettutaikinan ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi ja anna taikinan levätä noin tunnin ajan ennen paistamista. Tästä määrästä tulee kahdeksan keskikokoista nokkoslettua.

Perkaa savusiika ja hienonna lihat. Leikkaa katkaravut ihan pieniksi paloiksi, mutta säästä muutama kakun viimeistelyyn. Kuori ja hienonna kaksi keitettyä kananmunaa. Jätä kolmas viimeistelyä varten. Sekoita täytteen ainekset ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.  Jaa täyte seitsemään samankokoiseen kasaan. 

Aseta isolle lautaselle yksi nokkoslettu ja levitä sille yksi osa täytteestä. Ei tarvitse mennä kovin tasaisesti, kunhan mihinkään ei jää kovin isoja kokkareita. Sitten täytteen päälle seuraava lettu, uusi täyte jne kunnes viimeinenkin lettu on paikallaan. Paina käsin kakkua tiiviimmäksi jotta täytteet tasoittuvat ja kakku on helpompi leikata. Viimeistele lettukakku keitetyllä kananmunalla, katkaravuilla sekä tillitöyhdöillä. Kakku on valmis syötäväksi heti, mutta jos malttaa odottaa seuraavaan päivään, maku paranee entisestään.

Lahna suolakuoressa

Särkikaloihin kuuluva lahna on yksi Suomen yleisimpiä kaloja ja sitä esiintyy kaikkialla maamme vesialueilla Lappia lukuunottamatta. Jos tällaisen sattuu saamaan pyydykseen ongella, verkolla tai vaikka kaupan kalatiskiltä, kannattaa maistaa.

viikon kala   21 / 33    lahna

Lahna, Abramis brama

Lahna on hyvä, kestävän kehityksen kotimainen ruokakala, joka rasvaisena kalana soveltuu erinomaisesti laitettavaksi uunissa. Kokonainen uunissa kypsennetty lahna on paitsi maukas, myös näyttävä koko perheen ruoka. Tällä kertaa kypsensin lahnan hieman välimerelliseen tyyliin suolakuoressa. Kookas lahna, vähintään puolitoistakiloinen, on parempi kuin pieni lahnan ruotoisuuden vuoksi. Vaikka aina muistetaan valittaa siitä, miten hauessa on paljon ruotoja ja y-ruotojen poistaminen on vaikeaa, lahnassa on vielä pahemmat ja monimuotoisemmat ruodot. Hauen y-ruodot ovat sentään "vain" kolmipiikkisiä, mutta särkikaloihin kuuluvassa lahnassa voi olla näköjään jopa 11-piikkisiä ruotoja. Kannattaa siis perata kypsä kala huolella siinä vaiheessa kun ryhtyy syömään sitä. 

Uunilahna suolakuoressa

1,7 kg            kokonainen, suomustamaton lahna

3 kg               karkeaa merisuolaa

muutama       rosmariininoksa

3                    sitruunanviipaletta

                      valkopippuria myllystä

hieman          hienoa merisuolaa

Uunilahnan tulee olla suomustamaton, sillä nahka suomuineen suojelee kalaa kypsennyksen aikana. Lahnasta poistetaan sisälmykset ja se huuhdellaan ja pyyhitään kuivaksi. Jos kyseessä on mätikala, voit kypsentää mätipussit kalan vatsassa. Siellä ankean harmaa mäti muuttuu oranssinruskeaksi herkuksi. Kalan vatsaan voi rouhitun valkopippurin lisäksi laittaa selkärangan tienoille hieman suolaa, vaikka kalaa muuten ei tarvitse suolata. 

Suolakuori suuresta suolamäärästään huolimatta maustaa kalan vain juuri sopivasti, mutta mitä paksumpi eli suurempi lahna on, sitä vähemmän paksuin osa suolaantuu ja siksi lisäsuola voi olla tarpeen.  Lisäksi vatsaonteloon tulee rosmariininoksat ja sitruunaviipaleet.

Levitä uunipellille ainakin sentin paksuinen kerros karkeaa merisuolaa. Aseta lahna suolapedille ja peitä se kokonaan suolalla. Tämän peittelyyn kului yhteensä 3 kiloa suolaa. 

Voit taputella suolaa kostealla kädellä peitellessäsi. Uunissa suola kovettuu kuoreksi, jonka sisällä kala kypsyy meheväksi. Laita pelti uuniin 200 asteeseen tunnin ajaksi. 

Nosta kala uunista ja napauta kuori rikki. Kuori nahka suolakuorineen vatsasta selkään päin varovasti niin, että suolaa ei turhaan putoile kuoresta kalalle.

Keitetyt uudet perunat ja niiden kanssa voikastike uuden sipulin ja tillin kera täydentää tämän suomalaisen kesäruoan. Lisänä lautasella on voissa haudutettua horsmaa, johon löytyy resepti täältä.

