Orvokkeja äidille - ja vähän suolaistakin

 

Valkovuokko on perinteinen äitienpäiväkukka ja ne kukkivat tänä vuonna ennätysaikaisin, ainakin täällä eteläisessä Suomessa. Tällä kertaa valkovuokot saavat jäädä metsään ja pöydässä on syötäviä orvokkeja. Äitienpäiväkakku, tai oikeammin kääretorttu, on valmistettu pähkinämarenkitaikinasta ja täytetty raparperilla. Kaupoissa on jo myynnissä raparperia, mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää viimevuotisia, jos sellaisia sattuu löytymään pakasteesta.

 

Jotta äidin aamiainen ei olisi pelkkää makeaa, tässä valmistetaan myös pieniä suolaisia suupaloja perunasta, briestä ja punasipulihillosta. Ja ettei koko äitienpäiväaamu menisi keittiössä, suuri osa näistä alkuvalmisteluista tehdään jo edellisenä päivänä: raparperihillo, punasipulihillo, kääretorttu sekä perunoiden esikeittäminen.

 

 

Raparperihillo

 

300 g             raparperikuutioita

1 dl                vettä

180 g             hillosokeria

¼ tl               hienoa merisuolaa

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Keitä hilloa 10-12 minuuttia kunnes se sakeutuu. Hillosokeri vaatii aina vähintään kymmenen minuutin keittoajan, jotta sokerin sisältämä pektiini alkaa toimia. Jäähdytä hillo ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaapissa loput.

 

 

 

 

Punasipulihillo

 

4                    isoa punasipulia

2 rkl              sokeria

3 rkl              voita

4-5 rkl           hyvää balsamiviinietikkaa

2 rkl              juoksevaa hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria

5 oksaa          tuoretta timjamia

 

 

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja karamellisoi siinä sipulit pehmeiksi. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet ja hauduta hilloke kypsäksi. Poista timjaminoksat ennen hillon tölkittämistä.

 

Kaikki hillo ei kulu tähän reseptiin, mutta punasipulihilloa voi käyttää muutenkin. Se sopii erinomaisesti vaikkapa hampurilaisen väliin.

 

 

 

 

Raparperilla täytetty pähkinämarenkikääretorttu

 

taikina

5                    munanvalkuaista (koko L)

0,5 tl             valkoviinietikkaa

2,5 dl             hienoa sokeria

1 dl                mantelijauhetta

1 dl                hasselpähkinärouhetta

1 dl                perunajauhoa

täyte

raparperihilloa

2 dl                maitoa

200 g             creme fraichea

1 dl                vaniljakreemijauhetta

0,5 tl              hienoa merisuolaa

lisäksi

syötäviä kukkia

 

Laita uuni lämpiämään 165 asteeseen (ei kiertoilmaa).

Mittaa isoon kulhoon valkuaiset sekä viinietikka ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi, minkä jälkeen jatka vatkaamista lisäten sokeria vähän kerrallaan kunnes koko sokerimäärä on käytetty. Vatkaa edelleen kunnes vaahto sakeutuu niin paljon että vatkainta nostettaessa vaahto muodostaa terävän huipun. Kääntele sitten mantelijauhe, hasselpähkinärouhe sekä perunajauho valkuaisvaahdon joukkoon, mutta älä enää vatkaa.

 

Siirrä taikina isoon pursotuspussiin ja pursota uunipellille leivinpaperille yhdensuuntaisia n 30 cm pituisia ja sormenpaksuisia tankoja vieri viereen. 

 

 

Paista pohjaa uunin alatasolla 25 minuutin ajan. Siirrä paistettu pohja paistopapereineen työtasolle, aseta toinen leivinpaperi pohjan päälle ja keikauta pohja ylösalaisin. Kuori paistopaperi pois ja anna pohjan jäähtyä kokonaan.

 

Levitä ohut kerros kylmää raparperihilloa jäähtyneen pohjan päälle. Valmista sitten kreemitäyte. Mittaa kerma, creme fraiche. suola (syystä että kreemijauhe on melko makeaa) sekä vaniljakreemijauhe kulhoon ja vatkaa kunnes seos on sakeutunut. Lisää kreemitäytteen joukkoon vielä 3-4 rkl raparperihilloa ja sekoita. Levitä hillon päälle raparperi-kreemitäytettä noin sentin kerros. Kulhoon jäävä kreemi voidaan käyttää viimeistelyyn.

