Raparperisalsa,
raparperimajoneesi, raparperisorbetti,… Vaikka raparperia on yleensä pidetty
pääasiassa jälkiruokiin ja leivontaan sopivana, tästä ihanasta alkukesän kasvista on niin
makeaan kuin suolaiseenkin ruokaan.
Kymmenkunta
vuotta sitten Suomessa keksittiin raparpekoni, pekoniin kääritty raparperi,
joka grillattiin kypsäksi. Kehitimme siitä täydellisen tasapainoisen version,
joka kypsennetään ihan vaan tavallisella paistinpannulla. Lopputulos on
kokeilemisen arvoinen.
Pääruokana
raparperia käytetään kalan lisukkeina. Rasvainen makrilli tykkää happamista
kavereista joten raparperista valmistetaan majoneesia, raparperi-ananassalsaa
sekä herkullista paistosta sipulin kera. Annos nautitaan tortillaan käärittynä.
Jälkiruokana
on helppo raparperisorbetti, joka onnistuu myös ilman jäätelökonetta.
Raparpekoni
”Rhubacon”
raparperia
sokeria
pekoniviipaleita
Levitä pekoniviipaleet leikkuulaudalle ja
ripottele niiden päälle ohut kerros sokeria. Nimenomaan pekonille, ei
raparperille, sillä sokeri tarttuu paremmin pekoniin. Sokeria on oltava
riittävästi jotta sen maku nousee esiin, ja jolloin se toimii eräänlaisena
siltana rasvaisen pekonin ja happaman raparperin välillä.
Aseta sopivan mittaiseksi (noin 10 cm) leikattu
raparperinvarsi sokeroidun pekoniviipaleeen toiseen päähän hiukan vinottain ja
rullaa se pekonin sisään. Tee näitä niin monta kuin tarvitaan ja aseta ne
kypsymään aluksi melko haalealle pannulle (tai grilliin) jotta pekonin rasva
alkaa irrota. Nosta lämpötilaa ja kypsennä raparpekonit kauniin ruskeiksi ja
rapsakoiksi. Kun pekoni on valmista, raparperi pekonin sisällä on juuri sopivan
pehmeää, mutta ei vielä mössöä.
Makrillia
ja raparperia tortillassa
(neljälle)
8 isoa
tortillaa
2 avokadoa
kaali/punakaaliraastetta
tuoretta korianteria
6 makrillifileetä
(3 kalaa)
haudutettua sipulia ja raparperia
raparperisalsaa
raparperimajoneesia
Raparperi-ananassalsa
2 tukevaa
raparperinvartta
1 pikkutölkki
ananaspaloja ananasliemessä
1 mieto
punainen chili
2 kevätsipulia
varsineen
1 pieni
sipuli
2 tl juoksevaa
hunajaa
2 tl valkoviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta korianteria
Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne noin
sentin kuutioiksi. Laita raparperit kattilaan ja kaada ananasmehu niiden
päälle. Kuumenna kunnes mehu kiehuu, sekoita ja kaada raparperit mehuineen
kulhoon. Leikkaa ananaspalat ihan pieniksi ja lisää raparperien joukkoon.
Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ihan pieniksi paloiksi. Viipaloi
kevätsipulit varsineen. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää
kaikki kulhoon raparperien kanssa. Sekoita juomalasissa hunajavinegretti ja
mausta se tuoreella korianterilla. Kaada vinegretti salsan päälle, sekoita ja
anna ainesten maustua jääkaapissa pari tuntia ennen käyttöä.
Haudutettu
sipuli ja raparperi
2 pientä
keltasipulia
2 vartta
raparperia
2 rkl voita
2 tl balsamiviinietikkaa
2 rkl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä
Kuori sipulit, halkaise ne ja viipaloi ohuelti.
Kuori raparperinvarret, leikkaa ne 5-6 sentin pätkiksi ja pätkät edelleen
tulitikun paksuisiksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannulla voi ja lisää siihen
sipuliviipaleet. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes sipulit pehmenevät. Lisää
raparperitikut, balsamiviinietikka sekä sokeri ja hämmentele miedolla lämmöllä
kunnes raparperit alkavat pehmetä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Raparperimajoneesi
1 kananmuna
1 korkillinen
valkoviinietikkaa
1 rkl dijon
sinappia
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 dl rypsiöljyä
120 g makeuttamatonta
raparperisosetta
1 rkl sokeria
Riko kananmuna kapeaan, korkeaan astiaan. Lisää
valkoviinietikka, sinappi, hiukan suolaa ja mustapippuria sekä rypsiöljy. Astian tulee olla niin kapea että sauvasekoitin siihen juuri ja
juuri mahtuu. Laita sauvasekoitin ihan astian pohjalle, käynnistä se ja
nosta hitaasti ja rauhallisesti ylös. Älä vatkaa edestakaisin. Nosta sitten sauvasekoitin pois valmiista majoneesista, sekoita sokeri raparperisoseen joukkoon ja sose
edelleen majoneesiin. Laita majo jääkaappiin odottamaan käyttöä.
Paistetut
makrillisuikaleet
3 makrillia
eli 6 fileetä
2,5 dl panko
korppujauhoa
1 tl suolaa
valkopippuria myllystä
paistamiseen 50/50 voita ja rypsiöljyä
Leikkaa makrillifileistä pois fileen
keskiosassa sijaitsevat ruodot. Leikkaa fileet sen jälkeen paloiksi pitkittäin
ja poikittain, jokainen filee neljään osaan. Sekoita isossa muovipussissa
panko, suola sekä valkopippuri ja laita makrillisuikaleet pussiin. Sulje pussi
ja ravista, jotta maustettu korppujauhoseos tarttuu kaloihin. Kaada pussin
sisältö isolle lautaselle, kuumenna paistinpannulla voi-rypsiöljyseosta ja
paista kalasuikaleet kullanruskeiksi 6-8 palaa kerrallaan.
Lämmitä tortillat ja täytä ne makrillilla ja
lisukkeilla.
Raparperisorbetti
noin 500 g raparperisosetta
noin 200 g valkuaisvaahtoa
1 kpl (=2 g) liivatelehti
liuotettuna noin 1 rkl kuumaa vettä
Vatkaa ainekset sekaisin ja laita
jäätelökoneeseen tai pakastimeen. Sekoita pakastimessa olevaa seosta seuraavan
muutaman tunnin aikana noin tunnin välein. Liivate estää sorbettia sulamasta
lautasella liian nopeasti.
Viimeistele annokset pistaasirouheella.
Raparperisose
350 g raparperia
100 g sokeria
1 dl vettä
puolikkaan limetin
mehu
Keitä raparperipalat sokerin, veden ja
limettimehun kanssa soseeksi ja anna jäähtyä.
Valkuaisvaahto/marenki
4 munanvalkuaista
2 dl sokeria
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi
vaahdoksi. Sekoita valkuaisiin ensin ruokalusikallinen sokeria ja kun seos
alkaa vaahtoutua, lisää loppu sokeri 2-3 erässä. Erota valmiista
valkuaisvaahdosta 2/3 eli noin 200 grammaa sorbettia varten ja tee lopusta
marenkia. Levitä marenkivaahto silikonimatolle (tai leivinpaperille)
uunipellille noin puolen sentin kerrokseksi ja kuivaa kiertoilmassa 80 asteessa
noin 3-4 tuntia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti