Broileripyörykät chili-teriyakikastikkeessa

Lihapyöryköillä täytetty patonki on varmasti tuttu. Tomaattista kastiketta ja pyöryköitä, omatekoiset ”subit”. Tässä on maukas vaihtoehto: broileripyörykät mausteisella kastikkeella ja leipänä kaupan esipaistettu maalaispatonki. Kastikkeessa on itämaisesta keittiöstä tuttuja makuja, jotka saavat tämän kanaruoan maun lentoon. Raikas salsa puolestaan vie ajatukset vaikkapa Meksikoon. Todellista herkkua.

 

Pyörykät

600g              jauhettua kanan eli/tai broilerin lihaa

2 rkl              sweet chili -kastiketta

2 rkl              teriyakikastiketta

2 rkl              hienonnettua tuoretta korianteria

2 rkl              hienonnettua kevätsipulia

½ tl               inkiväärijauhetta

½ tl               hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

1                    kananmuna

2,5 dl             pankoa

 

Sekoita kulhossa jauhettu broileri, maustekastikkeet sekä kuivat mausteet. Lisää sitten kulhoon kananmuna ja panko ja sekoita omin pikku kätösin (hanskat on kivat) tai lusikalla taikina. Älä työstä liikaa. Ota lusikalla tai ihan vaan sormin massaa käteen ja pyöritä kokoon puristelematta niistä pyörykän tapaisia leivinpaperin päälle uunipellille. Massa oli ainakin minulla melko löysää ja niin sen tulisikin olla, jotta pyöryköistä tulee kuohkeita. Pullien ei tarvitse olla pyöreitä eivätkä ne saa olla piukkoja. Laita pelti 165°C:een uuniin ja anna pyöryköiden kypsyä rauhassa 25 – 30 minuuttia niiden koosta ja uunistakin riippuen. Minulle tuli tästä määrästä 22 kappaletta pullia ja 30 minuuttia oli sopiva aika. Kypsyyden voi tarkistaa puolittamalla yhden ja maistamalla samalla mitä tuli tehtyä. Raakana ei broiskutaikinaa pidäkään maistaa. Ota pelti uunista ja nostele pullat kastikekulhoon.

 

Chili- teriyakikastike

3 dl                sweet chili -kastiketta

2,5 dl             teriyakikastiketta

1 rkl              seesamiöljyä

½ tl               paahdettua seesamia

¼ tl               valkosipulijauhetta

½ tl               suolaa

 

Sekoita puhtaassa kulhossa kastikkeen aineet ja sekoita niitä sauvasekoittimella tai voimallisesti vispaamalla niin, että ne yhdistyvät kastikkeeksi. Nosta kypsät, lämpimät pyörykät kastikkeeseen maustumaan valmiiksi. Tarjoa vaikkapa vastapaistetun (esipaistetun) maalaispatongin täytteenä.

 

 

Salsa

280 g             tölkkimaissia

1                    punasipuli hienonnettuna

1                    pieni jalapeno siemenet poistettuna ja hienonnettuna

¼ tl               jeeraa

1 dl                hienonnettua tuoretta korianteria

1 dl                hienonnettua kevätsipulia

1 tl                kuivattua oreganoa

½ - 1 tl          hienoa merisuolaa

2 rkl              limetin mehua

2 rkl              sweet chili -kastiketta

Poista jalapenosta siemenet ja hienonna. Kuori punasipuli ja hienonna sekin. Voit myös laittaa jalapenon ja sipulin lohkoina sauvasekoittimen minisilppuriin tai monitoimikoneeseen ja surauttaa hienoksi. Lisää hienonnettu korianteri ja kevätsipuli, mausteet, sweet chili ja limetin mehu ja sekoita. Tarkista vielä maku ja helppo salsa on valmis tarjottavaksi broileripullilla ja kastikkeella täytetyn patongin kanssa.

 

Pannukakkukohokas vai kohokaspannukakku?

Kohokkaalla on pelottava maine. Jospa siitä tuleekin ihan pannukakku? Mutta entä jos yhdistetäänkin kohokas ja pannukakku, ja paistetaan se yhdellä isolla pannulla. Jos Dutch Baby–pannukakku (”pannuhattu”) kohoaa komeasti, niin tästä tulee vielä sitäkin muhkeampi ja yhtä kuohkea kuin oikeasta kohokkaasta... tai tämähän on ihan oikea kohokas. Klementiininkuorella maustettu kohokasmassa paistettiin  Ø 20 cm uuninkestävässä paistinpannussa ja nautittiin heti kun se oli otettu uunista, kuten kohokkaat yleensäkin. Pannukakkukohokas sopii niin välipalaksi kuin vaikka brunssille. Tästä herkusta riittää neljälle.