 

Kääri torttu napakaksi rullaksi leivinpaperin avulla siten, että pitkittäisraidat ovat kääretortun pituussuunnassa. Yritä pitää rulla mahdollisimman pyöreänä. Laita torttu jääkaappiin tekeytymään muutaman tunnin ajaksi.

 

Tarjoiltaessa ota torttu jääkaapista, poista leivinpaperi ja siisti päät. Ohenna kreemiä hiukan lisäämällä sen joukkoon hiukan maitoa. Sekoita kunnes seos on pursotettavissa. Pursota sitten kääretortun päälle muutamia ruusukkeita ja viimeistele syötävillä kukilla.

 

 

 

 

Peruna-brie-suupalat

 

24 kpl            pieniä varhaisperunoita

hienoa merisuolaa

ruokaöljyä

punasipulihilloa

150 g             pala brie juustoa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

 

 

Pese perunat huolella juuresharjan avulla ja keitä perunat kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Valuta perunat ja laita ne heti kylmään veteen jäähtymään. Valuta ja kuivaa jäähtyneet perunat. Perunat voi keittää jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa.

 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Voitele minimuffinivuoan kolot huolella ruokaöljyllä. Painele perunat muffinivuoan koloihin ja tee keskelle pieni kuoppa puolipyöreän 1 tl maustemitan avulla. Voitele perunoiden pinta ruokaöljyllä ja ripottele päälle hiukan suolaa. Paista perunoita uunin keskitasolla 220 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes pinta alkaa tuntua hiukan rapealta.

 

Ota muffinivuoka ulos uunista ja nosta jokaisen perunan päälle hiukan punasipulihilloa sekä nokare brie’tä. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä noin 5 minuuttia kunnes brie on hiukan sulanut.

 

 

Viimeistele pienellä rouhaisulla mustapippuria sekä tuoreilla timjaminlehdillä.

 

 

Cinco de Mayo on yhtä meksikolaisen ruoan juhlaa

Kun vapusta on juuri selvitty, niin seuraava juhlapäivä on 5. toukokuuta. Tai siis ei Suomessa, vaan USA:n eteläisissä valtioissa, erityisesti Kaliforniassa ja paikallisesti myös Meksikossa. Varsinaisesti Cinco de Mayo muistuttaa Pueblan vuoristokaupungissa käydystä suuresta taistelusta 5.5.1862, jolloin meksikolaiset joukot ottivat yhteen Ranskan Napoleon III:n lähettämää armeijaa vastaan. Tällä taistelulla oli suuri merkitys meksikolaisille ja heidän vastarintaliikkeelleen. Cinco de Mayo ei kuitenkaan ole Meksikon kansallispäivä, vaan kansallispäivää vietetään syyskuun 19. päivänä.

 

Meksikossa Cinco de Mayoa ei niinkään vietetä muualla kuin Pueblan kaupungissa, jossa juhlitaan tanssimalla, soittamalla perinteistä mariachi-musiikkia sekä näytelmillä, joissa esitetään Pueblan taistelua. Yhdysvalloissa sen sijaan 5.5. meksikolais-amerikkalaiset riemukkaasti juhlivat omaa kulttuuriperintöään. Musiikki, tanssi ja hyvä ruoka ovat päivän teema: guacamole, tacot, churrot, mole poblano, tequila ym ym

 

Alkuruokana Cinco de Mayo menussa voisi olla panuchos, mustapapusoseella täytetty pieni tortilla, joka päällystetään revityllä kanan- tai kalkkunanlihalla sekä kasviksilla.

 

Pääruoaksi voisi valmistaa chili con carnen ja jälkiruoaksi ihanan tequilalla maustetun Margarita tortun tai vaniljamargaritan.

 

 

 

Panuchos

 

Panucho on pieni, mustapapusoseella täytetty tortilla, joka paistetaan kahteen kertaan. Rapea tortilla päällystetään revityllä kalkkunan- tai kananlihalla sekä kasviksilla. Kaikkia tämän superherkullisen panuchos -aterian aineksia on saatavana Suomesta, eikä tähän välttämättä tarvita edes tortillaprässiä. Kaulin tai pulikka riittää. 

 

Kun vierailla on usein tapana kerääntyä keittiöön, tämä resepti sopii isommalla porukalla valmistettavaksi. Ruoanlaittoon voi osallistua pilkkomalla kasviksia, levittämällä mustapaputahnaa tortillojen sisään tai vaikka kaulimalla ja paistamalla tortilloja. Yhdessä tehty, yhdessä nautittu, mikäs sen hauskempaa.

