Makkaratehdas

Lammas kuuluu monen perheen pääsiäispöytään tavalla tai toisella valmistettuna, paistina, fileenä, kyljyksinä, potkana, ym ym. Kun sattumalta löysimme taltioimamme keittiömestari Michael Björklundin lammasmakkarareseptin, menu oli selvä: meillä on tänä vuonna pääsiäispöydässä lammasmakkaraa. Itse resepti vain oli kovin suuri, 2,5 kiloa karitsan jauhelihaa ja 500 g siansivua, mutta kun ryhdytään tekemään, tehdään saman tien kunnon satsi. Valmista lammasmakkaraa voi käyttää monin tavoin. Pääsiäispöytään makkarat käväisivät grillin kautta, seuraavan päivän makkaroista tehtiin pyttipannua. Sukulaisiakin ilahdutettiin lammasmakkaroilla ja loput menivät pakkaseen. Björklundin ohjeessa väitetään tuon makkarasatsin valmistuvan tunnissa, niin - ehkä ammattikokilta… Me askartelimme makkaraprojektin kanssa hiukan kauemmin, mutta kyllä se kannatti.

Kaikkiaan tästä ainesmäärästä tuli noin 60 herkullista makkaraa. Reseptiä on hiukan tarkennettu siltä osin kuin me sen teimme. Suolta saa hyvin varustetuista lihakaupoista, ainakin ennakkotilaamalla.

 

 

 

Lammasmakkarat

 

2,5 kg            lampaan (karitsan) jauhelihaa

0,5 kg            rasvaista siankylkeä

38 g               hienoa merisuolaa

4 tl                 rouhittua mustapippuria

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua rosmariinia

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua timjamia

5                    valkosipulinkynttä

5                    keltasipulia

1 ½                punaista chiliä

4-5 dl            jääkylmää vettä

siansuolta (tulee paksummat makkarat kuin lampaansuoleen)

lihamylly

makkarasuppilo

puuvillanarua

Ainesten tulee koko ajan olla mahdollisimman kylmiä.

 

Hienonna rosmariinin ja timjamin lehdet. Kuori valkosipulinkynnet ja raasta ne. Kuori sipulit ja hienonna ne ihan pieniksi kuutioiksi. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa chili ihan pieniksi kuutioiksi.

 

 

Jauha siankylki lihamyllyllä ja sekoita se karitsan jauhelihan joukkoon. Mausta seos suolalla sekä mustapippurirouheella. Älä säikähdä suolan määrää. Suolaa ja pippuria on juuri oikea määrä suhteessa muihin aineksiin. Lisää sipulit ja muut mausteet ja sekoita huolella. Lisää vettä kunnes makkaramassa on riittävä notkeaa pursotettavaksi suoleen.

 

 

Asenna makkarasuppilo paikoilleen ja rullaa siihen suolta. Päätä suoli solmulla. Pursota makkaramassaa sopivan kokoisiksi makkaroiksi. Sido makkarat puuvillanarulla. Jos näyttää siltä että makkaraan on jäänyt isoja ilmakuplia, pistele ne terävällä neulalla tms jotta makkarat eivät halkea kypsennettäessä.

 

 

Keitä raakamakkaroita lähes kiehuvassa (noin +85°C) vedessä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen ne ovat valmiita joko pakastettavaksi tai valmistettavaksi ruoaksi. Kun makkarat grillaa tai paistaa pannulla, niistä tulee erityisen maukkaita.

 

 

 

Lampaan sekä pääsiäismunat voi nauttia myös näin.