 

Pannukakkukohokas

4  munanvalkuaista (koko L)

¼ tl  viinikiveä

50 g  erikoishienoa sokeria

35 g  vehnäjauhoa

0,5 tl  leivinjauhetta

ripaus hienoa merisuolaa

2  munankeltuaista (koko L)

1 dl  maitoa

2 rkl  kermaa

yhden klementiinin raastettu kuori

0,5 tl  vaniljauutetta

* pannulle

pehmeää voita

3 rkl  erikoishienoa sokeria

* lisäksi

tomusokeria

viipaloituja klementiinejä

vaniljakastiketta

 

Voitele paistinpannu tasaisesti voilla ihan reunoille asti. Lisää sokeri ja pyörittele pannua niin että sokeriakin riittää ihan reunoille asti. Laita pannu jääkaappiin odottelemaan. Laita uuni lämpiämään 165 asteeseen.

Mittaa yhteen puhtaaseen, kuivaan teräs- tai lasikulhoon valkuaiset, viinikivi sekä sokeri. Mittaa toiseen kulhoon vehnäjauho, leivinjauhe sekä merisuola  ja kolmanteen kulhoon keltuaiset, maito, kerma, vanilja sekä klementiinin kuoriraaste. Vatkaa maustettu maito-keltuaisseos tasaiseksi, lisää hyvin sekoittaen jauhoseos ja laita odottamaan. Vatkaa valkuaiset viinikiven (ei ihan pakollinen, mutta suotava) ja sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti maito-keltuaisseoksen joukkoon.

Ota voideltu ja sokeroitu pannu jääkaapista, kaada kohokasseos siihen ja tasoita pinta. Laita pannu uunin keskitasolle ja kypsennä noin 20-22 minuuttia kunnes kohokas on noussut ja pinnalta ruskistunut. Ethän avaa uunin luukkua ennen kuin kohokas on valmis.

Nauti pannukakkukohokas heti ennen kuin se lässähtää. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile klementiiniviipaleiden sekä vaniljakastikkeen kanssa.

Keväinen parsa-savulohipasta sitruunakastikkeessa

Tässä otettiin pieni varaslähtö kevääseen (nythän on jo maaliskuu), kun kaupassa sattui olemaan suhteellisen tuoreen näköistä vihreää parsaa – vaikka eihän se sitä oikeaa kotimaista koskaan voita. Joka tapauksessa oli tarkoitus valmistaa päivälliseksi jotain kalaa ja parsa sopii hyvin savulohen kanssa. Nopea ja helppo sitruunakastike täydentää aterian. Reseptistä riittää neljälle.

 

Keväinen parsa-savulohipasta sitruunakastikkeessa

250 g  tagliatellea, fettuccinea, pappardellea tai muuta leveää nauhapastaa

1 nippu (noin 12 kpl)  vihreää parsaa

200 g pussi  pakasteherneitä

1 rkl  voita

3  kevätsipulia

3 dl  ruokakermaa

1,5 rkl  kokojyväsinappia

3 rkl  sitruunan mehua

250-300 g  lämminsavulohta

yhden sitruunan raastettu kuori

tuoretta tilliä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

valkopippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat kannat pois ja leikkaa loput vinottain noin puolen sentin viipaleiksi. Mittaa pastaa varten kattilaan noin 2 – 2 ½ litraa vettä ja siihen 1-2 rkl karkeaa merisuolaa. Laita pastavesi kiehumaan. Leikkaa kevätsipulit ohuksi viipaleiksi ja raasta sitruunan kuori.

Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voi. Kuullota kevätsipulia voissa hetken aikaa, minkä jälkeen lisää ruokakerma, kokojyväsinappi sekä sitruunan mehu. Keittele kastiketta miedolla lämmöllä sen verran että kastike on hiukan saostunut. Lisää sitten lämminsavulohi pieninä paloina ja anna kalan lämmetä kastikkeessa. Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla

Kun pastavesi kiehuu, lisää pasta ja laita ajastin piippaamaan 2 minuuttia ennen kuin pasta on pakkauksessa mainitun keittoajan mukaan valmista. Kun ajastin piippaa, lisää pastan joukkoon kiehumaan ensin parsaviipaleet ja sitten pakasteherneet. Kahden minuutin kuluttua siivilöi pasta kasviksineen ja kaada se kastikkeen joukkoon. Sekoita pasta ja kastike keskenään ja viimeistele hienonnetulla tuoreella tillillä sekä raastetulla sitruunankuorella.