 

 

Pikkelöity punasipuli

 

2                    punasipulia

100 g             etikkaa

200 g             sokeria

300 g             vettä

 

Laita kattilaan etikka, sokeri sekä puolet vedestä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja lisää loppu vesi. Kuori ja viipaloi ohuelti punasipulit, laita ne suljettavaan tölkkiin ja kaada etikkaliemi päälle. Sekoita, sulje kansi ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään. Pikkelöityjä punasipuleita kannattaa muutenkin pitää varalla jääkaapissa, sillä ne sopivat monenlaisiin ruokiin.

Jos kaadat punasipuleille kuuman etikkaliemen, sipulit pehmenevät ja muuttuvat hiukan läpikuultaviksi. Samalla niiden makukin muuttuu hiukan miedommaksi. Kylmempi etikkaliemi jättää sipuliin enemmän tuoretta puruvastusta ja kirpakamman maun.

 

 

Revitty kana/broileri/kalkkuna

 

Tässä kohdassa menin siitä missä aita oli matalin ja ostin marketista valmiiksi grillattuja, meheviä broilerinkoipia. Kolmesta koivesta riittää kymmeneen panuchoon. Perkasin lämpimät koivet nahattomiksi ja luuttomiksi riekaleiksi ja maustoin ne tilkalla sweet chili –kastiketta.

 

 

Mustapapusose

 

1 tölkki (285g/170g netto)  kypsiä mustapapuja (gogreen)

1                    valkosipulinkynsi tai 0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl                 raastettua limetinkuorta

kourallinen    korianterinlehtiä

ripaus            chilihiutaleita

ripaus            suolaa

hiukan           lämmintä vettä

 

Huuhtele ja valuta mustapavut. Laita kutterin kulhoon mustapavut, korianteri, valkosipuli, raastettu limetinkuori, chilihiutaleet sekä suola ja käynnistä kone. Lisää lämmintä vettä vähän kerrallaan kunnes kulhoon muodostuu paksuhko sose. Annoksesta riittää täytettä noin kymmeneen tortillaan.

 

 

Tortillat

 

4 dl               masa harina maissijauhoa (ei maissitärkkelystä!)

2,5 - 3 dl       vettä

0,5 tl             suolaa

 

Sekoita aineksista taikina, joka koostumukseltaan muistuttaa muovailuvahaa, ei sormiin tarttuvaa eikä liian kiinteää. Jos taikinasta tulee liian löysää, lisää jauhoa, jos liian kovaa, lisää tilkka vettä. Tee taikinasta tiivis pallo ja anna sen levätä kulhossa liinalla peitettynä tunnin ajan ennen leipomista.

Taikinaan voi käyttää myös puolet vehnäjauhoa, jos pelkistä maissijauhoista valmistettu tortilla tuntuu liian vahvan makuiselta.

 

Punnitse taikina ja jaa se kymmeneen samankokoiseen palaseen. Pyörittele paloista pallot ja kauli/prässää ne ohuiksi tortilloiksi, noin 12-13 cm halkaisijaltaan.

 

Paista tortillat molemmin puolin 1-3 kerrallaan (riippuu pannun koosta) keskilämmöllä niin että pintaan muodostuu tummia kohtia. Yhteen pannulliseen kuluu aikaa noin 3 minuuttia. Mitä pulleammiksi tortillat paisuvat, sitä parempi, sillä mustapapusose levitetään tortillojen sisään. Sitä mukaa kun tortilla on paistettu, viillä sen reunaan 3-5 cm aukko ja ujuta sisään kapea paistinlasta. Avaa lastalla tortillaa varovasti sen verran että sisälle muodostuu tasku. Jäähdytä tortillat.

 

 

 

 

Panuchos

 

10                  pientä tortillaa

1 annos         mustapaputahnaa

ruokaöljyä

 

pikkelöityä punasipulia

revittyä kypsää kanaa/broileria/kalkkunaa/tai jopa chorizoa

vihreää salaattia

2                    isoa kypsää tomaattia

1                    kypsä avokado

limettiviipaleita ja tuoretta korianteria

 

Avaa varovasti tortillaan tehty tasku ja levitä sen kautta tortillan sisään lusikallinen mustapapusosetta. Painele tortilla kevyesti litteäksi. Kuumenna paistinpannu ja kaada pannulle 1-2 rkl ruokaöljyä. Paista täytetyt tortillat kullanruskeiksi molemmin puolin. Lisää ruokaöljyä tarvittaessa. Joissain resepteissä nämä uppopaistetaan ja niin sen voi tehdä, jos haluaa olla oikein autenttinen.