Taste of Helsinki 2015, kuin joulu keskellä kesää

Taste of Helsinki 11.-14.6.2015

Musiikkitalon takana Kansalaistorin puistossa

Joko olet varannut lippusi Taste of Helsinki -tapahtumaan? Jos et vielä ole tehnyt sitä, kipinkapin hankkimaan lippuja. Tiedossa on Suomen upein gourmetfestivaali, jossa huippukokkien tekemiä ruokia on tarjolla kaikille ilman pöytävarausta, ilman pikkutakkia ja solmiota sekä ilman jäykkää pikkurilliä. Annosten hinta on 5-6 festarimarkkaa ja kurssi 1€ = 1mk, joten nyt ei todellakaan ole liian korkeaa kynnystä kenellekään tulla kokemaan todellisia ruokaelämyksiä. Lippuja Taste of Helsinkiin voi varata Tiketistä. 


Olimme pari viikkoa sitten Gourmet tourilla tutustumassa ennakkoon Taste of Helsingin menuun ja muutamaan tapahtumaan osallistuvaan ravintolaan.

Ruokamatkamme alkuruoka nautittiin Erottajalla ravintola Pastorissa, joka on erikoistunut perulaiseen ruokaan. Pastorin Casa Ceviche sisälsi tuoretta lohta, katkarapuja sekä guacamolea Roccoto chili -marinadissa. Todella kielenvievää.

Matka jatkui Töölöön japanilaisravintola Hoshitoon. Saimme eteemme täydellisen kauniin annoksen, jonka nimi oli vaatimattomasti Ginger ja Ginger Misokastike. Annos sisälsi inkiväärimarinoitua porsaanlihaa, friteerattua mustajuurta ja misokastiketta. Tätä on pakko maistaa uudelleen. Ihan pakko. 

Viimeinen etappimme oli ravintola Ragu Ludviginkadulla. Sieltä Taste of Helsinkiin tulee neljä annosta, joista saimme maistaa kolmea. Alkuun erilaisia leipiä ja levitteitä. Niin hyvää, että sillä olisi voinut kuitata yhden koko aterian. Pääruokana ylikypsää karitsanniskaa, karitsamakkaraa ja sinappipolentaa. Jälkiruokana lakritsivaahtoa, marinoitua fenkolia sekä sitruunajäätelöä. Tästä on vaikea panna paremmaksi. 

Kesäkuun toisella viikolla kannattaa tulla Helsinkiin vaikka vähän kauempaakin ja pysähtyä Kansalaistorille maistelemaan huippukokkien valmistamia annoksia. Kymmenen suomalaisen ravintolan tekemien 35 erilaisen annoksen valikoimasta löytyy jokaiselle jotain. Tänä vuonna Taste of Helsingissä on panostettu erityisesti myös viineihin ja niitä on maisteltavana kymmenittäin erilaisia. Jokaiseen annokseen voi halutessaan ostaa myös juuri sen ruoan raaka-aineisiin ja makumaailmaan huolella valitun viinin. Ennakkomaistelu osoitti, että sommelierit totta vieköön osaavat hommansa. Kun lopultakin olen alkanut uskoa, että noutopöytään suolaisten kalojen kanssa sopii parhaiten vesi tai olut, niin eikös mokoma Samuil Angelov ollut löytänyt täydellisesti sopivan viinin jopa sillille.

Tapahtuman oheisohjelmana on mm "Chef's secrets", jonne on mahdollista päästä kokkaamaan ja oppimaan uutta Suomen kokkimaajoukkueen jäsenten johdolla. Mukana myös Laitilan virvoitusjuomat, Kolmen Kaverin jäätelöt ja monta muuta. Viime vuonna Taste of Helsinki tarjosi tällaista.

Tiedossa on siis jo neljättä kertaa Suomen upein, silti maltillisesti hinnoiteltu gourmetfestivaali, yksi monista (mutta ainoa Pohjoismaissa) "Taste of" -ruokafestareista. Muun muassa Taste of Sydney oli maaliskuussa, Taste of Paris toukokuussa, Taste of Milano on ihan näinä päivinä ja Taste of Dublin nautitaan samanaikaisesti Helsingin kanssa. Heti Helsinkiä seuraavalla viikolla on Taste of London, heinäkuun alussa Taste of Toronto, Taste of Abu Dhabi marraskuussa jne. Tästä karttalinkistä (todella hidas, mutta kyllä se lopulta aukeaa) voi katsoa minne seuraavaksi voisi suunnistaa maistelemaan upeita ruokia.

Hiukan kyllä olemme ihmetelleet, miksi Helsingin kaupunki on hyödyntänyt Taste of Helsinkiä suorastaan luvattoman kehnosti. Siinä missä mikä tahansa muu kaupunki olisi innolla tukemassa tällaista festivaalia ja samalla tekemässä kaupungin omaa, upeaa ja kansainvälisestikin laadukasta ruokakulttuuria tunnetuksi, Helsingin ruokakulttuuristrategia jostain syystä tyytyy priorisoimaan tehtävänsä mieluummin ihquttamalla katuruokarekkoja, joista niistäkin osa on ihan muualta kuin Suomesta...