 

Huuhtele salaatti ja revi se pienemmiksi paloiksi. Viipaloi tomaatit ja avokado.

Rakenna aineksista oma panuchosi mustapaputortillan päälle.

 

 

 

 

 

 

 

Chili con carnea varten valmista ensin juustokastike, joka saa rauhassa jäähtyä ja makuuntua. Chili con carne on hyvää juuri valmistettuna, mutta kuten useimmat pataruoat, se on vieläkin parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä, kun maut ovat saaneet tasaantua. Ohje on kuudelle.

 

 

Cheddarkastike

 

2 dl                kermaa

150 g             raastettua cheddarjuustoa

0,5 tl              juustokuminaa

0,5 tl              paprikajauhetta

0,5 tl              sipulijauhetta

ripaus            cayennea

 

(Tämän kastikkeen cheddarin pitää ehdottomasti olla oikeaa 100% cheddaria, ei mitään yksittäispakattua sulatejuustoa jossa on vain noin 25% cheddaria ja 75% erilaisia apu-, lisä- ja täyteaineita.)

 

Kuumenna kerma ja raastettu cheddar kattilassa koko ajan sekoittaen niin että juusto sulaa kuuman kerman joukkoon. Lisää mausteet, sekoita hyvin ja anna kastikkeen jäähtyä vähintään tunnin ajan. Sekoittele silloin tällöin kastikkeen jäähtyessä. Tarjoile kastike lämpimän juoksevana, mutta ei kuumana.

 

 

Creme fraiche kastike

 

300 g             creme fraichea

 

Creme fraichea ei mausteta, ainoastaan sekoitetaan notkeaksi. Tarjoile kastike kylmänä.

 

 

Chili con Carne (naudan suikaleliha)

 

1 rkl              voita

400 g             ohueksi suikaloitua naudanpaistia (tai jauhelihaa)

1 rkl              ruokaöljyä

1                   sipuli pieninä kuutioina

1                   sellerinvarsi pieninä kuutioina

2                   valkosipulinkynttä ohuina viipaleina

1-2                tuoretta chiliä (laji ja voimakkuus oman maun mukaan) hienonnettuna

1 tl                juustokuminaa

400 g             tomaattimurskaa

3 rkl              tomaattisosetta

1 rkl              fariinisokeria

0,5 tl             paprikajauhetta

2 rkl              limettimehua

2 tl                punaviinietikkaa

240 g (nettopaino)  kidneypapuja (tölkki)

2 dl                kiehuvaa vettä

1 tl                oreganoa 

10 tippaa       tabascoa

mustapippuria

(suolaa)

tarjoiluun basmatiriisiä (tai tortillachipsejä), avokadoviipaleita ja hienonnettua lehtipersiljaa.

 

Kuumenna kasarissa voi ja ruskista siinä naudanlihasuikaleet kahdessa erässä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja laita sitten lihat odottelemaan. Kuumenna kasarissa ruokaöljy ja kuullota siinä sipuli, selleri, valkosipuli ja chili. Lisää juustokumina, tomaattimurska, tomaattisose, fariinisokeri ja paprikajauhe, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää ruskistettu liha, limettimehu, valutetut kidneypavut, kiehuva vesi sekä oregano ja keittele miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia välillä sekoitellen. Jos seos tuntuu kuivuvan, lorauta joukkoon vielä pikku tilkka kiehuvaa vettä. Mausta lopuksi tabascolla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

 

Tarjoile keitetyn basmatiriisin (tai tortillachipsien), avokadon ja reseptin kastikkeiden kanssa. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

 

 

 

 

 

Tequilatortun reseptin löydät tästä edellisestä (vappu)päivityksestämme

 

Margarita Tequila pie

 

 

 

Tai jos et jaksa leipoa, tee pari vaniljaista Margaritaa

 

Vanilla Margarita

 (kahdelle)

5 cl                vaaleaa tequilaa

2,5 cl             sitruslikööriä

5 cl                tuorepuristettua limettimehua

2,5 cl             vaniljasiirappia

jäitä

2                    limettilohkoa

 

Mittaa shakeriin tequila, sitruslikööri, limettimehu sekä vaniljasiirappi ja ravista. Kaada kahteen grogilasiin jäiden päälle ja viimeistele limettilohkolla.