Yhteistyössä

Paistettua punakampelaa ja litistettyä uutta perunaa

Kaupan kalatiskissä oli harvemmin nähty saalis, reilun kokoinen punakampela, joten päätin kokata meille siitä jotakin.

viikon kala 20 / 33     punakampela

punakampela,   Pleuronectes platessa

Ostin kovasta hinnasta huolimatta punakampelan seuraksi kotimaista uutta perunaa. Se oli kasvihuoneessa varttunutta enkä tiedä sen lajikkeesta. Ilokseni löysin nipun kotimaista uuden sadon sipulia, ja yhdistelmästä tuli kuitenkin maittava ateria.

Lämmin perunalisäke

½ kg              uutta perunaa pestynä

2-3                uuden sadon kotimaista sipulia varsineen viipaloituna (säästä vihreää osaa viimeistelyyn)

                      tuoretta tilliä hienonnettuna (säästä osa viimeistelyyn)

                      lehtipersiljaa hienonnettuna

                      ruohosipulia hienonnettuna viimeistelyyn

n. 50 g           voita

                      merisuolaa

Pese perunat ja laita ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä kypsiksi terävällä veitsenkärjellä koetellen. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä kattilassa. Sulata voi pienessä kasarissa, lisää siihen suola, sipuli, tilli sekä lehtipersilja ja anna porista hiljaa jonniin verran. Säästä sipulin vihreää osaa, vähän tilliä ja kaikki ruohosipuli viimeistelyä varten.

Paina kämmenellä perunat litteiksi niin, että ne vielä pysyvät koossa ja sekoita niihin yrttivoiseos.

Punakampela

Fileoi kampela jos et ole saanut kalakauppiasta tekemään sitä puolestasi. Ohje löytyy vaikkapa tästä. Jauhota fileet vehnäjauhoilla ja paista ne pannulla voissa. Nostele perunat lautaselle samoin kuin kalafileet ja sirottele pinnalle ruohosipuli, tilliä ja sipulinvartta. Sanoisin, että jopa herkullista. Nam!

Broilerinmaksa-herkkutattipastaa italialaisittain

Erittäin edullinen ja maukas ruoka syntyy broilerin maksasta.  Se on maultaan miedompaa kuin naudan- tai sianmaksa ja sitä on yleensä saatavissa ainakin hyvin varustettujen markettien pakastealtaista. Tämän aterian aineet hain Hakaniemen Hallista, jossa on kana- ja possutuotteisiin erikoistunut myymälä. Aterian hintaa tosin nostaa jonkin verran siinä käytetty kuivattu herkkutatti, joka kuitenkin antaa mahtavasti pähkinäistä umamin makua tähän ruokaan. Lopputuloksen perusteella voisi kuvitella, että tässä olisi enemmänkin aineksia kuin todellisuudessa. Tämä ohje on tehty Antonio Carluccion reseptin pohjalta.

Broilerinmaksa-herkkutattikastike

300 g             broilerinmaksaa hienonnettuna

1                    salottisipuli hienonnettuna

50 g               voita

25 g               kuivattuja herkkutatteja (koska meillä oli 25 g purkki)

1 rkl              tomaattipyreetä

½ dl               Marsala -viiniä

                      hienoa merisuolaa tai tryffelisuolaa m.m.

                      mustapippuria myllystä m.m. (maun mukaan)

sen kanssa

150 g             pitkää pastaa, esimerkiksi bavette (kuten meillä) tai tagliatelle

ja pinnalle

                      tryffeliöljyä tai oliiviöljyä

                      parmesaania raastettuna

                      (lehtipersiljaa hienonnettuna)

Liota kuivatut sienet vedessä. puristele ne kuivaksi ja pienennä veitsellä. Säästä liotusvesi. Huuhtele maksa, taputtele sitä kuivemmaksi ja pilko pienemmäksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä hienonnettu sipuli vaalean ruskehtavaksi. Lisää hienonnettu maksa ja ruskista se nopeasti, mutta ei liikaa. Lisää tatit, tomaattipyree ja Marsala ja mausta makusi mukaan (tryffeli)suolalla ja mustapippurilla. Ohenna tarvittaessa parilla ruokalusikallisella sienten liotusvettä.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen kanssa. Annostele lautasille ja laita päälle muutama tippa (tryffeli)öljyä ja reilusti parmesaaniraastetta ja halutessasi lehtipersiljasilppua. Tryffeliöljy tai tryffelisuola antaa sen viimeisen silauksen tälle nopeatekoiselle ja yksinkertaiselle mutta ah, niin kovin maukkaalle, italialaiselle pastaruoalle.